Sảnh tiệc xa hoa nhất thế giới có thể là Sala del Maggior Consiglio quá khổ, cố chấp trong Cung điện Doge’s với trần nhà mạ vàng và những bức tranh sơn dầu Tintoretto. Trong những ngày vinh quang của Cộng hòa Venice thanh bình nhất, có tới 2.000 chức sắc và khách danh dự sẽ lấp đầy Hội trường cao hơn rộng 15.000 foot vuông để kỷ niệm các cuộc chinh phục của đế chế biển hùng mạnh với đồ ăn xa hoa trên đĩa bạc và rượu trong ly Murano tinh tế. Một cuộc đua thuyền vào ban đêm (il bucintoro) với xà lan thắp nến trên Grand Canal thường đóng cửa các lễ hội.

Sự giàu có của Venice — với khả năng cung cấp nghệ thuật và kiến ​​trúc bách khoa — một phần được xây dựng dựa trên hai trong số những nguyên liệu nấu ăn tầm thường nhất của chúng ta. Muối và hạt tiêu là những mặt hàng nóng được Cộng hòa Venetian kiểm soát rất nhiều. Các nhà cầm quyền đã tạo ra một mạng lưới các đối tác thương mại và thương gia toàn cầu (bao gồm cả Marco Polo) để thống trị các doanh nghiệp đường, gia vị, cà phê, ngũ cốc và cá tuyết.

Do đó, một thước đo tốt về sự cởi mở văn hóa được phản ánh trong ẩm thực của Veneto. Đồng bằng lúa sản xuất risotto có hương vị với rượu vang địa phương (risotto all’Amarone), pho mát hoặc rau (bao gồm cả măng tây trắng thơm). Hải sản gồm có cá chuồn (tôm), cá mòi, cá cơm ướp và mì ống với nero di seppia (mực ống). Món thịt luộc được phục vụ ở Padua với nước sốt cay và mù tạt. Tiramisu là một món tráng miệng nổi tiếng có nguồn gốc từ Veneto.

Tinh thần chào đón của Veneto có nghĩa là nó cũng vượt trội trong văn hóa cocktail dựa trên cicchetti (thức ăn nhẹ) và Prosecco. Bánh mì nướng có nhân kem baccalà, hành tây caramel, cá mòi ướp hoặc pho mát kem.

Thành phần chính

Baccalà: Cá tuyết khô (merluzzo seccato hoặc stoccafisso trong tiếng Ý) có lịch sử lâu đời và thịnh vượng như một trong những món ăn chính của Veneto. Baccalà mantecato là cá tuyết được ủ với dầu và tỏi.

Thịt ngựa: Một điều cấm kỵ trong nhiều nền văn hóa, Veneto là nơi sinh sống của những người bán thịt chuyên làm thịt ngựa. Nó được chế biến thành món cá chép, được chế biến thành xúc xích hoặc bít tết, hoặc dùng như một món hầm (pastissada).

Radicchio: Rau diếp xoăn đỏ từ Treviso là một nguyên liệu cực kỳ phổ biến với hương vị đắng rất thích hợp với món risotto dạng kem hoặc nướng trong dầu ô liu trên than.

Cá mòi: Một mặt hàng phổ biến tại các chợ cá của Venice, cá mòi ở saor là một món ăn chua ngọt được ướp với rượu trắng, giấm và đường.

Stracchino: Cũng phổ biến ở Lombardy và Piedmont, đây là một loại pho mát có thể phết lên và có dư vị chua. Tên của nó xuất phát từ stracca, hay 'mệt mỏi', bởi vì những con bò được buộc phải đi bộ một quãng đường dài để được vắt sữa.

Măng tây trắng: Sự khởi đầu của mùa xuân được tổ chức với măng tây trắng, đặc trưng trong món risotto hoặc với trứng cạo, trên khắp Veneto (đặc biệt là Bassano).

Bò hầm với Amarone

2 pound đùi bò (thịt bê, cắt khúc bạch quả osso)
2 cốc Amarone
3 cọng cần tây, rửa sạch và cắt hạt lựu, khoảng 1 & frac14 chén
2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt hạt lựu, khoảng 1 & frac14 cốc
2 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ và cắt hạt lựu, khoảng 1 & frac12 chén
1 bay leaf
5 hạt tiêu đen, nghiền nát
2 thìa mỡ lợn băm nhỏ (hoặc bơ)
2 thìa bơ
1 thìa bột ngô (hoặc tinh bột ngô)
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 muỗng canh chiết xuất từ ​​thịt bò, chẳng hạn như Bovril (khối thịt bò, thịt bò)
4 cốc polenta nấu chín

Trong một đĩa nướng thủy tinh lớn, đặt thịt bò và Amarone. Thêm rau cắt hạt lựu, một lá nguyệt quế và hạt tiêu tươi nghiền nhỏ. Ướp, đậy nắp, để trong tủ lạnh 24 giờ, thỉnh thoảng lật thịt.

Trước khi nấu, lấy thịt bò ra khỏi nước xốt, để ráo nước và thấm khô. Buộc chân bằng sợi xe nấu ăn. Mùa tốt với muối và hạt tiêu.

Cho mỡ lợn và bơ vào đáy của một lò nướng lớn kiểu Hà Lan, rồi đun ở lửa vừa và cao. Thêm thịt và màu nâu. Đổ nước xốt lên thịt đã chín vàng, thêm nước nếu cần để vừa ngập thịt.

Cho thịt bò vào đảo đều, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu ở lửa rất nhỏ trong 2 giờ, có thể thêm nước nếu cần. Không để chất lỏng sôi.

Chuyển thịt vào bát phục vụ. Tăng nhiệt đến mức trung bình và nước sốt hầm, để nước sốt đặc lại. Nếu nước sốt quá loãng, trộn 1 thìa bột ngô hoặc bột ngô với & frac14 cốc chất lỏng nấu ăn, và đánh bông trở lại thành nước sốt. Đổ nước sốt Amarone đặc lên thịt bò. Phục vụ món hầm với rau câu mới nấu. Phục vụ 8.

Bên trong Veneto >>>

Tìm hiểu lý do tại sao Amarone là một cảm giác kỳ lạ >>>

Uống hết Soave, làn da trắng lên >>>

Khám phá Venice, dưới bề mặt >>>

Xem đánh giá rượu vang Veneto trong Hướng dẫn mua >>>

Khám phá các vùng và rượu vang đa dạng khác của Ý >>>