Nữ diễn viên Debi Mazar trên Món ăn Ý
Nếu bạn yêu thích các món ăn truyền thống của vùng Tuscany nhưng lại muốn thêm gia vị — Debi Mazar có giải pháp hoàn hảo cho bạn. Nữ diễn viên — người đã xuất hiện trên HBO’s Tùy tùng và hiện là người đồng tổ chức Cooking Channel's Extra Virgin với chồng người Ý, Gabriele Corcos — hợp tác với Kaytlin Brakefield, bếp trưởng ẩm thực của nhà hàng Thành phố New York L'Apicius và Beppe D’Andrea, lãnh đạo của Tuscany Thức ăn chậm để tạo thực đơn bao gồm các món ăn cổ điển và các món ăn hiện đại của chúng. Chúng tôi đã trò chuyện với Mazar để nói về dự án, đồng thời nhận công thức cho món Ý yêu thích của cô ấy, hoàn chỉnh với việc kết hợp rượu vang.
Người say mê rượu: Bạn đã đi từ nữ diễn viên Hollywood thành ngôi sao của kênh Cooking Channel như thế nào?
Debi Mazar: Mẹ tôi có tôi khi bà còn rất nhỏ, vì vậy tôi đi chơi với bà ngoại rất nhiều. Cô ấy là một đầu bếp tuyệt vời. Nhiều năm sau, mẹ tôi chuyển chúng tôi đến ngoại ô New York, nơi bà dạy tôi cách tự trồng rau và bà bắt tay vào nấu ăn. Khi tôi dọn ra ở riêng, tôi luôn thích giải trí — tôi nổi tiếng với những bữa tiệc tối của mình. Sau đó, khi tôi gặp Gabriele, tôi được giới thiệu về một cuộc sống hoàn toàn khác của người Tuscan đã thực sự thay đổi khẩu vị của tôi. Gabriele và tôi đang nấu ăn cùng nhau và tôi không nghĩ rằng nước Mỹ nắm bắt được sự khác biệt giữa đồ ăn của người Mỹ gốc Ý và người Tuscan, vì vậy tôi bắt đầu quay phim và chỉ đạo anh ấy, và chúng tôi bắt đầu một blog có tên Dưới khẩu súng Tuscan . Khi YouTube ra mắt, chúng tôi có thể phổ biến nó ra toàn thế giới. Chúng tôi đã làm điều đó trong tám năm, chúng tôi nhận được rất nhiều báo chí, và sau đó Bruce Seidel từ Kênh nấu ăn hoàn toàn mới đã gọi điện và hỏi liệu chúng tôi có muốn thực hiện một chương trình tương tự như blog của chúng tôi không. Câu chuyện ngắn — đó là cách chương trình của chúng tôi bắt đầu!
CHÚNG TÔI: Định kiến của bạn về đồ ăn Ý có gì thay đổi khi bạn gặp chồng mình?
DM: Lớn lên xung quanh rất nhiều người Mỹ gốc Ý ở Brooklyn và Queens, tôi đã quen với giá vé miền Nam nước Ý nặng hơn nhiều. Đó là tất cả về dồi dào, với nhiều pho mát hơn, nhiều thành phần hơn, nhiều thứ hơn. Khi tôi gặp Gabriele, tôi đã rất choáng váng. Anh ấy sẽ làm những bữa ăn đẹp mắt này, mọi thứ đều được nướng và rất nhẹ. Tôi sẽ có một công thức nấu món hầm, và anh ấy sẽ lấy ra một nửa nguyên liệu, chỉ sử dụng rượu vang đỏ và hạt tiêu, và nấu nó với ít kịch tính hơn. Nó đã sạch hơn nhiều. Bạn có thể nếm từng loại rau và thịt thay vì ngụy trang. Nó đã nhẹ hơn nhiều. Điều này thực sự quan trọng vì tôi cho các con ăn đồ ăn vùng Tuscany và khi ăn đồ Mỹ-Ý, chúng tôi thấy nặng.
CHÚNG TÔI: Một số nguyên liệu Ý bạn phải có trong nhà bếp của bạn là gì?
DM: Dầu ô liu nguyên chất, muối, hạt tiêu, giấm balsamic, phô mai parmesan, tỏi, cà rốt, cần tây, hành tây, bông cải xanh rabe, bánh mì tươi ngon, pancetta, má lợn , prosciutto, mortadella, dầu truffle, mật ong, cà phê Lavazza và một vài chai Chianti.
CHÚNG TÔI: Sự kết hợp rượu và đồ ăn yêu thích của bạn từ thực đơn “Tuscany, Two Ways” là gì?
DM: Cặp đôi yêu thích của tôi là chiếc Chianti Classico 2008 của Ruffino Riserva Ducale Oro được ghép với Bít tết Florentine và đậu trắng Tuscan. Tôi thích các loại đậu nặng, giàu tinh bột và thịt với một loại rượu rất tròn vị, đầy đặn. Nó làm tôi nhớ đến việc đang ngồi trên bàn tại nhà của chúng tôi ở Florence. Đó là một loại rượu gợi cảm và nó thể hiện tôi là ai.
Bít tết Florentine
Bít tết Florentine Công thức do bếp trưởng Kaytlin Brakefield, L’Apicio, Thành phố New York
2¼ pound bít tết porterhouse prime
Nước ép của nửa quả chanh
Dầu ô liu, để nếm
Muối maldon, để nếm
Đặt miếng bít tết lên vỉ nướng nóng và nướng khoảng 10 phút cho mỗi mặt. Lấy ra khỏi vỉ nướng và để yên trong 10 phút.
Vắt nước chanh lên cả hai mặt của miếng bít tết và nêm muối và dầu ô liu vừa ăn. Cắt miếng bít tết và phục vụ. Phục vụ 2.
Đối với: Mazar khuyên bạn nên phục vụ món bít tết Tuscan cổ điển này với Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Vị tannin tròn của nó, độ chua tốt và chút tiêu đen bổ sung cho thịt một cách độc đáo.
