Cần sa và Cabernet có rất nhiều điểm chung. Jamie Evans đã nhận ra điều đó khi cô học nghề trồng nho tại Đại học California Polytechnic State ở San Luis Obispo.

Evans, một 2018 Người say mê rượu 40 Người dưới 40 tuổi , thông tin ứng dụng mà cô học được trong các lớp học về đánh giá cảm quan đối với cần sa. Năm 2017, cô ấy đã ra mắt The Herb Somm và bắt đầu tổ chức các sự kiện ẩm thực và nếm cần sa tư nhân ở California vào năm 2018. Các sự kiện này tập trung vào tecpen - hợp chất thơm được tìm thấy trong cây - và cách các cấu trúc độc đáo của các chủng cần sa khác nhau có thể kết hợp tốt nhất với rượu vang và thực phẩm.

Cô nói: “Cần sa cũng phức tạp như rượu. “Có rất nhiều điểm tương đồng trong hương liệu và hương vị của cần sa và rượu vang. Ngay cả chất khủng bố của rượu cũng có thể được áp dụng cho cần sa ”.

Xem qua các sự kiện kết hợp rượu vang và cỏ dại vào thứ Năm của Evans ở San Francisco / Ảnh của Chron Vivant

Các sự kiện riêng tư theo mùa “Thứ năm truyền” mà cô tổ chức có thể bao gồm các món ăn và cocktail pha cần sa với rượu vang. Nó được thiết kế để giới thiệu 'tính tò mò của cây dong riềng' vào khía cạnh ẩm thực của loài cây đã từng sinh trưởng.

Evans nói: “California có một nền văn hóa sâu sắc về ẩm thực cho người sành ăn [đến mức] ăn uống và ghép đôi và các sự kiện cần sa đã gây tiếng vang cho những người sống ở đây. 'Chúng tôi muốn mọi người nghĩ về cần sa giống như cách họ nghĩ về rượu vang, như một sản phẩm dành cho người sành ăn.'

Hợp pháp hóa tiến hành

Việc hợp pháp hóa việc sử dụng cần sa giải trí ở 10 tiểu bang và Washington D.C. đã làm dấy lên nhu cầu về những trải nghiệm tập trung vào cần sa, từ các chuyến tham quan nông trại và trạm y tế đến các lớp học. Nếm cần sa và kết hợp rượu vang đặc biệt phổ biến, và những người dẫn chương trình thường so sánh các sự kiện này với bữa tối rượu vang đa dạng.

“Cần sa nên được coi như rượu ngon,” Philip Wolf, người sáng lập của Tu luyện Tinh linh , người tổ chức bữa tối cần sa ở Colorado, Las Vegas và Los Angeles. 'Nó kết hợp rất tốt với thức ăn khi bạn có các cặp phù hợp.'

Các tấm được hoàn thành để ghép nối vào thứ Năm Infused / Ảnh của Arianna De

Wolf bắt đầu tổ chức các sự kiện này vào năm 2014. Anh ấy làm việc với các đầu bếp điều hành và thợ làm rượu cần sa, những người sử dụng kiến ​​thức sâu sắc của họ về tecpen, cũng như cấu hình hương vị, để ghép hội chợ những người sành ăn với các chủng loại khác nhau.

Thực đơn bao gồm các món ăn kết hợp như salad đào và bơ với dầu giấm chanh, kết hợp với dòng cần sa Golden Goat tẩm hương thảo của thịt cừu với măng tây nướng và khoai tây kết hợp với Durbin Poison và bánh hạnh nhân với kem vani ăn kèm với Summit Sweet Skunk.

Ghép các loại cần sa nhẹ hơn với rượu vang trắng và các loại mạnh hơn với rượu vang đỏ. Các chủng Sativa kết hợp tốt nhất với thức ăn nhẹ hơn như cá và rau. Các chủng Indica là một lựa chọn tốt hơn với các món ăn nặng hơn như bít tết và thức ăn thoải mái.

Wolf nói: “Nó tạo ra các lớp hương vị trong các món ăn. “Chúng tôi muốn cho mọi người thấy rằng chúng tôi có thể sử dụng cần sa để nâng cao hương vị của những gì bạn đang ăn.”

Cần sa có thể là trọng tâm của các sự kiện, nhưng các trải nghiệm giác quan cũng được đưa vào. Wolf khuyến khích khách xem trichomes, là những tinh thể nhỏ trên chồi, cũng như màu sắc và mật độ của cần sa. Ông hướng dẫn những người tham dự bẻ đôi bông hoa để nhả tecpen và hít mùi hương của chúng, đồng thời tập trung vào hương vị của khói và cảm giác của nó trong miệng.

Ông nói: “Khi bạn chú ý đến các khía cạnh tốt hơn của cần sa, bạn sẽ tìm hiểu thêm về chủng loại nào bạn thích.

Trạm giáo dục hương thơm terpene của Herb Somm / Ảnh của Untold Creative

Cách ghép rượu và cỏ dại

Evans đã tạo ra một biểu đồ ghép nối trong đó có sáu loại tecpen phổ biến nhất cùng với hương thơm, lợi ích, tác dụng, các chủng phổ biến và các cặp thức ăn và rượu được đề xuất. Cô ấy khuyến nghị khách sử dụng máy xông hơi hoa khô để giải phóng tốt nhất hương thơm và mùi vị của cần sa mà họ đang kết hợp.

Linalool, được tìm thấy trong Lavender OG và Amnesia Haze, có hương hoa cam quýt, hoa hồng, hoa oải hương và tím. Nó được sử dụng như một chất chống trầm cảm và hỗ trợ giấc ngủ, và kết hợp tốt với crème brûlée, mật ong, Riesling và Muscat.

Hương thơm của đinh hương, tiêu đen và quế phổ biến ở các chủng như Rockstar và Northern Lights là do tecpene beta-caryophyllene. Nó là một loại thuốc giảm đau và chống viêm tốt giúp giảm căng thẳng và bổ sung cho bánh bí ngô, bít tết khô, Zinfandel và Cabernet Sauvignon.

Evans nói: “Khi bạn trải nghiệm cần sa và rượu cạnh nhau, sự tương đồng giữa hai loại rượu này thật đáng kinh ngạc. 'Bạn có thể thấy bóng đèn này tắt khi mọi người lấy nó.'

Evans thừa nhận rằng khoa học rất phức tạp. Cô ấy chia nhỏ nó thành một quy tắc đơn giản: Ghép các loại nhẹ hơn với rượu vang trắng và loại đậm hơn với rượu vang đỏ. Wolf khuyên bạn nên ghép đôi sativa, những dòng mang lại tiếng vang sảng khoái hơn, với thức ăn nhẹ hơn như cá và rau. Các loại có tác dụng làm dịu hơn, được gọi là indica, là lựa chọn tốt hơn với các món ăn nặng hơn như bít tết và thức ăn thoải mái.

Mật ong tẩm cần sa tại Thứ Năm Truyền / Ảnh của Tyler Arneson

Kẻ khủng bố cần sa

Terroir cũng quan trọng. Mặt trời, đất và nước góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm của các loại cần sa khác nhau, giống như chúng làm với rượu vang. Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm California đã khởi động Dự án tên gọi CalCannabis năm ngoái để cho phép những người trồng trọt được cấp phép thiết lập các tiêu chuẩn tên gọi để nhấn mạnh sự khủng bố của các vùng trồng trọt khác nhau.

Sự trỗi dậy của Cần sa Sommelier

Evans nói: “Đối với những người trồng trọt, một phần lớn trong câu chuyện của họ là nói về vị trí độc đáo của họ khiến cho chủng giống của họ trở nên đặc biệt. 'Những người trồng nho này vô cùng đam mê, giống như những người trồng nho say mê và tự hào về rượu vang của họ.'

Cá hồi xông khói hun khói, sẵn sàng ghép đôi / Photo by Lana Vy

Cách tiêu thụ cần sa tốt nhất để có hương vị

Trong khi giáo dục là trọng tâm của các sự kiện ghép nối, tiêu thụ cần sa thường là điểm nổi bật của đêm. Nhưng đó cũng là một kinh nghiệm học tập.

Du khách học cách tiêu thụ cần sa để tối đa hóa hương vị của nó và còn nhiều thứ hơn là chỉ châm lửa cho một doanh nghiệp. Evans tránh hút cần sa với rượu vì nó ảnh hưởng đến vòm miệng. Cô ấy chọn các loại máy hóa hơi nhấn mạnh mùi tecpen, không có khói làm ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm.

Lượng cần sa tiêu thụ trong bữa tối cũng là một yếu tố quan trọng. Ước tính khoảng 10% thực khách tại các sự kiện do The Herb Somm tổ chức là người mới sử dụng cần sa. Evans khuyến khích cách tiếp cận bắt đầu từ từ thấp / đi chậm, và cô ấy làm việc với các đầu bếp để truyền liều lượng cần sa thấp hơn trong suốt bữa ăn.

Jamie Evans, The Herb Somm / Ảnh của Heather Tafolla

Tại hầu hết các sự kiện, bữa ăn chứa tối đa năm miligam THC, một lượng nhỏ, theo Evans.

“Phải mất khoảng một giờ để cảm nhận tác dụng của cần sa trong thực phẩm tiêu thụ, vì vậy một số đầu bếp bắt đầu sử dụng THC [tetrahydrocannabinol, thành phần tác động đến thần kinh trong cần sa] trước bữa ăn, vì vậy nó sẽ phát huy tác dụng vào cuối buổi tối, Evans nói. “Các đầu bếp khác kết thúc đêm với CBD [cannabidiol, một hợp chất không gây say trong cần sa] chống lại THC, vì vậy mọi người cảm thấy thực sự tuyệt vời.”

Mục đích là khiến thực khách xôn xao về cần sa như một sản phẩm dành cho người sành ăn. Wolf hy vọng rằng xu hướng nếm thử đang phát triển sẽ tiếp tục phát triển.

Wolf nói: “Khi sự kỳ thị xung quanh cần sa giảm xuống, thị trường cho các sự kiện nếm thử và ghép đôi sẽ tăng lên. 'Sẽ không lâu nữa việc nếm cần sa sẽ phổ biến như nếm rượu.'