Khách đón đầu xu hướng Nhà bếp thử nghiệm ở Cape Town, bạn thường có thể bắt gặp hình ảnh những người bán rượu vang Tinashe Nyamudoka đang xôn xao trong phòng ăn, quảng cáo rượu vang sủi bọt Methodé Cap Classique Nam Phi (MCC) từ phía sau xe đẩy rượu vang sủi ba bánh đặt riêng của mình. Một cựu chiến binh trong lĩnh vực ăn uống cao cấp của Cape Town kể từ khi đến đây vào năm 2008, đã ghi được các hợp đồng biểu diễn rượu tại Nhà tròn , Reuben's và Nobu , Nyamudoka sinh ra ở Zimbabwe có những ngón tay của mình chắc chắn trên nhịp điệu ẩm thực của thành phố. Người say mê rượu trò chuyện với người phụ nữ 30 tuổi về cách tiếp cận thoải mái của anh ấy đối với rượu vang, lý do tại sao bạn nên đam mê rượu vang Nam Phi và cách Bourbon tạo ra tiếng vang trong các quán bar địa phương.

Người say mê rượu : Hiện tại, rượu và đồ ăn của Cape Town như thế nào?
Tinashe Nyamudoka :Cảnh đồ ăn và rượu đã bùng nổ theo đúng nghĩa đen ở Cape Town. Ngoài một loạt các nhà hàng từng đoạt giải thưởng, bạn sẽ tìm thấy các chợ thực phẩm và quán ăn nhỏ ở gần mọi ngóc ngách trong thành phố. Rượu vang của chúng tôi liên tục giành được các giải thưởng quốc tế, được đánh giá cao hơn nhiều.

CHÚNG TÔI : Test Kitchen đã tạo dựng được danh tiếng về hương vị hấp dẫn trên toàn cầu và Nam Phi cùng với danh sách rượu nghiêm túc — các bàn thường được đặt trước một tháng. Hãy cho chúng tôi biết về triết lý ẩm thực của The Test Kitchen và mô tả các món rượu của bạn.
T.N.: Nhà bếp Thử nghiệm đi đầu vì Đầu bếp Luke Dale-Roberts luôn thử nghiệm và cố gắng mở ra những trải nghiệm giác quan khác nhau. Anh ấy liên tục thử các thành phần và hương vị mới, có nghĩa là thực đơn luôn thay đổi, thậm chí theo nghĩa đen là trước ca làm việc và đôi khi trong suốt ca làm việc. Để theo kịp những thay đổi của anh ấy, tôi không ngừng tìm kiếm những loại rượu hoàn hảo để phù hợp với các món ăn mới. Điều này làm cho danh sách rượu vang của tôi trở nên độc đáo vì nó xoay quanh thực đơn thức ăn hiện tại. Danh sách này chủ yếu có các loại rượu vang Nam Phi với sự chuyên sâu nghiêm túc của các nhà sản xuất hàng đầu và độ sâu vượt trội trong các loại rượu trưởng thành. Do không gian có hạn, tôi có thể tùy ý chọn cộng hoặc trừ 200 loại rượu, trong đó tôi rót gần 60 ly. Và danh sách luôn hòa hợp tuyệt vời với các món ăn cúng dường.

CHÚNG TÔI : Một số loại rượu và đồ ăn kết hợp đặc biệt nhất mà khách có thể thưởng thức tại The Test Kitchen là gì?
TN: Một món được yêu thích là 'cá ngâm' hoặc cá ngừ với kem snoek cà ri. [Snoek là một loại cá giống cá thu, nhiều dầu thường thấy ở Western Cape.] Nó đi kèm với tosazu , một loại nước sốt của Nhật Bản được làm từ dashi với cá ngừ bào, giấm gạo và rượu mirin, và mơ ngâm muối. Nó tươi và đầy hương vị umami, được khen ngợi bởi sự bùng nổ của bong bóng trong Silverthorn’s The Greenman 2012 MCC. Cấu trúc tao nhã của rượu làm nổi bật lên vị hải sản một cách hoàn hảo. Một sự kết hợp khác mà tôi yêu thích là món BBQ Langoustine Chawanmushi của chúng tôi với nấm đông cô ngâm và trà mirin, kết hợp với Opstal’s Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Một loại sữa trứng Nhật Bản không có sữa với langoustines nướng hoàn hảo và trà mirin ngọt ngào, món ăn này hoàn toàn có kết cấu. Rượu được làm từ những cây nho 30 năm tuổi, chín và cô đặc, với độ khoáng tuyệt vời và một chút ngọt ngào bổ sung cho món ăn.

CHÚNG TÔI : Độc giả của chúng tôi nên biết những nhà sản xuất hoặc rượu vang thú vị nào của Nam Phi ngay bây giờ?
T.N.: Cần lưu ý rằng rượu vang của chúng tôi thường được coi là giá trị tốt nhất so với giá của chúng. Tôi có thể nói một cách an toàn các nhà sản xuất như De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Nhà máy rượu Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family và Raats Family Wines đang xuất sắc trong việc tạo ra những chai rượu đặc biệt sánh ngang với một số loại rượu vang lớn trên thế giới. Ngoài ra, hãy thử Cinsault, giống nho đã có một sự hồi sinh mạnh mẽ và đang sản xuất ra những loại rượu vang thú vị, phi thường.

CHÚNG TÔI : Bạn có thể cho chúng tôi biết về chiếc xe đạp rượu di động tuyệt vời của bạn và bạn sử dụng nó để làm gì không?
T.N.: Xe đạp rượu là một xe đẩy di động mà tôi sử dụng để giới thiệu những loại rượu vang sủi bọt Methodé Cap Classique tốt nhất của chúng tôi. Tôi điều hướng xung quanh nhà hàng và nó cung cấp một ly bong bóng cho thực khách của chúng tôi. Xe đẩy được Andre Strijdom của Thurteen Worx, một thợ đóng xe và xe hơi đặt làm riêng cho Chef Luke ở Cape Town.

CHÚNG TÔI: Chúng tôi biết trái tim của bạn đang ở trong rượu, nhưng chúng tôi biết rằng bạn cũng là một người yêu Bourbon. Một số chai hoặc nhà sản xuất yêu thích của bạn là gì?
T.N.: Nói chung, chúng tôi là một quốc gia uống rượu Brandy, nhưng Bourbon đang nhanh chóng tìm đường với những thương hiệu phổ biến ngày càng trở nên sẵn có, như Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace, v.v. Craft Bourbons vẫn còn khó tạo ra. Tôi mua một ít trong cửa hàng và thường vào cuối đêm thứ Bảy sau một tuần làm việc dài, tôi thưởng thức một ly Woodford Reserve trên đá. Tôi cũng thích Knob Creek và Maker’s Mark. Chúng có thân hình đầy đặn, tròn trịa và mịn màng. Họ luôn có vị bỏng mà tôi thèm muốn, nhưng hoàn toàn cân bằng với vị ngọt của gỗ sồi và kết thúc dễ thương của vani và caramel.

CHÚNG TÔI: Nếu bạn có một đặc tính rượu vang, nó sẽ là gì?
T.N.: Thực hiện công bằng với bản thân: thưởng thức và đánh giá cao rượu vang mà không có vẻ kiêu căng.

5 cuộc phỏng vấn với các Đội trong mơ Sommelier-Đầu bếp hàng đầu