Mùa thu năm ngoái, có một lễ hội bia nhỏ và được tổ chức tốt ở Nashville . Máy chủ, Sản xuất bia Yazoo , đã tập hợp lại người ủ bia từ khắp đất nước và các loại bia nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới trong lễ kỷ niệm funk— những vi khuẩn tốt tạo nên điều tuyệt vời bia .

giữa cừu non và gueuze, các các mùa và nuôi cấy hỗn hợp đã chọn , tôi thấy mình nhiều lần bị cuốn hút vào thu hoạch rễ bảng, một Birmingham , trang phục Alabama chuyên về kombucha . Là một người thích uống rượu cởi mở, thỉnh thoảng tôi cũng uống rượu.

Tôi có thể đánh giá cao kỹ năng liên quan và ngưỡng mộ sự hiện diện của chế phẩm sinh học — ngay cả khi nhướng mày trước một số tuyên bố quá-tốt-đến-là-tốt-cho-bạn. Tôi thường chỉ bị thu hút bởi những thứ khác có thể hấp thụ được. Tuy nhiên, ở đây tôi đã tham dự một lễ hội bia đẳng cấp thế giới — bị thu hút bởi loại giấm hippie này.

Tôi không đơn độc. Những người tham dự xếp hàng để nói chuyện với Pete Halupka, người đồng sáng lập Harvest Roots vào năm 2013 cùng với vợ của ông, Lindsay Whiteaker. Khi anh ấy rót các mẫu rượu theo lô nhỏ của mình, có đủ hương vị từ gừng và yuzu đến hoa và hoa bia, anh ấy đã ca ngợi những ưu điểm của chất lỏng rót ra từ 12 oz mập mạp. chai, say sưa nói về lên men và vi khuẩn.

Hướng dẫn đơn giản về Kombucha và cách làm tại nhà

Kombucha truyền thống được làm bằng cách ngâm trà (và đôi khi là các loại thực vật và thành phần khác) trong nước nóng, sau đó để chất lỏng đó trong Môi trường nuôi cấy vi khuẩn và nấm men cộng sinh (SCOBY)—một sản phẩm sống. SCOBY tiêu thụ đường trong chất lỏng, tạo ra một lượng nhỏ cồn và giúp tạo ra CO2 tạo ra hơi sủi bọt và tạo ra axit. Lượng đường cao hơn dẫn đến giống như bia abv .

Trong khoảnh khắc tôi quay lại để rót thêm một thứ hỗn hợp có ga, có ga này, nó đã kích thích tôi. Những ngày đầu của bia thủ công ở Mỹ là một cuộc chiến cam go giữa các nhà sản xuất nhỏ chống lại các công ty lớn, lâu đời. Câu chuyện quen thuộc và dễ hiểu: Nhỏ hơn có nghĩa là nhiều lựa chọn hơn và đa dạng về hương vị hơn so với các loại bia nhẹ nhạt nhẽo một kích cỡ phù hợp với tất cả. Cho đến ngày nay, phần lớn sự đổi mới, hương vị và sự phấn khích trong bia đều xuất hiện ở cấp độ cửa hàng nhỏ. Vì vậy, kinh nghiệm của tôi với kombucha cũng vậy. Các thương hiệu quốc gia và khu vực lớn hơn thường không nắm bắt được tinh thần sản xuất hàng loạt nhỏ có thể khiến sản phẩm lên men này trở nên thú vị và hấp dẫn.

SCOBY có thể được mở rộng quy mô, nhưng chính việc tạo ra một nền văn hóa gia đình độc đáo cho nhà sản xuất của nó mới khiến kombucha trở nên thú vị nhất trong tâm trí tôi. Đó là quá trình lên men theo mẻ nhỏ, nơi các vi sinh vật có thể thêm đặc tính và hương vị cho ngụm cuối cùng mà không nơi nào sánh được. Sức hấp dẫn của một loại kombucha ngon là ở chất lượng này và mối liên hệ với nơi sản xuất ra nó.

Harvest Roots ra đời từ một cơ sở rộng 5.000 foot vuông bao gồm một phòng tắm rộng rãi, nơi nó rót rượu hoặc chất đầy những người trồng trọt để mang đi. Khi mới bắt đầu, Halupka và Whiteaker tìm kiếm nguyên liệu nhưng sau đó đã đi theo con đường thông thường hơn khi công việc kinh doanh phát triển. Mặc dù vậy, chất lượng lên men của họ vẫn làm nổi bật cách tiếp cận thủ công của họ.

GPS cho biết Harvest Roots cách nhà tôi 14 giờ lái xe, vì vậy tôi sẽ không thường xuyên ghé qua lấy một panh. Nhưng điều đó đã khuyến khích tôi tìm kiếm các lựa chọn sản xuất theo lô nhỏ tại địa phương trong khi chờ đợi lễ hội bia tiếp theo diễn ra.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 12 năm 2022 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay