Nước Đức

Rượu vang đỏ của Đức giới thiệu một mảng hấp dẫn

Là nơi sinh của nho xanh và là quê hương của hai phần ba diện tích trồng của giống, nước Đức sẽ luôn được biết đến với các loại rượu vang trắng.

Nhưng cũng có một loạt các loại rượu vang đỏ của Đức hấp dẫn để khám phá. Đức là nước lớn thứ ba thế giới Pinot Noir nhà sản xuất, chỉ sau Pháp và Hoa Kỳ.

Cho dù được yêu thích như Pinot Noir hay các giống ít quen thuộc hơn như Trollinger hoặc Frühburgunder, màu đỏ của Đức rất phổ biến ở quê hương của chúng đến mức ít được xuất khẩu. Nhưng với việc sản xuất nhiều hơn và được ca ngợi, rượu vang đỏ quý hiếm và hấp dẫn của Đức ngày càng được tiếp cận nhiều hơn ở các bang.

Khí hậu mát mẻ và vĩ độ cực bắc của Đức có thể không thích hợp để sản xuất rượu vang đỏ, nhưng nhiều vườn nho tốt nhất của nước này được tìm thấy trong các túi ấm do địa hình hoặc đất tạo thành.

Các giống nho đỏ phát triển mạnh ở những vùng khí hậu ấm hơn này được tạo ra bởi đất đá giữ nhiệt, cũng như các sườn dốc quay về phía nam và gần các vùng nước và các nhà hát được hình thành từ các mỏm đá. Khi nhiệt độ trung bình toàn cầu tăng lên, chúng cũng ảnh hưởng đến sản xuất rượu vang đỏ của Đức.

Alexander Pflüger / Hình ảnh nhà máy rượu lịch sự

Pinot Noir

Vùng tốt nhất: Baden, Ahr, Palatinate

Khí hậu mát mẻ của Đức và sự đa dạng của các loại đất với sự phong phú của đá vôi và đá phiến đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng Pinot Noir kể từ thế kỷ thứ chín, trước khi trồng Riesling.

Pinot Noir, được gọi là Spätburgunder ở Đức, trong lịch sử đã bị coi là một loại rượu vang đỏ nhạt, yếu. Tuy nhiên, khi Đức chuyển đổi khỏi sản xuất rượu vang công nghiệp hóa với số lượng lớn của những năm 1970 và 80, một cuộc cách mạng Spätburgunder bắt đầu.

Các nhà sản xuất tiên phong biến đổi Pinot Noir hiện đại bao gồm Bernhard Huber, Dr. Heger và Franz Keller trong Baden J.J. Adeneuer và Meyer-Näkel trong Ahr Rudolf Fürst ở Franken và Friedrich Becker và Hans-Jörg Rebholz ở Pfalz.

Sự tập trung cao độ vào khủng bố kết hợp với việc lựa chọn chính xác các dòng vô tính Pinot Noir và sản lượng thấp đã làm cho Spätburgunder đậm hơn trong trái cây và tannin, nhưng vẫn mềm và ngon với tính axit. Những thành công ban đầu đôi khi bị gánh nặng bởi liều lượng gỗ sồi nặng hơn.

Tiền thưởng tuyệt đẹp của rượu Botrytized

Những người tiên phong đó, cùng với các thế hệ nhà sản xuất rượu mới hơn như Konrad Salwey ở Baden, Klaus Peter Keller ở Rheinhessen, Markus Molitor ở Mosel và August Kesseler ở Rheingau, đã biến Spätburgunder trở thành chuẩn mực cho Pinot Noir khí hậu mát mẻ và là một lựa chọn thay thế hấp dẫn cho những người yêu thích Burgundy .

Alexander Pflüger, một nhà sản xuất rượu ở Pfalz, người tập trung vào Spätburgunder, cho biết: “Pinot Noir, giống như Riesling, là một đại sứ xuất sắc cho vùng đất khủng bố của nó, thể hiện một loạt các loại đất và địa hình phổ biến trên khắp nước Đức. Không giống như các thế hệ nhà sản xuất rượu Đức trước đây, những người ít được đào tạo về sản xuất rượu vang đỏ, Pflüger và các đồng nghiệp của ông đã học cách làm rượu Pinot Noir ở Burgundy. Họ đã đi nhiều nơi và nghiên cứu để cải thiện kỹ thuật của mình.

Trong nhiều thế hệ, Spätburgunder đã vật lộn để áp dụng một hình thức đặc biệt. Nhưng Pflüger nói rằng các nhà sản xuất rượu hiện đã thiết lập một phong cách, hay nói đúng hơn là “phong cách đã tìm thấy chúng ta”. Spätburgunder, đặc biệt là ở Pfalz, có nồng độ đậm nhưng không có nồng độ cồn cao, ông nói. Nó thể hiện sự sang trọng, tinh tế và chính xác khác biệt với bất kỳ chiếc Pinot Noir nào trên thế giới.

Mặc dù hầu hết các nhà sản xuất rượu tốt nhất của Đức luôn được biết đến như những bậc thầy của Riesling, “Pinot là loại nho đỏ thanh lịch nhất trên thế giới, cũng như Riesling dành cho nho trắng”, nhà sản xuất rượu Philipp Wittman, một trong những nhà sản xuất Riesling huyền thoại nhất của Rheinhessen cho biết. “Đó là động lực đủ cho một người trồng Riesling.”

Các nhà sản xuất Pinot Noir / Spätburgunder cần tìm

Franz Keller , Salwey (Để tắm)

Rudolf Fürst (Franconia)

Eekonomierat Rebholz , Freidrich Becker , Philipp Kuhn , máy xới đất (Palatinate)

Markus Molitor (Moselle)

August Kesseler (Rheingau)

Keller , Wittmann , Thörle (Rheinhessen)

Lemberger

Vùng tốt nhất: Württemberg

Tại Hoa Kỳ, Lemberger gặp bất hạnh khi bị nhầm lẫn với pho mát cay, Limburger. Ở Đức, Lemberger là một loại nho cao quý được biết đến để sản xuất rượu vang đậm đặc, thơm nồng với mận đen và gia vị.

Đây là một trong số ít rượu vang đỏ bên ngoài Spätburgunder được coi là xứng đáng với Grosses Gewächs, hoặc phân loại grand cru, theo Hiệp hội Prädikatsweingüter của Đức (VDP), tập đoàn sản xuất rượu vang chất lượng của Đức.

Lemberger có thể có nguồn gốc từ Graf Neipperg, cơ sở sản xuất rượu ở Württemberg vẫn được điều hành bởi gia đình von Neipperg quý tộc, có nguồn gốc từ thời Đế chế La Mã Thần thánh.

Theo Matthias Koch, đại diện bán hàng của Graf Neipperg, chính những kẻ von Neipperg đã đưa Lemberger đến Đức từ Áo trong năm 17^{thứ tự}thế kỷ. Những cây nho có năng suất đặc biệt thấp của họ vẫn được trồng trên các vườn nho đơn cực của điền trang lần đầu tiên được khai phá vào năm 13^{thứ tự}thế kỷ.

Koch cho biết, sườn núi dốc đứng (đá vôi và đá vôi) mang lại “loại rượu vang đỏ mạnh mẽ, bốc lửa” là niềm tự hào của vùng.

Các nhà sản xuất Lemberger cần tìm

Bảo vệ , Schnaitmann , Đếm Neipperg (Württemberg)

Ảnh lịch sự Kruezberg

Pinot Noir

Vùng tốt nhất: Ahr, Franconia, Rheinhessen

Frank Josten, giám đốc điều hành của Weingut H.J. Kreuzberg, một trong những nhà vô địch kiên định của làng nho, cho biết, giống như một người tình quyến rũ, hay thay đổi mà bạn không thể bỏ qua, Frühburgunder, một nhà vô địch của nho Pinot Noir Précoce. Frühburgunder là một dạng đột biến chín sớm hiếm gặp của Pinot Noir với xu hướng cho năng suất thấp đến mức kinh hoàng. Bằng hương vị, rất khó để phân biệt Frühburgunder với Pinot Noir điển hình. Tuy nhiên, những quả mọng nhỏ hơn, da dày hơn và chín sớm hơn, có thể tạo ra rượu vang có màu đậm, có mùi thơm nồng và thường có vị mềm hơn, ít chua hơn. Đặc biệt ở Ahr, Frühburgunder phân biệt chính nó với Spätburgunder với kết cấu “mịn như nhung và giống như tơ”, Josten nói. Nó mang đến hương thơm đậm, đậm mê hoặc của trái cây rừng, quả việt quất nghiền (một loại anh em họ của quả việt quất châu Âu) và sô cô la đắng.

Các nhà sản xuất Frühburgunder cần tìm

Mayschoss-Altenahr (Ahr)

Lüttmer (Saale-Unstrut)

Quỹ Georg Mueller (Rheingau)

Trollinger

Vùng tốt nhất: Württemberg

Theo Oxford Companion of Wines Trollinger là một loại nho “bình thường khác biệt”. Với màu hồng ngọc nhạt và thân hình mỏng manh, Trollinger, còn được gọi là Schiava hoặc Vernatsch ở Ý, có thể khá khiêm tốn. Nhưng những ví dụ về chất lượng của những loại rượu này có thể là hương hoa tán tỉnh và tự hào với hương vị quả mâm xôi nhẹ nhàng, thường kèm theo một chút kẹo bông dễ chịu.

Nancy Peach, giám đốc bán hàng của nhà nhập khẩu Đức Rudi Wiest Selices, coi Trollinger khô là màu đỏ thân nhẹ ưa thích của cô trong những tháng mát mẻ. Đặc biệt trong tay của những nhà sản xuất đặc biệt như Wachtstetter, Peach nói rằng Trollinger cung cấp “độ bền và mật độ hương vị đáng kể, xem xét màu sắc và trọng lượng miệng khiêm tốn của nó.”

Các nhà sản xuất Trollinger cần tìm

Wachtstetter, Knauss, Beurer, (Württemberg)

Ảnh: Markus Schneider

Các giống quốc tế khác

Cabernet Sauvignon đã phát triển ở Đức từ những năm 17^{thứ tự}thế kỷ. Tuy nhiên, Cabernet và các loại nho đỏ quốc tế khác thường được trồng ở những vùng có khí hậu ấm hơn nhiều so với Đức, như Merlot, Syrah hoặc Sangiovese, vẫn được coi là giống nho mới.

Trồng những loại nho này là một tuyên bố táo bạo của các nhà sản xuất rượu vang chống lại truyền thống và phân loại rượu vang quyết định loại giống nào xứng đáng với chất lượng. Tuy nhiên, những màu đỏ rực rỡ, khí hậu mát mẻ này từ các nhà sản xuất như Markus Schneider, Philipp Kuhn và anh em nhà Knipser ở Pfalz, Wagner-Stempel hoặc Thörle ở Rheinhessen, và Ulrich Stein ở Mosel, ngày càng có sức thuyết phục.

Trọng tâm trong sự nghiệp của Markus Schneider là đưa các loại rượu vang đỏ quốc tế và hỗn hợp không truyền thống lên hàng đầu cho rượu vang Đức, bất kể ý kiến của các tổ chức như VDP. Các loại rượu vang đỏ mà ông sản xuất, như Holy Moly Syrah của ông, thường sử dụng các nhãn thông minh và thể hiện sự pha trộn giữa sự dũng cảm của Thế giới Mới và sự khéo léo của Thế giới Cổ.

Theo Schneider, khí hậu và vĩ độ phía bắc của Đức tạo điều kiện cho nho đỏ có một mùa chín kéo dài để đạt độ chín cao nhất, không chỉ là độ chín của đường. Trong khi đó, chúng duy trì tính axit và nồng độ cồn vừa phải.

Schneider nói: “Chúng có độ tươi mới nhưng đồng thời, cấu trúc tannin trưởng thành, đảm bảo điều kiện lão hóa tốt nhất cho rượu vang.