Nếu có các tựa game Bar Meat Pitmaster chính thức như MW, Ray “Dr. Đèn BBQ ” sẽ là một ứng cử viên chính. Chuyên gia nướng bánh dày dạn kinh nghiệm và bản xứ Chicago đã tác giả bốn cuốn sách nấu ăn (Sách dạy nấu nướng thời gian lớn của Tiến sĩ BBQ, Sách nướng thịt cả năm của Tiến sĩ BBQ! Sách dạy nấu ăn, Chuyến đi đường phố nướng thời gian lớn của Tiến sĩ BBQ và Sách dạy nấu ăn NFL Gameday), dạy các lớp BBQ trên toàn đất nước và phục vụ với tư cách là bếp trưởng tại Khách sạn phía Nam , một cửa hàng thịt nướng theo phong cách Memphis ở NYC (khẳng định sự nổi tiếng: Justin Timberlake, người gốc Tennessee, là người đồng sở hữu). Khi ngày 4 tháng 7 đang đến gần, chuyên gia nướng sẽ đưa ra một số công thức nấu món chà bông mùa hè của nhà hàng — một số món ngọt, một số món mặn — cũng như các mẹo về lập ngân sách, giữ cho món ăn lành mạnh và nướng thịt trong thành phố.

Ba công thức nấu ăn mùa hè
Tất cả các công thức nấu ăn và mẹo do Ray Lampe cung cấp.

Chà BBQ điển hình
“Đây là món Chà là BBQ điển hình. Nó hoạt động tốt trên bất kỳ thực phẩm nào để hun khói hoặc nướng. ”
½ chén muối
½ cốc đường thô (đường Turbinado)
¼ cốc đường nâu
1 thìa tỏi
1 thìa hành tây
2 thìa ớt bột
2 thìa ớt bột
2 thìa hạt tiêu đen
2 thìa cà phê ớt cayenne
1 muỗng canh lá húng tây
1 thìa thì là xay
1 thìa cà phê nhục đậu khấu

Kết hợp tất cả các thành phần, trộn đều và bảo quản trong hộp kín.

Năng suất 1½ cốc.

Cà phê và ớt chà bông
“Đây là món chà bông độc đáo tuyệt vời cho món sườn heo nướng, thăn heo và bít tết.”

¼ tách cà phê xay
¼ cup đường thô (đường turbinado)
3 thìa ớt bột
1 thìa muối
1 thìa hạt tiêu đen
Cho tất cả các thành phần vào bát, trộn đều và bảo quản trong hộp kín.

Sản lượng khoảng ¾ cup.

Món tráng miệng của Dr. BBQ
“Món chà bông này rất thích hợp với dứa nướng, đào hoặc kiwi thái lát dày. Hãy thử vẩy trái cây với một ít rượu Rum trước khi áp dụng ”.

½ chén đường nâu
1 muỗng canh tiêu chanh
1 thìa ớt bột
1 thìa cà phê bột ca cao
1 thìa cà phê muối
½ thìa quế
¼ thìa cà phê ớt cayenne (tùy chọn)

Cho tất cả các thành phần vào bát, trộn đều và bảo quản trong hộp kín.

Sản lượng khoảng ¾ cup.

Các cặp rượu được đề xuất
Rượu cần không ngả lưng trước bia ngày 4. Dưới đây là một số cặp đôi yêu thích của Ray:
“Brancott Sauvignon Blanc với đôi cánh nóng bỏng của chúng tôi. Với Southern Hospitality Rib Sampler, một Zinfandel lớn từ California. Và với gà BBQ, một Fume ’Blanc khói hoặc một Esser Pinot Noir.”

Nướng lành mạnh hơn
1. “Bao gồm rau nướng. Ướp bí vàng, bí ngòi, hạt tiêu và ớt chuông trong nước sốt kiểu Ý và nướng nhanh chóng để tạo thành món ăn phụ ngon và lành mạnh. ”
2. “Sử dụng những đường cắt gọn gàng hơn. Khi bạn chọn thịt cho món nướng, hãy bỏ qua sườn và bánh mì kẹp thịt mà hãy chọn thăn lợn hoặc hải sản để có món chính ngon nhưng lành mạnh hơn. '
3. “Kết hợp. Khi gia đình bạn chỉ cần có bít tết hoặc xúc xích trong bữa tiệc nướng của họ, hãy chế biến nó thành món nướng hỗn hợp và thêm vào một lựa chọn nạc hơn như ức gà để cắt bớt mỡ. '
4. “Thêm một món salad. Một món salad đơn giản luôn là một sự bổ sung tuyệt vời và cho phép bạn phục vụ những món kém lành mạnh hơn trong những khẩu phần nhỏ hơn. '
5. “Nướng trái cây tươi. Bỏ qua bánh và kem và nướng trái cây tươi để tráng miệng và dùng sữa chua để chấm. Dứa và đào nướng rất ngon. ”

Bữa tiệc nướng bình dân
1. “Nấu những gì đang bán. Chọn thực đơn của bạn bằng những món được giảm giá trong tuần đó thay vì những món có giá cao. Nếu chân gà được giảm giá, hãy nướng chúng lên và mọi người sẽ được hưởng món hời của bạn ”.
2. “Làm lại từ đầu. Thay vì mua xà lách trộn hoặc salad khoai tây làm sẵn đắt tiền, hãy lấy sách nấu ăn ra và làm món yêu thích cũ đó. '
3. “Dùng đĩa và đồ bạc thật. Sử dụng đĩa thật thay vì giấy và khách sẽ ấn tượng khi bạn tiết kiệm tiền mua hàng hóa bằng giấy. '
4. “Giữ nó trong sân sau của bạn. Tất cả chúng ta đều thích đi biển nhưng thay vào đó bạn có thể tiết kiệm xăng và các chi phí khác bằng cách mời mọi người đến nhà mình ”.
5. “Hãy sử dụng những phiếu giảm giá đó. Luôn có sẵn các phiếu giảm giá cho gia vị, xúc xích và nước ngọt nên hãy kẹp chúng và tiết kiệm một khoản tiền. ”

Và nếu bạn bị mắc kẹt trong thành phố
1. “Tất nhiên nếu bạn có thể dùng than, thức ăn của bạn sẽ ngon hơn nhưng quy tắc 10 feet và vòi làm vườn luôn là một ý kiến ​​hay cho dù bạn ở đâu. Có một số lò nướng điện mới rất tốt sắp ra mắt đặc biệt nhắm vào cư dân thành phố sống với những loại hạn chế này. '
2. “Hãy tìm một cái có nhiệt độ tỏa ra cao và bạn có thể thoải mái nướng bít tết và bánh mì kẹp thịt. Nếu bạn muốn nghiêm túc về việc nấu một số món BBQ hun khói chậm thực sự thì cũng có những lựa chọn điện hoạt động rất tốt. '
3. “Hãy tìm Cookshack Smokette cho một người hút thuốc nhỏ thân thiện với thành phố thực sự nấu được món sườn, vai heo và ức bò tuyệt vời. Đây là những người anh em nhỏ đối với những người hút thuốc mà chúng tôi sử dụng tại Southern Hospitality. ”
4. “Món chà bông BBQ ngon luôn làm tăng hương vị của món nướng và giúp thịt chín vàng nếu món nướng nhỏ ở ban công của bạn không nóng như bạn muốn. Một loại nước xốt thú vị có thể làm cho bất kỳ món ăn nào trở nên đặc biệt nếu không có than nướng nóng hổi đó. ”
5. “Kiểm tra tất cả các loại nước sốt BBQ nhãn hiệu riêng thú vị hiện đã có mặt ở khắp mọi nơi. Nước sốt tuyệt vời có thể làm cho bất kỳ bữa ăn nướng hoặc hun khói nào trở nên đặc biệt ”.