Năm 1985, Dominique Demarville bén duyên với nghề làm công việc hái nho cho vườn nho của một người bạn của gia đình ở Charly-sur-Marne, Champagne. Đó là vụ thu hoạch đầu tiên của anh và kinh nghiệm đã thôi thúc anh theo đuổi nghề nấu rượu. Ông đã có bằng oenology và trồng nho tại Lycée Viticole de la Champagne ở Avize, và sau đó, bằng bổ sung về oenology của Đại học Burgundy, Dijon. Demarville trở thành bậc thầy hầm rượu thứ 10 của Veuve Clicquot vào năm 2009, nơi anh tiếp tục di sản của nhà rượu Champagne 240 năm tuổi.

RƯỢU VANG : Khó khăn nhất trong quá trình sản xuất khi làm việc cho một nhà sản xuất rượu Champagne quy mô lớn là gì?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Khía cạnh thách thức nhất của quá trình sản xuất là tạo ra cùng một phong cách, cùng một hương vị, năm này qua năm khác. Tại Veuve Clicquot, tôi có nhiều công cụ để đạt được thử thách này. Hai điều quan trọng nhất là chất lượng của nguồn cung cấp nho [từ] vườn nho của chúng tôi và mối quan hệ bền chặt với các nhà cung cấp, và cả kho rượu vang dự trữ khổng lồ được giữ trong các bể chứa của chúng tôi từ [vụ] thu hoạch năm 2011 đến [năm] 1988 mùa gặt. Sự pha trộn là rất quan trọng trong rượu Champagne để đạt được mức chất lượng mà chúng tôi mong đợi.

W.E. : Triết lý sản xuất rượu của cá nhân bạn là gì?
DD: Sự tôn trọng của thiên nhiên. Chúng ta không bao giờ được quên rằng Champagne là một loại rượu, và chất lượng là ở những cây nho. Nhờ có rượu Champagne của chúng tôi, [chúng tôi có thể] chế biến các loại rượu với sự tinh tế và sang trọng. Tất cả mọi thứ chúng tôi làm phải được thực hiện để tôn trọng tính đặc biệt này của khủng bố. Đó là lý do chúng tôi thực hiện việc sản xuất rượu theo chu kỳ [theo] hàng năm, theo năm [theo] năm và giống nho [theo] giống nho để đảm bảo rằng chúng tôi có nhiều sự lựa chọn theo ý muốn để pha trộn.

W.E. : Bạn có thể mô tả về dòng Cave Privée mới được phát hành vào tháng 9 năm 2012?
DD: Với Cave Privée, chúng tôi đã chọn một số phong cảnh có độ tuổi từ 20–30 tuổi [trước khi] thất bại [diễn ra vào năm 2008]. Các màu là 1990, 1989 trong rosé, 1980 và 1978 trong rosé. Tất nhiên, chúng tôi có các chai [750 ml], nhưng cũng có một số loại magnum và Jeroboams. Dòng [này] có thể thực hiện được là nhờ bộ sưu tập tuyệt vời về các bức tranh cũ được lưu giữ trong hầm riêng của chúng tôi ở Reims. Các loại rượu vang trưởng thành hơn, phức tạp, phong phú và mãnh liệt hơn, nhưng vẫn có một sự tươi mát tuyệt vời. Chúng tôi muốn mang đến cho những người yêu thích Veuve Clicquot và những người sưu tầm rượu vang cơ hội mua rượu Champagne cũ được bảo quản trong điều kiện rất tốt trong hầm riêng của chúng tôi với giá cả phải chăng.

W.E. : Bạn nghĩ loại thực phẩm nào phù hợp với những người Champagnes lâu năm này?
DD: Tôi thích kết hợp những năm 1980 với pho mát Comté, Parmigiano và mimolette cũ. Chúng tôi đổ năm 1980 này tại nhà khách Hôtel du Marc — Veuve Clicquot [’s] — với tuyển chọn của Comté hoặc Parmigiano [từ] 12 tháng, 18 tháng và 24 tháng. 1978 Cave Privée Rosé rất hợp với thịt đỏ như thịt cừu hoặc thịt bò.

W.E. : Ngoài Champagne, bạn thích uống những loại rượu nào khác?
DD: Tôi thích khám phá những loại rượu mới và tạo ra những trải nghiệm mới. Ví dụ, tôi đã thử rượu vang cuối tuần trước từ Ardèche. Tuy nhiên, trái tim tôi đang bùng nổ vì Burgundy… và nếu tôi phải du hành lên mặt trăng, tôi sẽ mang theo một chai Château d’Yquem và một chai Jeroboam của [Veuve Cliquot] Yellow Label.