Ẩm thực tại Restaurant August mang phong cách Pháp đương đại tập trung vào các nguyên liệu địa phương, lấy cảm hứng từ khóa đào tạo của Đầu bếp John Besh ở Châu Âu và New Orleans, cũng như nguồn gốc miền Nam của chính ông.

Chai đích:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Thung lũng Willamette)
Một dọc 8 cổ điển của Forman Cabernet Sauvignon (Thung lũng Napa)

Trong khi đầu bếp Besh thay đổi kho rượu khi thực đơn của ông thay đổi theo mùa, thì Burgundy luôn là khu vực nên đến. Với nhiều lựa chọn hơn bất kỳ phân loại nào khác, rượu vang kết hợp tuyệt vời với thức ăn. Ngoài ra còn có các bản phát hành thư viện và California Cabernets tuyệt vời cho những người không muốn bất cứ thứ gì khác.

Để biết thêm thông tin về nhà hàng New Orleans, LA, bấm vào đây.

Để biết thêm các nhà hàng ở New Orleans, hãy truy cập Dinh chỉ huy , Emeril's và Của Gautreau.

---

Đầu bếp nóng bỏng: John Besh

Người say mê rượu vang: Bạn có thể mô tả sự hiển linh lớn nhất về rượu vang của mình trong một nhà hàng không?

John Besh: Đó là món Spätburgunder Trockenbeerenauslese năm 1976, được phục vụ với gan ngỗng nướng, mộc qua và bánh mì brioche mới nướng, tại nhà hàng Sanct Peter ở Thung lũng Ahr của Đức, một ngôi nhà kiểu nông thôn có nền móng từ thế kỷ 13. Rượu có sự cân bằng hoàn hảo của trái cây nồng và độ sâu hương vị đáng kinh ngạc mà không có quá nhiều đường trên vòm miệng, và chất lượng dầu cho phép nó hoạt động với cả mộc qua và gan ngỗng.

CHÚNG TÔI: Dụng cụ hoặc thành phần yêu thích hiện tại của bạn là gì?

JB: Tôi thích cua xanh Hồ Pontchartrain vì tính linh hoạt của nó: Tôi trộn thịt trắng cục với nấm cục và khoai tây mềm gnocchi để có một món khai vị lạ miệng, và tôi sử dụng vỏ để tạo ra nước sốt và bánh quy có hương vị đậm đà. Vào mùa xuân, không có gì có thể đánh bại những con cua này với hạnh nhân nướng và bơ nâu, chưa kể chúng đến từ ngay đây ở Hồ Pontchartrain!

CHÚNG TÔI: Bạn đi đâu để có trải nghiệm rượu vang và đồ ăn tuyệt vời?

JB: Tôi đến Saint-Rémy-de-Provence ở Bouches du Rhône, Pháp. Tôi nghĩ thật tuyệt vời khi bạn có thể có một nền ẩm thực rất sống động và tốt trên khắp Provence nhưng vẫn chưa đi vào lối mòn, với các loại rượu vang có từ thời La Mã. Chúng tôi đã có một con chiên nướng toàn bộ, một xào não cừu à la meunière, một món ra gu của gan cừu, đậu fava và giấm với một đơn giản Château Romanin Rouge phát triển chưa đầy hai dặm từ nhà hàng.