Khi còn là một đứa trẻ lớn lên ở Goa, Ấn Độ , mỗi mùa hè tôi háo hức chờ đợi ngày nghỉ học. Lúc đó anh chị em tôi và tôi đi bộ lên một ngọn đồi nhỏ gần nhà để đến một hạt điều trang trại, nơi chúng tôi sẽ giúp hái quả điều, tách hạt và thậm chí dẫm lên quả. Phần thưởng của chúng tôi là neero, thứ nước ép cuối cùng thu được từ cùi hạt điều; một món ăn mùa hè ngọt ngào, sảng khoái. Tuy nhiên, mục đích chính của toàn bộ quá trình này là thu được nước hạt điều để lên men và chưng cất thành feni, một loại rượu mạnh trong, không màu, có mùi thơm mạnh.

Bangla là một loại rượu Ấn Độ với di sản phức tạp

Feni là gì?

Giống như mezcal đồng nghĩa với cây thùa và Mexico, feni là một loại rượu tương ứng với Goa, một bang nhỏ trên bờ biển phía tây của Ấn Độ. Goa là nơi duy nhất sản xuất ra nó, và nó thường được làm theo hai cách diễn đạt cổ điển: Dừa hoặc cọ fini, được chế biến bằng cách sử dụng bột non ( rượu dừa ) hoặc nhựa dừa và feni hạt điều, được chưng cất từ ​​nước ép của quả điều.

Ít được biết đến hơn, nhưng ngon không kém, là fenis “kiểu gin”, được tạo ra khi các loại thảo mộc và thực vật riêng lẻ — như sả, cà phê, gừng và dukshiri (rễ sarsaparilla của Ấn Độ) —được truyền hơi vào feni dừa.

Hansel Vaz, chủ sở hữu của Cazulo Premium Feni cho biết: “Feni là một loại rượu mạnh nguyên bản - chúng tôi không sao chép bất kỳ ai hay bất kỳ loại rượu nào khác để tạo ra nó. “Đó là tinh thần tiền công nghiệp, hoàn toàn thủ công ở mọi công đoạn và chúng tôi không thêm bất cứ thứ gì vào đó.”

Hầu hết đều hoàn toàn tự nhiên và không có chất phụ gia. Vaz nói: “Ngay cả men cũng là men nhiệt đới hoang dã. Các quy trình truyền thống, như lên men ngầm, cũng vẫn phổ biến.

Feni có vị như thế nào?

Feni có hương vị trái cây rất độc đáo. “Cashew feni về mặt kỹ thuật là một tinh thần thực vật, với màu sắc rõ ràng và kết thúc. Một loại rượu mạnh không màu, trên mũi, nó rất hăng với các loại trái cây nhiệt đới như ổi, táo xanh, lê, mít và sầu riêng,” Vaz giải thích. “Món ăn có vải, ớt xanh và ngò xanh. Kết thúc cay nồng với các loại gia vị xanh, nóng.

Anh ấy tiếp tục, “Dừa được lên men bằng men và có vị chua nhẹ trên mũi, khoáng với một chút giấm và vị ngọt trong vòm miệng.”

Feni được tạo ra như thế nào?

Những con dê đã làm món dừa fani từ rất lâu trước khi người Bồ Đào Nha mang trái điều đến Goa vào những năm 1500. Quá trình chưng cất sau đó đã được điều chỉnh để tạo ra feni hạt điều, vào năm 20 ^{quần què} thế kỷ đã trở thành phong cách phổ biến hơn. Năm 2009, cây điều feni đã được trao giải thưởng chỉ số địa lý của chính phủ.

Dừa feni được sản xuất trong một nhà máy chưng cất có tên làoreachi bhatti. Nhựa cây cọ thu được (sur) được lên men, cho vào bhann (nồi đồng) và đun nóng. Hơi thu được trong một bình khác và ngưng tụ để tạo ra một hỗn hợp gọi là mollop, hỗn hợp này được trộn với sur và chưng cất lại để tạo ra feni dừa.

Để so sánh, quá trình làm feni hạt điều bắt đầu khi quả điều chín vào giữa tháng 2 hoặc đầu tháng 3, Bjorn Dias, người làm feni tại trang trại của gia đình ông cho biết. Trái cây được thu hoạch, được hái từ mặt đất—không bao giờ hái—được đưa đến collmi, một rãnh hình bầu dục khoét vào đá. Hạt điều được tách hạt và nghiền nhỏ, nước ép thu được được cho vào vại sành, chôn dưới đất hoặc trong thùng nhựa. Nó được để lên men trong vài ngày, sau đó nó được thêm vào bhann và chưng cất hai lần. (Nếu chỉ chưng cất một lần, nó được gọi là urraca rượu hạt điều.)

“Quy trình làm feni rất chính xác, ngay cả khi chúng tôi không sử dụng bất kỳ dụng cụ nào,” Dias, một người kiên quyết ủng hộ việc làm theo cách truyền thống, cho biết. 'Nó chỉ ngon hơn theo cách này.' Sau đó, feni đã chuẩn bị sẵn thường được bảo quản trong các chai thủy tinh lớn gọi là garrafões.

Làm thế nào để Uống Feni

Trong cuốn sách của cô ấy, Một cho con đường , Biula V. Cruz e Pereira viết rằng dừa và hạt điều được một số người cho là có đặc tính chữa bệnh; nó đã từng được sử dụng như một loại thuốc an thần và để thúc đẩy sự thèm ăn. Nó cũng có thể được sử dụng trong đồ ăn Ấn Độ , như với món sorpotel cà ri thịt lợn Goan hoặc choris, một loại xúc xích. Ngoài ra, feni là một phần của lễ kỷ niệm Goan, từ đám cưới và đám tang đến lễ hội nhà thờ và thậm chí là một số pujas, một nghi lễ của đạo Hindu.

Đối với những người theo chủ nghĩa truyền thống, cách lý tưởng để tiêu thụ dừa hoặc hạt điều là gọn gàng. Nhưng cách tiêu thụ hạt điều phổ biến nhất là với Limca (một loại soda chanh), một chút muối và một lát ớt cay. Ngày nay, rượu mạnh cũng được đưa vào cocktail, pha trộn với các nguyên liệu từ bilimbi (cây me chua) đến các loại trái cây địa phương như xoài và kokum.

Bạn có thể mua Feni ở đâu?

Có rất nhiều thương hiệu được bán ở Goa, David Wondrich viết trong The Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Tuy nhiên, “ước tính 75% sản phẩm được sản xuất đi thẳng từ các nhà máy chưng cất quy mô nhỏ tại địa phương (ước tính khoảng 4000 nhà máy đang hoạt động) đến các quán bar và nhà bán lẻ mà không hề nhìn thấy nhãn mác,” ông nói.

Ở Goa, feni chủ yếu vẫn là một loại đồ uống có tại các quán bar địa phương hoặc được lấy trực tiếp từ các trang trại. Các thương hiệu lớn bao gồm Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe và Cajulana.

Điều đó nói rằng, một số được xuất khẩu sang Hoa Kỳ và có sẵn trên một số trang web . Nó cũng có thể được mua ở nước ngoài ở Goa, và mang về nhà.

Một phong cách feni nhẹ hơn và ít hăng hơn, Kazkar , “được xuất khẩu dưới dạng rượu pha trộn sang Mỹ và Châu Âu, mặc dù với số lượng nhỏ,” Wondrich viết.

Người hâm mộ nói rằng đó là một trong những cách tốt nhất để trải nghiệm Goa. Như Vaz đã nói, “Uống feni là trải nghiệm ban đầu của Goa.”