Steve Morgan, giám đốc rượu vang tại điểm nóng của Ý Formento's ở Chicago, xây dựng sự nghiệp của mình khi làm việc tại các nhà hàng bao gồm Alinea, Tribeca Grill và Del Posto. Tại Formento’s, ông đã tạo ra một danh sách rượu vang với hơn 600 lựa chọn, tập trung vào các loại rượu vang từ Ý, Pháp và Hoa Kỳ. Hơn 50 loại rượu vang có giá từ $ 50 trở xuống.

Không có gì bí mật khi công việc của người pha chế rượu hoặc giám đốc rượu là tạo danh sách rượu của nhà hàng và giữ cho phòng rượu hoặc hầm rượu của nhà hàng luôn được dự trữ. Nhưng còn việc tự bảo dưỡng hầm rượu tại nhà thì sao? Trừ khi bạn có nhiều không gian và có thể là một tầng hầm tối, mát mẻ, bạn phải sáng tạo.

Chắc chắn rồi, bạn có thể đầu tư vào một tủ lạnh 400 chai rượu , là cách rút hầm cầu nhanh chóng đơn giản nhất. Nhưng Morgan đưa ra nhiều lời khuyên và cách sắp xếp hầm rượu của riêng bạn — ngay cả với ngân sách hạn chế.

Tuân theo các quy tắc cơ bản cho dù bạn thiết lập hầm rượu của mình ở đâu.

'Chỉ cần đặt, bạn muốn một nơi có nhiệt độ mát mẻ phù hợp —Trong một thế giới hoàn hảo ở 58 ° [Fahrenheit]. Bạn không muốn ánh sáng mặt trời chiếu vào rượu. Bạn muốn rượu ở một nơi tối và mát mẻ. Lý tưởng nhất là bạn muốn rượu được giữ ở bên cạnh cũng như đặt rượu ở một nơi đủ xa để rượu không bị chen lấn hoặc di chuyển nhiều. '

Dùng hầm nếu có và để rượu nguội.

Nếu bạn có một ngôi nhà có tầng hầm, đó thường là nơi lý tưởng cho một hầm rượu. Nhiều chuyên gia rượu vang thề rằng hầm rượu 'thụ động' - một hầm rượu không có hệ thống làm mát nhân tạo. Dưới mặt đất, nhiệt độ dao động quanh mức 55 độ.

“Nếu có một không gian tầng hầm mát mẻ mà bạn có thể tin tưởng mà không có ánh sáng, bạn chắc chắn có thể giữ rượu ở nhiệt độ khá tốt trong suốt cả năm. Chắc chắn, có những lúc vào mùa hè, bạn có thể muốn chuyển nó vào một căn hộ có máy lạnh. Khi rượu vang đến một nhiệt độ nhất định, nó có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa. Nếu bạn luôn giữ nhà mình ở nhiệt độ lạnh, xung quanh, chẳng hạn như 60 °, bạn có thể giữ rượu trong phòng tối hoặc dưới đáy tủ. Càng giữ được lạnh thì càng tốt ”.

Sử dụng lại đồ đạc cũ để cất giữ.

“Nếu bạn có thể làm việc trong những nguyên tắc đã đặt ra trước đó (không gian mát mẻ, bên cạnh, ít di chuyển), bạn có thể cho rượu vào bất cứ thứ gì. Bạn có thể sử dụng các khối cinder xếp chồng lên nhau, rẻ tiền. Bạn có thể sử dụng đồ nội thất cũ. Tôi đã làm điều đó trước đây. Tôi đã sử dụng một ngăn kéo. Rằng sẽ rất tốt. Tốt nhất và rẻ nhất là lấy Metro Shelving. Đó là giá kim loại rẻ tiền đa năng. Bạn có thể mua bao nhiêu kệ tùy thích. Các chai có thể trượt vào dễ dàng ”.

Theo dõi bộ sưu tập của bạn trực tuyến.

“CellarTracker.com cho đến nay là tốt nhất và hoàn toàn miễn phí. Đó là một hệ thống thực sự dễ dàng và nó thực sự phổ biến. Bạn có thể xem những gì người khác nói và đưa ra ý kiến ​​của họ về rượu vang. Điều đó có hai mặt: Bạn có thể đưa tất cả thông tin và ghi chú nếm thử của mình lên đó và bạn có thể xem xét quan điểm của người khác. ”

Hãy nhớ rằng: Không phải tất cả mọi thứ đều cần được bảo vệ.

“Có nhiều loại rượu bạn muốn uống tươi. Có những người thích rượu vang khi còn trẻ và không muốn rượu vang từ 5 đến 10 năm tuổi. Nhiều nhà sản xuất làm rượu theo phong cách đó và bạn sẽ thấy điều đó ở mọi danh mục, thậm chí cả Napa Cabs. Nếu bạn giữ nhà của bạn ở nhiệt độ tốt và để rượu tránh ánh sáng mặt trời, bạn có thể giữ nó trên một giá nhỏ, nhưng nó phụ thuộc vào mục tiêu dài hạn của bạn ”.