Trong khi Thung lũng Loire có thể là nơi sinh ra cây trồng của Chenin Blanc, thì giống nho này đã tìm thấy ngôi nhà thứ hai ở Nam Phi. Đại diện cho 18% tổng diện tích trồng nho của đất nước, Chenin Blanc hiện là loại nho được trồng rộng rãi nhất của quốc gia đó.

Sự nổi tiếng của Chenin ở Thế giới Mới ban đầu bắt nguồn từ những cây nho năng suất cao, mạnh mẽ của nó. Ở Nam Phi, Chenin Blanc đã được sử dụng trong Semisweet Lieberstein (từng là loại rượu đóng chai bán chạy nhất thế giới), để thêm độ chua vào hỗn hợp số lượng lớn hoặc làm cơ sở cho việc chưng cất rượu mạnh.

Kết quả là danh tiếng là một giống ngựa lao động cung cấp trải nghiệm trung lập, thay vì bị thúc đẩy bởi sự khủng bố hoặc phức tạp.

Chris Mullineux của Mullineux Family Wines cho biết: “Chúng tôi có một lịch sử lâu đời với Chenin và nó thực sự là nền tảng của ngành công nghiệp của chúng tôi. “Không phải ngẫu nhiên mà trong tiếng Afrikaans, một viên gạch được dịch là Steen [bí danh của quả nho],” anh nói. “Đây là giống nho được trồng rộng rãi nhất trong cả nước và điều khiến nó trở nên độc đáo là ở đây nó rất linh hoạt như thế nào”.

Ngày nay, Chenin Blanc của Nam Phi đang có một khoảnh khắc đổi mới và giới thiệu lại với thế giới, chứng tỏ mình là một loại rượu quý có khả năng sản xuất rượu vang đẳng cấp thế giới. Chenin Blanc phát triển mạnh ở nhiều vùng WO (Rượu xuất xứ) được chỉ định của đất nước, sản xuất rượu vang đặc biệt tuyệt đẹp ở Stellenbosch, Swartland và Vùng duyên hải.

Ken Forrester, chủ tịch hiện tại của Hiệp hội Chenin Blanc (CBA) và là nhà sản xuất rượu tại nhà máy rượu cùng tên của ông ở Stellenbosch, cho biết: “Chúng tôi có nhiều đồn điền Chenin Blanc nhất ở bất kỳ vùng sản xuất rượu nào trên thế giới.

“Ngoài việc có nhiều nhất, chúng tôi cũng có một tỷ lệ lớn các vườn nho lâu đời hơn,” ông nói thêm, nói về sự quan tâm mới đối với cây nho lâu đời Chenin Blanc. Những cây nho thân bụi già có năng suất đã được kiểm soát được cho là tạo ra những lựa chọn có hương vị đậm đà nhất và thể hiện rõ nhất những loại cây khủng bố riêng của chúng.

Được thành lập vào năm 2000, CBA được thành lập để quảng bá di sản cao quý của Chenin và thiết lập một hình ảnh mới, chất lượng cao cho giống. Mặc dù chưa có quy định chính thức về kiểu dáng ghi nhãn, CBA hiện công nhận sáu kiểu khác nhau của Chenin Blanc. Quy định ghi nhãn đang được thực hiện để giúp người tiêu dùng hiểu họ có thể mong đợi điều gì từ bất kỳ chai nào.

Mullineux nói: “Thách thức lớn của Chenin là truyền tải một hình ảnh phong cách mạnh mẽ mà người tiêu dùng có thể nhận biết.

Để đơn giản hóa mọi thứ và giúp bạn xác định phong cách Chenin mà bạn thích nhất, đây là ảnh chụp nhanh của bốn loại chính: tươi và trái cây, nướng, ngọt và pha trộn.

Tươi và trái cây

Có xu hướng được tiêu thụ trẻ, danh mục trái cây tươi là một phong cách mới mẻ và dễ gần của Chenin Blanc. Sebastian Beaumont, nhà sản xuất rượu tại Beaumont Wines cho biết: “Sự trưởng thành trong bể cho phép biểu hiện trái cây thực sự của Chenin đi qua”.

Hương thơm và hương vị tươi sáng, hướng về trái cây có thể bao gồm từ táo Granny Smith chua, mận xanh và chanh đến các nốt hương mạnh mẽ hơn của đá chín hoặc trái cây nhiệt đới, dưa và chất dẻo, được tạo thành bằng cách nâng cao độ axit. Cũng có thể có các nhân vật thảo mộc hoặc hoa sống động, như bụi cây chà là dại hoặc hoa cam. Sắc thái hấp dẫn của fynbos — thuật ngữ của người Afrikaans chỉ các loại cây bụi và thảm thực vật tự nhiên trải dài trên Western Cape — thường tạo thêm nét đặc trưng của Nam Phi cho bó hoa, cũng như những gợi ý khoáng chất tinh tế của đá phiến, phấn và đá lửa.

Bruwer Raats, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của Raats Family Wines cho biết: “Phong cách Chenin Blanc mà tôi thích phải có màu trắng và vàng trên mũi, kết hợp với hương vị cam quýt mềm và các gợi ý về khoáng chất,” Bruwer Raats, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của Raats Family Wines cho biết. “Vòm miệng phải thể hiện lối vào sáng sủa, có độ đậm đà ở giữa cổ tay, với lớp vỏ rất tươi và sạch cho thấy độ khoáng và độ chua được cân bằng tốt. Nếu bạn có thể sản xuất một chiếc Chenin Blanc như thế này, không quan trọng gỗ sồi đã được sử dụng hay chưa. '

Chenin tươi và có vị trái cây là một sự thay thế hấp dẫn cho Chardonnay chưa nướng. David Trafford, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của De Trafford Wines và Sijnn cho biết: “Điều kỳ diệu của Chardonnay là khả năng tương tác với các thùng rượu và biến đổi bản thân từ một thứ khá đơn giản thành một thứ gì đó phong phú và phức tạp, cho biết. 'Chenin giàu và chín không gỗ từ Nam Phi là một lựa chọn tốt hơn nhiều.'

Ba để thử:

88 Raats Family 2011 Chenin Blanc nguyên bản không gỗ (Vùng duyên hải). Kinh điển Cape.
abv: 13% Giá bán: $ 15

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (Vùng duyên hải). Thương hiệu Vườn nho. Mua tốt nhất.
abv: 12,5% Giá bán : $ 11

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Tập đoàn rượu chàm. Mua tốt nhất.
abv: 13% Giá bán: $ 10

Nướng

Theo truyền thống, hầu hết Chenin Blanc của Nam Phi được sản xuất theo phong cách tươi và trái cây. Tuy nhiên, gần đây, đã có nhiều sự chú ý hơn đối với các lựa chọn phong phú, được nấu chín thể hiện chiều sâu của hương vị, sức mạnh và tiềm năng lâu đời.

Beaumont nói: “Chúng tôi đã làm việc chăm chỉ trong nhiều năm để có được sự cân bằng. “Chenin không thích nhiều loại gỗ mới, vì vậy việc tìm ra sự cân bằng là rất quan trọng, và sau đó cho phép rượu chuyển sang quá trình oxy hóa và tiếp xúc với rượu là điều tuyệt vời. Những loại rượu này có thể già đi và phát triển độ phức tạp đáng kinh ngạc ”.

Chenin nướng thể hiện các đặc tính của gỗ hoặc hạt, bao gồm các nốt hương của gia vị ngọt, bánh mì nướng, vani và kem, và lõi trái cây chín. Các điểm nhấn có nguồn gốc từ gỗ sồi cũng có thể bổ sung cho sự khoáng đạt của rượu vang, đặc biệt khi chúng được thể hiện dưới dạng đá lửa hoặc đá phiến.

Mullineux nói: “Chúng tôi hướng đến sự cân bằng và phức tạp. “Chúng tôi không hướng đến phong cách khử hoặc oxy hóa quá mức, chúng tôi muốn một số phong phú và kết cấu, nhưng phải luôn có sự tươi mới. Chenin của chúng tôi chủ yếu được lên men trong các barriques trung tính (đã qua sử dụng), và khô, có kết cấu tốt và không quá nhiều cồn. ”

Tính axit cao tự nhiên của giống, trái cây phong phú và vòm miệng có kết cấu tươi tốt mang lại lời hứa về tuổi thọ cho Chenin được nấu chín một cách cẩn thận. Theo thời gian, các thành phần của rượu sẽ hòa quyện và hòa nhập, tạo ra một loại rượu có sắc thái mượt mà, được tiêu thụ tốt nhất từ ​​ba năm trở lên sau khi xuất xưởng.

Forrester nói: “Tôi thích Chenin thể hiện trái cây trắng tinh khiết của nó, lê và táo cũng như một số đặc tính của mật ong, nhưng quan trọng là người ta phải luôn nếm thử [và] cảm nhận được vị khoáng”. 'Tôi thích phong cách đầy đủ hơn, riper và cân bằng là tất cả.'

Ba để thử:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River). rượu vang @ 34south
abv: 13% Giá bán: $ 28

92 Jean Daneel 2010 Chữ ký Chenin Blanc (Western Cape). Z Wines USA.
abv: 14% Giá bán: $ 28

91 Simonsig 2010 Với Chenin Blanc Oak (Stellenbosch). Rượu tinh túy.
abv: 14% Giá bán: $ 35

Trộn lẫn

Với đặc tính hòa nhã và độ axit cao, Chenin Blanc tạo ra một loại nho pha trộn tuyệt vời. Mặc dù đặc tính trái cây của nó thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc của nó, nhưng nho thường tạo ra sự pha trộn và độ tươi ngon tuyệt vời.

Sự đa dạng này rất phù hợp với nhiều loại rượu khủng bố và có thể đóng góp các đặc điểm khác nhau cho loại rượu cuối cùng tùy thuộc vào địa điểm nguồn. Raats lưu ý: “Đất dựa trên đá sa thạch ở Núi Bàn đã phân hủy mang lại cho bạn trái cây màu trắng và vàng với nhiều cấu trúc và sự phong phú,” Raats lưu ý, “trong khi đất đá granit Dolomite bị phân hủy mang lại cho bạn cam quýt, vôi và khoáng chất trên mũi và tuyến tính trên vòm miệng với độ chua tuyệt vời và độ tươi. ”

Nhờ tính linh hoạt tổng thể của nó, Chenin Blanc hoạt động như một khung chứa hương liệu và hương vị có thể thích ứng làm cơ sở cho sự pha trộn, chơi tốt với những người khác trong khi thêm bản sắc và đặc trưng của riêng mình.

Mullineux nói: “Chúng tôi cảm thấy Chenin hoạt động thực sự tốt khi pha trộn, và ở Swartland, chúng tôi tin rằng nó hoạt động tốt nhất khi pha trộn. “Bởi vì chúng tôi ấm hơn một chút, mùa trồng trọt của chúng tôi ngắn hơn một chút so với các vùng khác. Chenin không có nhiều thời gian để tạo ra hương thơm phức tạp, vì vậy pha trộn là một cách để bù đắp cho điều này ”.

Các đối tác pha trộn phổ biến nhất của Chenin bao gồm Sauvignon Blanc cho trái cây mạnh mẽ, Viognier cho hương hoa, Chardonnay hoặc Clairette cho cảm giác miệng và cơ thể tròn hơn và Grenache Blanc cho trọng lượng và độ tươi.

Beaumont nói: “Tôi nghĩ rằng Chenin như một loại nho pha trộn hoạt động rất tốt. “Tôi nghĩ mẹo lại là sự thanh lịch và nhẹ nhàng, thay vì tạo sức mạnh cho một loại rượu vang hết lớp trái cây nặng nề kia.”

Ba để thử:

90 Mullineux 2010 Màu trắng (Swartland). Kysela Cha và Con.
abv: 13,5% Giá bán: $ 28

90 Sijnn 2010 Trắng (Malgas). Bộ sưu tập rượu Boutique.
abv: 14,5% Giá bán: $ 35

88 Xin chúc mừng 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Móc ngoặc.
abv: 13,5% Giá bán: $ 17

Ngọt

Chenin Blanc sản xuất một số loại rượu tráng miệng cân bằng tuyệt vời nhất thế giới. Hương vị đậm đặc của chúng tạo ra những loại rượu vang nhiều lớp, mãnh liệt, trong đó hương vị trái cây suy đồi của mơ khô và đào tẩm mật ong được kết hợp với độ chua thanh lọc.

Rượu vang ngọt thường mất một thời gian dài để lên men do hàm lượng đường cao và chúng thường dành nhiều thời gian trong gỗ sồi. Mặc dù loại thùng được sử dụng và thời gian ủ sẽ khác nhau, nhưng nhiều loại Chenin ngọt thể hiện sự phát triển, hương gỗ của các loại hạt, bánh mì nướng và các loại gia vị ngọt như quế, đinh hương và gừng. Do nồng độ đậm đặc và độ axit tự nhiên cao, rượu vang ngọt là loại rượu lý tưởng để ủ lâu dài, thường được uống ngon miệng sau 5, 10 hoặc 20 năm sau khi xuất xưởng.

Các phương pháp sản xuất phổ biến nhất bao gồm thu hoạch muộn chọn lọc và sấy khô một phần. Rượu vang thu hoạch muộn được sản xuất từ ​​nho thường bị nhiễm nấm Botrytis cinerea, hoặc bệnh thối nhũn, khiến nho mất đi hàm lượng nước. Rượu vang rơm được sản xuất từ ​​nho được sấy khô sau khi thu hoạch để cô đặc nước ép của chúng.

“Rượu Rơm thực sự là một tác phẩm của tình yêu,” Trafford nói. Nho không chỉ cần được phơi trên giàn phơi và đảo hai tuần một lần trong khi loại bỏ những quả xấu mà còn rất nhiều nguy cơ và trách nhiệm lâu dài.

'Nếu chúng ta gặp mưa lớn, mùa màng hoặc lô đang phơi khô có thể bị hủy hoại', ông Trafford nói. “Việc ép phải mất nhiều thời gian và việc giữ độ chua dễ bay hơi là rất khó. Rượu thường mất ít nhất một năm để lên men, vì vậy [nó] phải được theo dõi liên tục. ”

Ba để thử:

93 De Trafford 2008 Rượu Rơm (Stellenbosch). Bộ sưu tập rượu Boutique.
abv: 13,5% Giá bán: $ 50/375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Kinh điển Cape.
abv: 12,5% Giá bán: $ 55/375 ml

90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Nhập khẩu DRG.
abv: 12,5% Giá bán: $ 27/375 ml

Lão hóa Chenin Blanc

Một trong những phẩm chất đáng chú ý nhất của Chenin Blanc là khả năng lão hóa một cách duyên dáng. Mặc dù một số phong cách được tiêu thụ tốt nhất dành cho giới trẻ, nhưng nhiều loại có khả năng lấp đầy hầm rượu của bạn với chi phí chỉ bằng một phần nhỏ so với các loại rượu vang trắng và tráng miệng có thể sưu tầm khác. Năm nhà sản xuất rượu Nam Phi chia sẻ suy nghĩ của họ về việc bào chế các loại Chenin đặc biệt.

Bruwer Raats, Raats Family Wines “Ai cũng biết rằng Chenin Blanc có khả năng lâu lão hóa tốt vì độ pH thấp và tính axit cao hơn. Khi lão hóa, Chenin Blanc trở nên phong phú và phức tạp hơn và bắt đầu cho thấy mật ong, cỏ khô và vị cay khiến Chenin Blanc cũ trở nên đáng mơ ước. Chenin Blanc cũng có khả năng thể hiện sức mạnh tuyệt vời với sự sang trọng và tươi mới, hoàn hảo cho thực phẩm… độ chua tuyệt vời, nhiều trái cây và khoáng chất, nhưng không quá mạnh, và trở nên rất phức tạp khi lão hóa. ”

Chris Mullineux, Rượu gia truyền Mullineux “Chúng tôi nghĩ rằng chúng già đi thực sự tốt, đặc biệt là rượu vang được làm từ những vườn nho lâu đời hơn, nơi chúng tôi có được độ pH tuyệt vời. Một số phong cách được tạo ra để uống ngay bây giờ, nhưng những ví dụ tuyệt vời từ Nam Phi có thể dễ dàng tồn tại từ 10 năm trở lên — Rượu Rơm của chúng tôi lâu hơn nữa (dễ dàng là 20 năm). ”

David Trafford, The Trafford Wines và Sijnn “Chenin Blanc có tuổi đời rất tốt, đặc biệt là những loại rượu ngọt hơn. Hầu hết người tiêu dùng dường như không quá thích rượu vang trắng khô, trưởng thành, nhưng họ đang bỏ lỡ rất nhiều. Hầu hết 10 hoặc 20 Chenin khô hàng đầu ở Nam Phi đều hấp dẫn trong vài năm đầu tiên của chúng, nhưng có lẽ tốt nhất trong khoảng từ ba đến sáu năm. Tuy nhiên, nó thay đổi rất nhiều và chúng tôi chưa có số lượng lớn các loại rượu ngon quan trọng để có thể tự tin khái quát hóa. '

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards “Chenin Blanc — Chenin tốt, cân đối — tuổi thật đẹp. Rượu vang tươi và trái cây có lẽ để uống sớm. Khi bạn hướng tới những loại rượu vang đầy đủ hơn, chúng cần được cân bằng về độ khoáng và độ chua, và những loại rượu vang này có thể hoàn toàn sẵn sàng để tồn tại trong một thời gian rất dài, chắc chắn là 10 năm và có lẽ lâu nhất là 20 năm. Chenin ngọt ngào, kiểu tráng miệng từ nho botrytis nói chung cũng có thể già đi và cải thiện trong nhiều thời gian, có lẽ là 20 năm nữa. '

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines “Giống như với tất cả các loại rượu khác, nó phụ thuộc chủ yếu vào mối quan hệ pH-axit và trọng lượng của rượu. Hãy xem phong cách Loire là minh chứng cực đoan cho điều này. ”

Để có được ba cặp đôi Chenin Blanc và đồ ăn tối thượng, bấm vào đây .