Một vườn nho tốt dầu
Todd Knoll của Sonoma’s nói: “Một khi bạn đã hái được trái cây bằng đá và hương nhiệt đới ở một Ascolano hảo hạng, bạn sẽ bị cuốn hút. Nhà máy rượu Jordan .
Một loại rượu mới lạ? Trên thực tế, đó là dầu ô liu. Ascolano là một trong hơn 75 giống ô liu được trồng ở California từ cuối thế kỷ 18. Jordan’s 2015 vintage, một sự pha trộn của ô liu Frantoio, Leccino và Arbequina, thể hiện hương bưởi, hoa trắng và hạt bơ cùng với dấu ấn đặc trưng của dầu ô liu cổ điển của atisô và cỏ cắt.
Theo Hội đồng dầu ô liu California , có gần 40.000 mẫu Anh trong bang dành cho dầu ô liu và hơn 400 nhà sản xuất. Nhiều nhà sản xuất trong số này cũng là những nhà sản xuất rượu vang nhận thấy khí hậu kiểu Địa Trung Hải lý tưởng cho ô liu và loại dầu này đã được xếp vào hàng tốt nhất trong các cuộc thi quốc tế.
Knoll nói: “Theo truyền thống, những vườn ô liu được trồng trong những mảnh đất được coi là nghèo nàn cho sản xuất nho, vì vậy nó hoạt động hoàn hảo song song với nghề trồng nho. Ông nói rằng khả năng chống chịu căng thẳng, nắng nóng và hạn hán của cây cối khiến chúng trở thành hàng rào thông minh cho các nhà sản xuất rượu lo ngại về biến đổi khí hậu.
Ông nói: “Một số năm sản xuất tốt nhất của chúng tôi là trong thời kỳ hạn hán hiện tại.
Mặc dù ô liu được trồng và ép giống như nho, nhưng độ tươi và trái cây là điều tối quan trọng.
Knoll, người xay trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch cho biết: “Không giống như rượu vang, dầu ô liu không bao giờ ngon hơn khi mới xay. “Dầu lão hóa không mang lại sự phức tạp nào. Trên thực tế, nó chỉ làm mất các hợp chất phenolic, và các lợi ích về sức khỏe và ẩm thực ”.
Khi có thể, Knoll khuyên bạn nên mua dầu ô liu trực tiếp từ nhà sản xuất, vì việc xử lý và bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Khi mua ở các cửa hàng, hãy đọc nhãn và “chú ý kỹ đến ngày thu hoạch”, ông nói. “Bạn sẽ ngạc nhiên về mức độ thường xuyên của một loại dầu tuyệt vời đã từng được cho phép trở nên tầm thường, hoặc thậm chí ôi thiu.”
10 nhà máy rượu ở California làm dầu ô liu
Araujo Estate , B.R. Cohn , Nhà máy rượu Chacewater , Nhà máy rượu gia đình Clif , Gallo Signature Wines , Vườn nho và nhà máy rượu Jordan , Động sản Ao Tròn , Skipstone Ranch , Máy kéo trang trại , Wente Vineyards
Cách nếm dầu ô liu
Kính nếm thử chính thức của Hội đồng Dầu ô liu Quốc tế qua OléOlive.com
Với dầu ô liu, các dấu hiệu trực quan không cho thấy chất lượng hoặc đặc tính. Những người nếm thử chuyên nghiệp nhâm nhi nó từ một ly thủy tinh màu xanh coban thuôn nhọn (có tại oleolive.com ) để họ không bị ảnh hưởng bởi vẻ ngoài của nó. Một ly rượu nhỏ là một sự thay thế tốt. Đối với rượu vang, xoay vòng để tỏa ra mùi thơm và hít vào một chút không khí khi bạn nhâm nhi để giúp tráng miệng. Không khạc nhổ. Nuốt là điều cần thiết để đánh giá độ cay. Điều đó có thể cảm nhận được bằng cảm giác nóng rát ở phía sau cổ họng và đó là dấu hiệu của chất lượng, cho thấy hàm lượng cao các hợp chất phenolic có lợi cho sức khỏe. Làm sạch vòm miệng của bạn giữa các lần nếm bằng một miếng táo xanh và một ngụm nước.
Fry Away
Mặc dù người Ý chiên ngập dầu trong dầu ô liu, nhưng chúng tôi đã cảnh báo sai rằng nó có điểm khói thấp không thích hợp để chiên. Dầu ô liu chất lượng cao có một trong những loại dầu ăn có điểm bốc khói cao nhất. Đó là do tính axit béo tự do (FFA) thấp và oleocanthal cao, một trong những hợp chất phenol mong muốn, hạn chế sự phân hủy của nó khi ở nhiệt độ cao. Hầu hết các biểu đồ điểm khói hiện nay đều giải thích cho điều này.
