Những lọ kẹo mềm mịn như nhung này đến từ Đầu bếp người Anh Brendan Collins, người điều hành quán rượu mới của L.A. Waterloo & City trong khu phố Culver City đang phát triển. Món bánh mousse này có thể là một món khai vị đầy gợi cảm hoặc một món quà tặng bà chủ thủ công đặc biệt, sử dụng những chiếc lọ Mason cổ điển để tạo cảm giác ấm cúng.

Đối với Mousse gan gà

3 củ hẹ thái hạt lựu
2 tép tỏi
1 bay leaf
1 nhánh cỏ xạ hương
1/3 cốc mỗi Port, Madeira và Cognac
1 pound, 2 ounce gan gà
1 & frac12 thìa cà phê muối
1 & frac12 thìa cà phê muối hồng
& frac12 thìa cà phê tiêu
4 quả trứng
1 pound, 2 ounce bơ (cắt hạt lựu)
3 & frac12 ounce bơ (đun chảy)

Để làm bánh mì

Làm nóng lò ở 210 ° F. Cho hẹ tây, tỏi, rau thơm và rượu vào nồi và hạ lửa lớn cho đến khi có màu xirô, khoảng 10 phút. Để nguội.

Trộn gan, muối và hạt tiêu với phần gia giảm và cho vào túi bảo quản có khóa kéo. Đập trứng và đặt vào một túi khác. Cho bơ thái hạt lựu vào túi thứ ba. Nhúng túi trong nước ấm cho đến khi bơ trở nên lỏng (nhưng không tách ra) khoảng 15 phút.

Cho trứng vào máy xay sinh tố và xay trong 1 phút. Khi máy xay vẫn đang chạy, hãy thêm gan và tiếp tục cho đến khi mịn. Máy xay chậm để thêm bơ đã tan chảy cho đến khi trộn đều.

Khử trùng lọ và đặt trên khay bằng tấm cách nhiệt có thành cao 4 inch, lót khăn bếp.

Cho hỗn hợp qua rây mịn, sau đó múc một lượng bằng nhau (khoảng 6 ounce) vào mỗi lọ. Đậy nắp lọ bằng màng bọc thực phẩm. Đổ nước nóng vào khay và cho vào lò đã làm nóng trước, nấu 30–45 phút hoặc cho đến khi mousse đạt 118 ° F ở tâm.

Cẩn thận tháo màng bọc thực phẩm ngay khi lấy lọ ra khỏi lò. Không để các giọt nước chạm vào mousse. Để nguội các hũ trong tủ lạnh khoảng một giờ, sau đó phủ lớp bơ chảy cuối cùng lên trên. Trở lại tủ lạnh trong 24 giờ. Làm 8 lọ 4 ounce .

Khuyến nghị rượu:

Để tương phản kết cấu kem và tăng cường hương vị gan, hãy tìm đến độ chua sáng và hương thơm không phô trương của rượu Riesling, giống như Barnard Griffin Winery 2008 từ Thung lũng Columbia ở Bang Washington.

---

Hãy thử công thức nấu ăn ngon này từ Chef Collins:

Spice Lamb Bangers

Chef Collins cập nhật món ăn truyền thống của Anh này, được làm từ cà rốt nghiền, sốt bạc hà, salad và rượu hầm, với các loại gia vị đậm đà và rau xanh.

Đối với xúc xích:
2 pound vai cừu
2 lạng đùi gà
8 ounce mỡ lợn
1 muỗng canh muối kosher
& frac14 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê bột ớt neo
2 thìa tỏi băm
& frac12 thìa cà phê tiêu đen
1 thìa cà phê ớt cayenne
2/3 thìa lá oregano khô
1/3 cốc rượu vang đỏ
2 thìa nước đá lạnh
& frac12 cốc harissa paste
1 & frac12 thìa cà phê bột tỏi
1 muỗng canh thì là
& frac12 cốc sữa bột không béo
5 feet vỏ heo

Đối với cà rốt nghiền:
1 pound cà rốt gọt vỏ và băm nhỏ
4 ounce bơ
& frac12 cốc nước
2 thìa đường nâu
1 thìa cà phê muối

Đối với nước sốt bạc hà:
3 ounce mạch nha hoặc giấm rượu vang đỏ
2 thìa đường nâu
2 thìa lá bạc hà thái nhỏ

Cho món salad:
1 cốc mỗi lá bạc hà và rau mùi vừa hái

Đối với tercous:
1 cốc Allagash White Ale
& frac12 cốc nước
1 cốc Couscous ăn liền
2 & frac14 cốc mỗi quả chà là, mơ khô, thái nhỏ
& frac14 tách từng miếng nho khô, hạnh nhân cắt nhỏ
1 thìa cà phê quế, thìa là
& frac12 bó từng cọng ngò và bạc hà cắt nhỏ
2 muỗng canh dầu ô liu
& frac14 chén từng quả dưa chuột, ớt chuông đỏ thái hạt lựu
Nước ép & frac12 chanh
Muối, tiêu xay vừa ăn

Để làm xúc xích:
Xắt thịt vai cừu, thịt gà và mỡ lợn thành miếng mỏng 12 inch. Kết hợp các thành phần còn lại và trộn. Ướp từ 2-24 tiếng trong tủ lạnh. Một giờ trước khi bạn sẵn sàng xay, hãy đặt hỗn hợp xúc xích vào tủ đông. Loại bỏ và xay hỗn hợp. Sau khi tiếp đất, đánh bằng mái chèo trong 45 giây. Lăn một ít hỗn hợp thành quả bóng, xào cho đến khi chín, kiểm tra gia vị và thêm muối cho vừa ăn.
Đặt phần đính kèm xúc xích lên máy trộn và nhồi vỏ xúc xích với nhân cho đến khi chúng có chiều dài 4-5 inch. Vặn đầu mỗi mắt xích theo chiều kim đồng hồ rồi ngược chiều kim đồng hồ để xúc xích không bị bung ra. Để các liên kết xúc xích nghỉ khoảng 20 phút trước khi cắt các liên kết riêng lẻ. Nấu cho đến khi xúc xích chín qua, khoảng 20-25 phút.

Để làm món cà rốt nghiền:
Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo và phủ một tờ giấy chống dầu mỡ. Đun sôi trên bếp cho đến khi hết nước và cà rốt chín mềm, sau đó xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Để làm nước sốt bạc hà:
Cho giấm và đường vào nồi nhỏ và đun nhỏ lửa. Lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức, để nguội một chút, sau đó thêm bạc hà cắt nhỏ vào. Hãy ngồi trong một giờ.

Để làm bánh mì hầm:
Đun sôi ale và nước trong một nồi nhỏ và ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt. Khuấy đều tercous, dùng màng bọc thực phẩm và để trong 5 phút. Trong khi đó, kết hợp tất cả các thành phần khác ngoại trừ nước cốt chanh, muối và hạt tiêu trong một bát lớn. Cho rượu hầm vào bát và dùng nĩa trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn với nước cốt chanh, muối và tiêu.

Kêt thuc:
Đặt một miếng bánh mì xúc xích nhỏ gọn vào giữa mỗi đĩa, xếp lên trên một ít xúc xích, sau đó phủ lên trên là lá xà lách tẩm nước sốt bạc hà. Để nước sốt bạc hà còn lại trên bàn vì khách chắc chắn sẽ muốn thêm. Phục vụ 4-8.

Khuyến nghị rượu:

Casa Marguery Malbec 2009 đến từ Mendoza, Argentina có vị đậm đà của trái cây sẫm màu và vị chua phù hợp với sự phức tạp của món ăn này. Hơn nữa trở lại trên vòm miệng một sự sang trọng mềm mại làm dịu các loại gia vị phức tạp.