Chỉ rượu vang trắng mới hợp với hải sản.
Mọi người dường như vẫn chọn rượu vang trắng khi ăn cá - và vì vậy vấn đề là rượu vang đỏ khi họ ăn bít tết. Ngay cả với những cuốn sách nổi tiếng như Rượu vang đỏ với cá, chúng ta vẫn quan niệm sai lầm rằng đó là thành phần chính quyết định rượu vang. Trên thực tế, chính những điểm nhấn trong món ăn sẽ thúc đẩy hương vị. Vì vậy, nước sốt và gia vị, hoặc tỏi và các loại thảo mộc xanh thường thúc đẩy món ăn đến — hoặc tránh — rượu “rõ ràng”. Ví dụ, một con cá bị thâm đen sẽ ngon hơn khi kết hợp với Cabernet Franc đậm đà hoặc Sangiovese gân guốc hơn là với rượu vang trắng.

Không có gì hợp với măng tây, atisô, dạ dày, bắp cải Brussels và nước xốt salad.
Đây là một bản cáo trạng chung về các món thường có trên thực đơn, vì vậy đừng mua chúng. Cách đơn giản nhất để bác bỏ là kết hợp với nước sốt salad. Nếu đó là nước xốt làm từ giấm, hãy dùng Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio nếu đó là nước xốt dạng kem, hãy chuyển sang loại rượu lớn hơn như Chardonnay hoặc Marsanne. Viognier thích hợp với atisô và cây bìm bịp, còn Pinot Gris thì hợp với măng tây. Bắp cải Brucxen? Hầu hết mọi người coi chúng rất nhiều để che giấu hương vị mà nước sốt chiếm ưu thế. Nếu không, hãy sử dụng Chenin Blanc hoặc Riesling. (CŨNG XEM: a công thức làm salad rau mầm cải brussel với dầu giấm bơ nâu.)

Thực phẩm có tính axit với giấm hoặc vôi làm tăng tính axit trong rượu vang.
Trên thực tế, độ chua trong món ăn thường làm giảm độ chua rõ ràng trong rượu, làm mềm cách tiếp cận và mở rộng ấn tượng khẩu vị. Điều trớ trêu đôi khi được giải thích là do sự cạnh tranh giữa hai hương vị - tức là thức ăn lấn át và làm nhạt đi độ chua trong rượu - và đôi khi được giải thích về mặt kỹ thuật hơn khi vị giác điều chỉnh đến điểm đặt cao hơn.

Phục vụ người nấu rượu đắt tiền với một phiên bản rẻ hơn của cùng một loại.
Không bao giờ là thú vị khi đổ rượu vang trị giá $ 50 vào nồi, nhưng món ăn có vị như rượu. Nếu bạn sử dụng một loại rượu rẻ tiền, nó sẽ có hương vị thơm ngon. Thỏa hiệp một chút và sử dụng một loại rượu vang ngon, mặc dù có lẽ không phải là cao trong nước sốt. Hai quy tắc quan trọng: Luôn chọn cùng một loại rượu cho nước sốt để bàn, và KHÔNG BAO GIỜ nấu bằng rượu nấu ăn.

Phục vụ các loại rượu tráng miệng với món tráng miệng.
Rượu tráng miệng được gọi như vậy không phải vì chúng nên được phục vụ cùng với món tráng miệng, mà vì chúng có thể thay thế cho món tráng miệng. Trên thực tế, các loại rượu vang ngọt nổi tiếng nhất thế giới phù hợp nhất với các món ăn không ngọt. Hãy nghĩ về sự kết hợp cổ điển của pho mát Sauternes và Roquefort, pho mát Jurancon và cheddar, pho mát Riesling và pho mát xanh thu hoạch muộn, hoặc Sherry và cá hồi hun khói.

Rượu cay đi cùng thức ăn cay.
Kết hợp các loại rượu vang cay như Zinfandel đỏ, Malbec Argentina hoặc Shiraz Úc với đồ ăn cay và nóng có thể chỉ đẩy các đơn vị Scoville qua nóc — trong miệng của bạn! Đồ ăn cay làm giảm vị ngọt trong rượu vang, vì vậy hãy phục vụ rượu Gewürztraminer hoặc Riesling với đồ ăn châu Á, hoặc Zin trắng hoặc Chenin Blanc với đồ ăn Mexico.