Làm thế nào để chơi đẹp với các cặp của bạn
Khi nói đến việc kết hợp rượu vang với thức ăn, cựu sommelier Brian Smith biết một hoặc hai điều. Giám đốc Rượu của Câu lạc bộ W —Một trang phục sản xuất rượu vang do câu lạc bộ rượu có trụ sở tại California — Smith có thiên hướng thử nghiệm các giống và phong cách nho kỳ lạ, như giống nho trắng Zinfandel và Pét-Nat có trụ sở tại Valdiguié mới ra mắt gần đây. Vì Club W cung cấp nguồn nho quốc tế để sản xuất rượu vang theo lô nhỏ (được giao trực tiếp đến cửa hàng của bạn), Smith có nhiều cơ hội để chơi với các cặp và hương vị độc đáo. Để tận dụng lợi thế của khẩu vị ưa thích địa cầu của anh ấy, chúng tôi đã giới thiệu Smith để biết các mẹo kết hợp rượu và thực phẩm chuyên nghiệp của anh ấy.
Rượu và thức ăn của bạn không phù hợp.
Tôi thường tìm đến các loại rượu vang có độ chua và độ tươi mới tùy thuộc vào bữa ăn. Thông thường, bạn ghép các hương vị tương tự hoặc tương phản trong thức ăn và rượu vang. Tôi là một fan hâm mộ của thứ hai. Tôi thích đập phá và đụng độ. Tính axit giúp bạn làm điều đó, vì vậy hãy tiếp cận với những màu đỏ nhạt hơn như Gamay, Valdiguié và Syrah có khí hậu mát mẻ, và những người da trắng sôi động như Albariño và Riesling khô. Tôi nghĩ rằng bạn gặp vấn đề với tannin và độ bám của rượu vang đỏ và cá hoặc hải sản nhẹ hơn. Tôi có thể ghép đôi gà quay dễ dàng và cổ điển với Faury Saint-Joseph hàng đêm.
Thử: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Hạt Santa Barbara)
Tiếp cận Pét-Nat.
Năm nay, chúng tôi lần đầu tiên thực hiện Pét-Nat . Chúng tôi đã làm việc với rất nhiều Valdiguié 40 tuổi từ Paso Robles, chạy nó thông qua một máy ép rổ và đưa nó đến ngay xe tăng. Khi nó vẫn còn lên men với khoảng 1,5 gram đường trong đó, chúng tôi đóng chai thủ công. Tôi chưa bao giờ nếm bất cứ thứ gì giống như nó. Đó là một màu hồng hoang dã, sủi bọt với hương quả mọng và thân thảo mới hái. Đó là kombucha của rượu. Dù sao đi nữa, Club W cũng chỉ tổ chức một bữa tối với Đầu bếp tài ba Michael Bryant (của L.A.’s Churchill ) và thách anh ta ghép một món ăn với rượu này. Anh ta hạ cánh trên những con sò điệp có vảy sừng với pancetta và hollandaise, một cặp đôi khó có thể xảy ra nhưng nó hoàn toàn không ăn khớp.
Thử: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Luôn bắt đầu bằng sự lấp lánh.
Một quy tắc kết hợp tuyệt vời là luôn bắt đầu với rượu vang sủi bọt hoặc rượu vang Pháp — chúng đánh thức khẩu vị và thêm yếu tố ăn mừng vào bất kỳ bữa ăn nào. Tôi thích rượu Champagne và gà rán. Trên thực tế, bất cứ thứ gì mặn và chiên đều ngon với rượu Champagne. Tôi cũng là một người rất thích kết hợp rượu vang khô với các món ăn cay của châu Á. Năm nay, chúng tôi đã làm ra một chiếc Zinfandel màu trắng có tên Ruza siêu thú vị với bất cứ thứ gì từ sườn phụ của Thái đến cà ri. Nó có một chút ngọt để giải quyết các gia vị và nhiệt.
Thử: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Đừng ngại thử nghiệm.
Tôi sẽ nói hãy thử những thứ khác nhau. Bật một vài chai trong bữa tối và uống qua lại giữa các loại rượu và các thành phần trên đĩa. Đây là cách tốt nhất để thực sự hiểu sự khác biệt mà một cặp tuyệt vời có thể tạo ra. Phục vụ một món ăn với một loại rượu, điều đó thực sự khó hiểu vì bạn không thể so sánh và đối chiếu. Thử một vài chai để bạn thấy mức độ ảnh hưởng của rượu và thức ăn với nhau.
Thử: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
