Bạn có nên gạn rượu sâm panh không? Nó phụ thuộc
Gạn lọc là một chủ đề phân cực trong thế giới rượu tĩnh. Quá trình được thực hiện để tách cặn, cho phép rượu tương tác với oxy hoặc cả hai. Nhưng khi nói đến gạn Rượu sâm banh , bạn có thể đặt cược các chuyên gia có ý kiến về vấn đề này. Và liệu có nên gạn sủi bọt hay không không phải lúc nào cũng rõ ràng.
Trong khi nhiều nhà sản xuất, nấu rượu và sommeliers sẽ cho bạn biết họ không bao giờ gạn rượu Champagne — trong số đó có nhà sản xuất rượu người Pháp Jérôme Prévost, chủ sở hữu của The Closerie và Clémence Bertrand, nhà sản xuất rượu của Bertrand-Delespierre —Có sự thúc đẩy thực hành giữa một nhóm thích hợp trong ngành.
Ví dụ, Florent Nys, trưởng nhà sản xuất rượu tại Billecart-cá hồi khuyên bạn nên gạn “một số rượu Champagne cổ điển hoặc những loại có nồng độ nhất định.” Benoit Déhu, chủ sở hữu của Champagne Déhu, chia sẻ rằng ông gạn những chai rượu của mình khi đi ăn trưa hoặc ăn tối với bạn bè. Và Cédric Bouchard, chủ sở hữu của Roses de Jeanne, trước đây đã ủng hộ gạn rượu từ một đến hai giờ trước khi phục vụ .
Nys cho biết: “Gạn rượu Champagne có thể tạo ra một loại hương thơm và làm mềm các bong bóng. “[Nó] có thể tiết lộ một số khía cạnh của cây sồi thùng vinification hoặc lâu lão hóa trên đọc cũng.'
Tuy nhiên, có một điều mà tất cả các bên đều có thể đồng ý là việc gạn lọc chỉ mang tính tình huống: Có những thời điểm nhất định nên thực hiện và những thời điểm không nên. Và như với bất kỳ loại rượu nào, vấn đề sở thích cá nhân cũng đóng một vai trò quan trọng.
Tại sao bạn nên gạn rượu sâm panh?
Gạn tạo thời gian để rượu phát triển tự nhiên sau khi nhốt trong chai. Điều này đặc biệt quan trọng với rượu vang sủi bọt, vì các bong bóng có thể trở nên hung hãn khi làm hỏng nút chai và lồng, điều này sẽ chế ngự hương thơm phụ và hương thơm , Déhu giải thích.
Khi rượu Champagne dành thời gian trong bình gạn, các bong bóng có thời gian lắng xuống, do đó trở nên tinh tế hơn.
Nys nói: “Điôxít cacbon thoát ra, độ axit giảm và để lộ mùi thơm của rượu và sự già đi của nó.
Khi nào bạn nên gạn rượu sâm panh?
Hugo Bensimon, sommelier tại Nướng 23 ở Boston, khuyên bạn nên gạn bớt “những loại nước có hương vị mạnh mẽ vẫn còn nhiều năm trong cuộc đời của họ”.
Ví dụ, các trang web như năm 2002 và 2008 là những ứng cử viên tốt vì chúng có thể tạo ra “bong bóng mạnh”, Thomas Calder, đại lý xuất khẩu của Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval và Bereche cho biết thêm.
Calder cũng lưu ý rằng anh ấy thường gạn rượu Champagne nếu anh ấy uống với một nhóm lớn hơn.
Rượu vang trắng có nên khai tử không?Ví dụ, “với tám người, họ sẽ uống một ly và hết chai,” anh nói. 'Điều đó có thể kêu gọi carafing để cho phép rượu Champagne thể hiện đầy đủ hơn trong khoảng thời gian giới hạn mà nó sẽ được uống.' Trong khi nếu chỉ có ba người uống chung một chai, rượu sẽ có nhiều thời gian hơn để hòa vào không khí một cách tự nhiên.
Làm thế nào để bạn gạn rượu Champagne?
Theo Calder, hầu hết các thợ pha rượu mà ông biết sẽ làm lạnh carafe trong tủ lạnh từ hai đến ba giờ để nó bằng nhiệt độ của rượu Champagne đang được phục vụ, điều này ít gây sốc hơn đối với các bong bóng.
Calder nói: “Nhiệt độ của carafe và rượu Champagne sẽ tạo ra một vụ nổ bong bóng và làm mất đi sự sủi bọt.
Nếu bạn định gạn, hãy sử dụng một chiếc carafe có 'cổ dài và mỏng để bạn có thể nhẹ nhàng rót rượu Champagne xuống một bên và không làm mất quá nhiều độ sủi bọt khi bắn nhiều vào bình', Déhu nói. Đảm bảo giữ chai ở một góc 45 độ.
Champagnes thường mở nhanh hơn rượu tĩnh. Vì vậy, trung bình, nó nên được gạn không quá 15 đến 30 phút trước khi dùng.
Năm loại decanter hàng đầu cho các phong cách trang trí khác nhauKhi nói đến việc phục vụ, hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng bạn nên nhẹ nhàng rót rượu Champagne đã gạn xuống bên cạnh của Zalto phổ quát hoặc Kính màu đỏ tía .
“Bạn muốn cho phép rượu Champagne thể hiện bản thân, điều này không thực sự khả thi trong một Sáo [sâm panh] , ”Dehu nói.
Bensimon cho biết thêm: “Sáo được thiết kế để thể hiện bong bóng và độ tươi của chúng, ly rượu vang giúp bạn hiểu rõ hơn về rượu Champagne. 'Coi bong bóng như một chai Montrachet.'
Khi nào bạn không nên gạn rượu sâm panh?
Nhưng ngay cả những người ủng hộ việc gạn rượu Champagne cũng vẽ đường bằng một số bong bóng nhất định, giống như rượu Champagne cũ hơn. Bensimon nói: “Tôi muốn những chai cũ mở càng chậm càng tốt để đảm bảo rằng bạn đang trải nghiệm mọi thứ mà rượu mang lại.
Déhu cho biết, vì rượu Champagnes cũ đã để trong chai lâu hơn, bạn không nên quấy rầy nó quá nhiều vì nó có thể làm cho rượu có cảm giác phẳng trên vòm miệng và bọt khí sẽ tan nhanh hơn.
“Bạn muốn bảo vệ sự ngon lành của nó [và] giữ lại bất cứ độ tươi nào mà nó vẫn còn,” ông nói.
chúng tôi Giới thiệu:
