Awamori là một thức uống Nhật Bản có nguồn gốc từ quá khứ. Với sáu thế kỷ lịch sử ở Okinawa và Quần đảo Ryukyu, rượu làm từ gạo và koji là loại rượu lâu đời nhất được sản xuất tại Nhật Bản. Ở một khía cạnh nào đó, nó tương tự như shochu nhưng khác nhau về mặt sản xuất và nơi xuất xứ, đồng thời mang đến một hương vị phức tạp chuyển từ sôi nổi và đậm đà đến đậm đà và có chút vani. Trong khi shochu có thể được làm bằng gạo, khoai lang, lúa mạch và nhiều loại nguyên liệu bổ sung, awamori chỉ được làm bằng gạo và các loại hạt đặc biệt từ Okinawa. Và không giống như shochu, loại rượu vẫn được yêu thích ở địa phương, awamori đã không còn được ưa chuộng bởi người tiêu dùng trẻ tuổi trong những năm qua. Tuy nhiên, các nhà máy chưng cất kiểu cũ của họ đang triển khai các chiến lược khác nhau để duy trì sự phù hợp và tìm kiếm đối tượng mới.

Akira Nakazato, bậc thầy chưng cất rượu awamori nổi tiếng Mizuho Shuzo, cho biết: “Thế hệ cũ vẫn yêu thích rượu awamori ở Okinawa, nhưng thế hệ trẻ thì không nhiều bằng”. Nhà máy chưng cất Mizuho , được thành lập vào năm 1848 và hiện được điều hành bởi thế hệ thứ bảy của gia đình Tamanaha.

Để tiếp cận nhóm tuổi trẻ hơn trước khi quá muộn, Mizuho và các nhà sản xuất khác đã giảm bớt hương vị đậm đà của awamori để tạo ra những cách pha trộn phù hợp hơn với cocktail và mở rộng sang các loại rượu mạnh khác, bao gồm cả gin Và Rum , làm nổi bật các thành phần và truyền thống địa phương qua lăng kính mới.

Khám phá vùng đất Okinawa

Mía đã được trồng trên khắp các hòn đảo Okinawa giàu khoáng sản, một quần đảo có cả địa chất núi lửa và san hô, trong bốn thế kỷ. Một sản phẩm nông nghiệp và đặc sản địa phương được yêu thích là kokuto, hay đường đen Okinawa, được phục vụ dưới dạng khối vừa ăn như một món ăn nhẹ ngọt ngào và được đánh giá cao vì hương vị đậm đà của nó. Kết hợp dòng dõi đó với di sản chưng cất của hòn đảo có lẽ là một sự phát triển tất yếu.

Bạn cũng có thể thích: Mọi điều bạn cần biết về rượu sake

Dưới sự quản lý của Nakazato, Mizuho đã tiết lộ kế hoạch đầy tham vọng OneRum thương hiệu, tìm nguồn cung ứng kokuto từ tám hòn đảo khác nhau trong quần đảo. Kết quả là một loạt tám loại rượu rum đầy hấp dẫn đại diện cho giống kokuto cụ thể được trồng trên một hòn đảo nhất định, cũng như khủng bố của khu vực xung quanh nó. Vào tháng 8, Mizuho đã cho ra mắt một loại rượu rum pha trộn bao gồm tất cả tám thành phần cấu thành trong một tổng thể hương trái cây nhiệt đới gắn kết.

“Dự án này đang kết nối cây mía Okinawa với tương lai,” Nakazato nói, đồng thời cho biết thêm rằng môi trường cận nhiệt đới, ẩm ướt của Okinawa sẽ thu hút những tín đồ của rượu rum Caribe. “Nó gần giống với vĩ độ sản xuất rượu rum nổi tiếng của họ. Tôi tin rằng Okinawa có thể trở thành một thánh địa mới cho rượu rum.”

Cũng dưới biểu ngữ OneRum là rượu rhum nông sản được làm từ mía do Mizuho trồng tại trang trại riêng của mình, một dự án mà họ đã thu hút nhiều đối tác như chủ quán bar và nhân viên pha chế nổi tiếng người Nhật. Issey Teruya, chủ sở hữu thế hệ thứ hai của rượu rum Okinawa, cho biết: “So với rượu rum được sản xuất ở các quốc gia khác, bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt về thổ nhưỡng giữa rượu rhum nông sản Okinawa và rượu rum đường đen được sản xuất trên các hòn đảo xa xôi”. Sammy's Bar Kiwi , Một whisky và quán bar rượu mạnh ở Okinawa.

Trong cửa hàng

Cốc nặng Norlan Rauk

Còn hàng | $ năm mươi

Mua ngay

Đối với Teruya, một trong những đối tác địa phương được mời tham gia vào dự án, rượu rum Okinawa trưng bày loại rượu terroir độc đáo của nó coi như lời giới thiệu về hòn đảo và các loại rượu mạnh truyền thống khác của nó. Ông nói: “Đối với những người chưa biết về Okinawa, tôi muốn mời họ uống rượu rum Okinawa trước tiên và đến thăm Okinawa để suy ngẫm”.

Kokuto đang thu hút được sự chú ý trong thế giới quán bar nhờ rượu mùi awamori và kokuto được phát hành vào năm 2023 có tên Kokuto de Lequio. Đó là sản phẩm trí tuệ của Shingo Gokan, người sáng lập công ty nổi tiếng Tokyo Câu lạc bộ SG quầy bar cocktail và các điểm nóng khác, bao gồm Công ty tỉnh táo ở Thượng Hải và Lequio ở Naha, Okinawa. Đó là sản phẩm của Gokan nhưng được tạo ra cùng với gương mặt quen thuộc tại Mizuho. “Các linh hồn là một thế giới rất nhỏ,” Nakazato nói.

Gin cũng ở Okinawa

Có lẽ không có loại rượu mạnh nào có thể mở rộng cánh sản xuất của mình xa như rượu gin, và Okinawa giờ đây có thể được coi là một trong những ngôi nhà toàn cầu của mình. Một ví dụ hàng đầu đến từ Masahiro Shuzo , một nhà máy chưng cất ở Okinawa được thành lập vào năm 1883. Masahiro Okinawa Gin bao gồm các loại thực vật địa phương như mướp đắng goya, lá ổi, hạt tiêu dài và shekwisha, một loại cam quýt có nguồn gốc từ hòn đảo. Nó được sản xuất bằng kỹ thuật chưng cất awamori sử dụng hai máy chưng cất đơn khác nhau để tạo ra loại rượu gin có hương vị độc đáo.

Bạn cũng có thể thích: Rượu Gin Nhật Bản là sự lãng mạn đầy tinh thần mới của bạn

Mizuho bắt đầu nỗ lực vào năm 2018 với Nguồn gốc 1848 , dự án tinh thần thủ công đầu tiên của nó vượt ra ngoài vương quốc awamori. Theo Nakazato, đặc điểm nhiệt đới phong phú của Ori-gin gợi lên Okinawa với các loại thực vật như hạt tiêu, trà, vỏ gừng và shekwisha. Nakazato cho biết: “Chúng tôi chỉ sử dụng nguyên liệu địa phương”, đồng thời cho biết thêm rằng công thức của Ori-gin cũng bao gồm một loại men sakura đặc biệt, trong khi các phiên bản có hương vị làm nổi bật các sản phẩm như dâu tây Okinawa.

Awamori dành cho cocktail

Một yếu tố quan trọng khác thúc đẩy sự hồi sinh của awamori là một thương hiệu được sản xuất dành riêng cho cocktail. Lưu Cầu 1429 là một công ty mới nổi, được thành lập một phần nhờ sự tài trợ của chính phủ Nhật Bản để hỗ trợ ngành công nghiệp awamori. Ryukyu 1429 lấy nguồn awamori từ ba nhà máy chưng cất— chuko , Zuisen Và Kumesen của Kumejima —với mục tiêu nâng cao sự hiện diện toàn cầu của danh mục này.

Gento Torigata, nhân viên pha chế tại quán bar cocktail nổi tiếng ở London, cho biết: “Tôi tin rằng bằng cách tạo ra những loại cocktail tuyệt vời, người pha chế có thể cho công chúng thấy tiềm năng của awamori, tương tự như mezcal, hiện là một trong những loại rượu cocktail được yêu thích nhất”. Số lượng .

Bạn cũng có thể thích: Có thứ gì giống như Saké Terroir không? Nó phức tạp lắm.

Torigata lưu ý rằng ba sản phẩm của Ryukyu 1429 đều có hương vị đặc biệt phù hợp với các phong cách đồ uống khác nhau: Kaze giới thiệu nấm và gia vị, Mizu cung cấp trái cây nhiệt đới chín và Tsuchi gợi ý sô cô la đen. Anh ấy khuyên những người mới tham gia danh mục này nên bắt đầu với biểu hiện Tsuchi của nó, mà nhà sản xuất so sánh theo một cách nào đó với rượu whisky trắng, trong các loại đồ uống như Espresso Martini . Đoạn riff của anh ấy là cocktail Ryukyu, kết hợp Ryukyu 1429 Tsuchi với Pedro Ximénez và Oloroso Sherries , cà phê espresso, xi-rô cây phong và một chút muối, đóng vai trò như một lời giới thiệu dễ tiếp cận cho những người uống rượu phương Tây muốn làm quen với tinh thần.

Ngoài Kwãnt, các nghệ sĩ nổi tiếng ở quán bar phục vụ cocktail khác nhau, từ những người nổi tiếng Bar Mỹ tại The Savoy đến thời thượng, tiên phong Nhấm nháp ở Barcelona đã chuyển sang Ryukyu 1429 để mua đồ uống đặc sản. Nếu awamori có thể có được chỗ đứng trong những cơ sở kiểu này, có lẽ chỉ là vấn đề thời gian trước khi những người đam mê rượu mạnh và cocktail trên khắp thế giới chú ý đến. Dù sao thì đó cũng là hy vọng.

Teruya nói: “Chúng tôi tin rằng sẽ có cơ hội cho những người pha chế rượu trên khắp thế giới thể hiện sự quan tâm đến awamori sau khi trải nghiệm thú vui uống rượu gin, rượu rum và các loại rượu mạnh khác được sản xuất tại Okinawa”.