Khác

Cách làm Tourtière, món bánh nhân thịt ngày lễ được yêu thích ở Quebec

Một mặt hàng chủ lực của Giáng sinh và bàn tiệc năm mới xuyên suốt Québec , tourtière xứng đáng có lượng khán giả rộng hơn—hãy coi nó như một loại họ hàng với bánh mì thịt, bánh nướng và bánh empanadas. Ăn kèm với một món salad khổng lồ gồm rau diếp xoăn giòn (chẳng hạn như rau diếp xoăn của Bỉ, escarole, radicchio và frisée), sẽ giúp giảm bớt độ đậm đà của món tourtière.

Món ăn này là món ăn dự phòng trong kỳ nghỉ vì lý do chính đáng: Hầu hết công việc được chuyển sang ngày hôm trước (hoặc trước tối đa ba ngày), vì vậy, về cơ bản, tất cả những gì cần làm là nướng bánh.

Bạn cũng có thể thích: Bí quyết làm vỏ bánh tự làm có trong tủ rượu của bạn

Tourtière (Bánh nhân thịt Quebec)

Thành phần

1 pound khoai tây (tốt nhất là Yukon Gold)
1 quả trứng
2 muỗng canh dầu ăn (loại nào cũng được)
1 chén hành tây băm
½ chén hẹ băm
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 ½ pound thịt lợn xay
½ pound thịt bò nạc xay
2 thìa cà phê tiêu đen mới xay
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê xô thơm khô
½ muỗng cà phê húng tây khô
½ muỗng cà phê quế xay
¼ thìa cà phê hạt nhục đậu khấu
¼ thìa cà phê đinh hương xay
2 vỏ bánh, chưa nướng, cho chảo 9 inch

Hướng dẫn

Luộc khoai tây trong nước muối loãng cho đến khi dễ dàng nghiền nát bằng nĩa. Để ráo nước, để riêng 1/2 cốc nước khoai tây vào một hộp đựng riêng. Chuyển khoai tây vào tô và nghiền kỹ. Đặt khoai tây và nước khoai tây sang một bên. Trong một cốc nhỏ, đánh đều trứng với 1 thìa cà phê nước và một chút muối rồi để trong tủ lạnh (đây là cách “rửa trứng” cho lần sau).

Thêm dầu vào chảo rất lớn trên lửa vừa cao. Thêm hành tây, hẹ tây, tỏi và 1/2 thìa cà phê muối; nấu cho đến khi trong mờ và bắt đầu có màu nâu, khoảng 5 phút.

Thêm thịt, hạt tiêu, hạt tiêu, cây xô thơm, húng tây, quế, đinh hương, hạt nhục đậu khấu và 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu, băm nhỏ thịt càng mịn càng tốt cho đến khi chín hẳn, từ 5 đến 10 phút. Xả hết mỡ trong chảo. Thêm nước khoai tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chất lỏng bay hơi.

Chuyển thịt vào tô và trộn khoai tây nghiền cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nếm thử và thêm muối hoặc gia vị nếu muốn. Đậy nắp và để lạnh ít nhất 8 giờ và tối đa 3 ngày trước khi làm nhân bánh.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F. Nhấn lớp vỏ dưới vào khuôn nướng bánh 9 inch hoặc khuôn lò xo 8 inch có chiều cao 2 inch lên các cạnh. Đổ đầy hỗn hợp thịt vào, vừa vỗ vừa nhẹ nhàng để phần nhân chắc và không có túi khí. Thêm lớp vỏ trên, bịt kín các cạnh, chải nhẹ nhưng đều bằng nước rửa trứng và cắt các khe thông hơi để trang trí trên cùng.

Nướng trong 45 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu đậm (có thể lâu hơn, tùy thuộc vào món nướng). Để nguội trên giá hoặc đồ ba chân trong ít nhất 15 phút và tối đa một giờ trước khi dùng.

Ghép rượu

'Làm từ Franc Cabernet , Rượu Chinon có mùi trái cây chín đỏ, hoa và gỗ tuyết tùng, thường có dư vị rất giống động vật,” Roberto Porres, người sáng lập và chủ sở hữu của Montréal's cho biết. Nhóm Baroque gia đình nhà hàng và quán bar. “Nó hoàn hảo cho buổi họp mặt gia đình trong dịp nghỉ lễ và tôi đặc biệt thích nó với tourtière vì sự sang trọng cân bằng của nó.”

Chai để thử: Domaine Philippe Alliet Chinon

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 12 năm 2023 vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!