Hiện tượng San Francisco có các nhà cung cấp thực phẩm xe đẩy (bất hợp pháp, không có giấy phép, không đắt tiền) đang rất sôi động. Trải dài trên một loạt các sắc tộc, họ cung cấp các món bánh empanadas, tacos, đồ ăn Trung Quốc, bạn có thể đặt tên cho nó. Bởi vì họ không có giấy phép, họ không đi trên cùng một con phố hai lần liên tiếp. Thay vào đó, họ quảng cáo trên Internet nơi họ sẽ đến vào ngày mai — và những thực khách đói bụng xếp hàng.

Đó là một sự mảnh mai, nhưng có thể có một bài học ở đây cho các nhà máy rượu và nhà hàng. Và đó là, trong nền kinh tế mới, điều quan trọng là phải nhanh nhẹn.

Bây giờ chúng ta dường như đang hướng tới một số loại phục hồi kinh tế, có thể là những tai ương của ngành công nghiệp rượu vang đang giảm bớt. Tôi cũng mong là như vậy. Một số câu chuyện được lưu truyền trong năm ngoái đã thực sự gây nản lòng: các nhà hàng sa thải nhân viên hoặc thậm chí đóng cửa các nhà máy rượu đang đứng trước bờ vực phá sản và các cửa hàng rượu treo trên móng tay của họ.

Tuy nhiên, đối với tôi, dường như cuộc suy thoái này đã mang lại những thay đổi vĩnh viễn mà các ngành công nghiệp rượu và nhà hàng sẽ phải đối phó. Năm ngoái, mọi người đã quyết định rằng họ sẽ tiếp tục uống rượu vang, nhưng họ sẽ chi tiêu ít hơn cho mỗi chai. Điều đó sẽ không sớm thay đổi.

Mọi người cũng quyết định ăn ở ngoài ít hơn và khi họ đi ăn ở những nhà hàng có giá thấp hơn. Và ngay cả khi họ đến một nhà hàng, họ uống một ly rượu thay vì mua một chai. Ít nhất, đó là những gì các sommeliers nói với tôi.

Kết quả của các nhà máy rượu vang là nghiêm trọng. Họ sẽ phải tìm ra cách để tồn tại trong bối cảnh kinh tế được định hình lại. Thật không may, có một số cách quý giá để làm điều đó. Bạn chỉ có thể giảm giá cho đến nay trước khi chi tiêu nhiều hơn số tiền bạn kiếm được. Nhiều nhà máy rượu có chi phí cố định - hợp đồng dài hạn, khoản vay không thương lượng, tiền lương và phúc lợi cho nhân viên đã bị cắt giảm tận xương. Tuy nhiên, các nhà máy rượu sẽ phải làm mọi cách để giữ giá ở mức tối thiểu và chắc chắn để tránh tăng.

Các nhà máy rượu có thể cố gắng vượt qua cuộc cạnh tranh bằng cách hiểu rõ hơn về hoạt động tiếp thị của họ và P.R. Hãy xem tất cả những gì Murphy-Goode quảng bá miễn phí vào mùa hè năm ngoái với cuộc thi “A Really Goode Job”. Tôi không biết tác động lâu dài nào đã ảnh hưởng đến doanh số bán hàng của Murphy-Goode, nhưng chắc chắn điều đó không ảnh hưởng gì. Có nhiều cách khác để các nhà máy rượu tận dụng chi phí tương đối miễn phí là sử dụng Internet một cách sáng tạo.

Trên tất cả, các nhà máy rượu phải thoát ra khỏi khuôn khổ cũ để kể những câu chuyện của họ theo cùng một dòng cũ, có thể đoán trước được. Không còn đủ tốt để gửi một thông cáo báo chí chào hàng “gió mát” và “sương mù ven biển” hoặc cố gắng thu hút mọi người về “câu chuyện hấp dẫn” của những người chủ đã quyết định “thay đổi lối sống” sau khi làm nghề trước đây ở ( điền vào chỗ trống). Đó là những năm 1980, và nó hầu như không hoạt động sau đó.

Ngày nay, cần có những góc độ và cách tiếp cận mới. Các nhà máy rượu không nên cho rằng họ có thể níu chân khách hàng mãi mãi. Nhiều thành viên câu lạc bộ rượu đang già đi, trong khi một thế hệ trẻ sẵn sàng thử nghiệm, thử các loại rượu và cách pha trộn mới, khám phá các loại rượu mới từ những nơi khác nhau trên toàn quốc và toàn cầu. Khi Boomers qua đi, doanh số câu lạc bộ rượu vang, ngay cả những câu lạc bộ rượu vang đã phát triển mạnh mẽ trong nhiều năm, có khả năng bị ảnh hưởng. Các nhà máy rượu phải tìm ra cách để tiếp cận Millennials.

Và sau đó là ngành công nghiệp nhà hàng. Nếu có, nó còn bị ảnh hưởng nặng nề hơn cả ngành công nghiệp rượu. Mọi người sẽ không giảm $ 100 nữa. Ngay cả ở một thị trấn cuồng nhà hàng như San Francisco, các quán ăn cao cấp đang bị ảnh hưởng nặng nề. Không phải là mọi người đang ăn tất cả ở nhà, mặc dù họ dường như đang làm nhiều việc đó hơn. Nhưng họ đang tìm kiếm những cách ít tốn kém hơn để thưởng thức một bữa ăn.

Tôi đã thấy các nhà hàng và quán rượu thực sự sáng tạo trong việc thu hút kinh doanh. Một quán rượu ở Oakland có buổi nếm thử $ 1 vào mỗi tối Thứ Năm. Chủ sở hữu không kiếm tiền, nhưng anh ta không mất bất kỳ khoản nào và anh ta giữ khách hàng của mình trung thành. Các nhà hàng khác đang giảm phí nút chai nếu không loại bỏ chúng hoàn toàn. Những người mua rượu của họ đang tìm kiếm những món hời từ khắp nơi trên thế giới, để giảm giá thành một chai xuống dưới 25 đô la. Đó có thể không phải là tin tốt đối với những người sống ở California, nhưng đó là một thực tế.

Dù bi quan u ám nhưng vẫn có cơ hội. Tôi đang nói chuyện với một doanh nhân trong ngành rượu, một anh chàng đã phát triển thành công những lĩnh vực mới để kiếm tiền. Ông cảm thấy đây là thời điểm tuyệt vời để những người làm trong ngành rượu khám phá và khai thác những cách làm mới. Ví dụ: anh ấy kể cho tôi nghe về một người bạn làm rượu của anh ấy đang mày mò chế biến rượu cacbonic, đó là cách mà Beaujolais được tạo ra.

Tôi không biết liệu một loại rượu có chứa cacbonic sẽ trở thành loại rượu Zinfandel trắng tiếp theo hay không, nhưng có thể là như vậy. Trincheros không biết rằng Zinfandel trắng sẽ phát nổ khi họ tạo ra nó lần đầu tiên, vào năm 1972.

Câu chuyện thành công trong những năm tiếp theo, khó khăn sẽ là về sự táo bạo và đổi mới, không phải kinh doanh như bình thường.