Mặc dù có ấn tượng rằng Sherry là thức uống chỉ dành cho những bà già nhỏ tuổi, nhưng các phiên bản tốt hơn của loại rượu này thực sự rất tinh tế - và là người bạn đồng hành hoàn hảo. Hãy tạm gác lại những chiếc Sherries kem và những phiên bản rẻ tiền vốn nổi tiếng như một loại đồ uống huyền ảo và hướng đến sản phẩm đích thực từ Tây Ban Nha để khám phá những hương vị đầy mê hoặc.

Sherry đến từ Tây Nam Tây Ban Nha, bên ngoài thị trấn Jerez de la Frontera. Nó được tăng cường bằng rượu mạnh khi nước lên men vẫn còn hơi ngọt, và được làm theo bốn kiểu chính: Fino, Manzanilla, Oloroso và Amontillado.

Giống như những loại nho nhỏ được sử dụng để làm rượu vang tăng cường nổi tiếng khác, Port, nho thông thường của Sherry — Palomino và Pedro Ximénez — có lẽ sẽ không tạo ra một loại rượu tĩnh thú vị. Nhưng dừng quá trình lên men trong khi một số đường tự nhiên vẫn còn và tăng cường nó bằng rượu mạnh sẽ biến rượu thành rượu mạnh.

Sai lầm phổ biến nhất khi phục vụ rượu Sherry là đợi đến sau bữa tối, khi các loại rượu mạnh khác và đồ uống mạnh hơn phát huy tác dụng tốt nhất. Hương vị mượt mà và ấn tượng khẩu vị phức tạp xứng đáng là bạn đồng hành của thực phẩm. Sherry rất hợp với giăm bông, xúc xích chorizo ​​và nhiều công thức nấu ăn từ động vật có vỏ, cũng như các đĩa trái cây và hạt khô sau ăn.

Dưới đây là một công thức risotto từ nấm phong phú có thể kết hợp với Sherry:

Thành phần
5 thìa bơ không muối, chia
1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
1 & frac12 chén cơm arborio Ý
& frac12 cốc Marsala (có thể thay thế rượu trắng)
3 tép tỏi băm
4 chén gà kho
Nấm porcini khô, loại nước và cắt nhỏ
& frac12 tách pho mát Parmigiano tươi

Để làm risotto: Đun chảy 3 thìa bơ trong chảo ở lửa vừa. Thêm hành tây và nấu cho đến khi vàng. Cho cơm vào trộn đều cho đến khi bơ phủ đều. Nấu nhẹ cho đến khi hạt gạo se lại và hơi nâu. Đổ Marsala vào và thêm tỏi, khuấy thường xuyên cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi. Trong khi đó, trong một nồi riêng, làm ấm nước kho gà.

Khi rượu gần như bay hơi hết, cho 1 chén nước vào gạo, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi chất lỏng ngấm đều. (Bí quyết là hãy kiên nhẫn: Chờ cho đến khi chất lỏng được hấp thụ và bắt đầu kết dính.) Lặp lại và thêm phần nước kho còn lại, mỗi lần 1 chén và nấu cho đến khi gạo chín mềm.

Khi cơm đã hấp thụ hết chất lỏng, bắc chảo ra khỏi bếp và cho 2 thìa bơ, pho mát và nấm còn lại vào đảo đều. Thực hiện 2 phần ăn phụ.