Giữ những câu chuyện cười. Xin trân trọng một chút dành cho bánh trái cây, một trong những loại bánh thường được phục vụ vào dịp lễ trên khắp thế giới.

Chỉ có một số nền văn hóa bảo tồn kiểu bánh trái cây dày đặc quen thuộc với nhiều người Mỹ. Stollen của Đức là món bánh trái cây truyền thống, với vỏ cam quýt trong bột, cùng với trái cây, quả hạch và hương liệu nặng của bạch đậu khấu và quế. Bánh panforte của Ý và bánh Giáng sinh của Caribe (được làm bằng rượu rum) cũng đặc như nhau. Nhẹ hơn một chút và vụn (nhưng không kém phần tinh thần) là rượu whisky Dundee của Scotland.

Một số loại bánh ngày lễ có kẹo và trái cây khô và các loại hạt giống như bánh mì hơn. Chúng bao gồm bánh julekake hương bạch đậu khấu từ Na Uy, bánh ba vị vua của Tây Ban Nha và bánh panettone của Ý, hiện rất phổ biến ở Nam Mỹ.

Bên ngoài họ bánh trái cây còn có bánh Giáng sinh của Nhật Bản, một loại bánh xốp phủ kem đánh bông và thường được trang trí bằng dâu tây, và bánh bông lan bûche de Noël của Pháp được cuộn với nhân kem bơ và tạo thành một khúc gỗ. Alice Medrich, tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, cho biết: “Đó là một phần trung tâm cũng như một món tráng miệng. Ngày lễ sô cô la: Món tráng miệng khó quên cho mọi mùa (Nghệ nhân, 2005).

Để có một chiếc bánh trái cây hiện đại, thân thiện với rượu vang và một món ăn kèm tuyệt vời cho khay pho mát, Medrich cung cấp trái cây sấy khô và bánh hạt của mình. Cô nói: “Nó rất linh hoạt và ngon, giữ được trong nhiều tuần, là một món quà tuyệt vời, [và] có thể được làm với ít đường hơn nữa.

Trái cây khô & bánh hạt

Công thức phỏng theo Món tráng miệng nguyên chất bởi Alice Medrich (Artisan, 2007)

Nói lời tạm biệt với những phần trái cây kẹo có màu nhân tạo mà bạn mong đợi từ bánh trái cây — công thức này gồm đầy trái cây sấy khô và các loại hạt giòn ngon. Hãy sáng tạo với nhiều loại trái cây sấy khô hiện có. Hương vị ngọt ngào và hấp dẫn của bánh kết hợp hoàn hảo với pho mát làm từ sữa cừu. Hãy thử Campo de Montalban từ La Mancha, Tây Ban Nha, Istara P’Tit Basque hoặc sữa tươi nguyên liệu Tomme de Brebis từ Hope Farm ở Vermont.

¾ cốc bột mì đa dụng
¼ thìa cà phê muối nở
¼ thìa cà phê bột nở
½ thìa muối
¾ cốc đường nâu được đóng gói chắc chắn, tốt nhất là muscovado
1 cốc trái cây khô, chẳng hạn như mơ, mận, phích, lê và đào
2 cốc chà là ẩm, chia làm 4
3 cốc quả óc chó, giảm một nửa
3 quả trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Đặt giá ở 1/3 dưới của lò và làm nóng lò ở 300 ° F. Xịt một chảo ổ bánh 9 × 5 inch, 8 cốc hoặc hai chảo 8 × 4 inch, 4 cốc với dầu thực vật, hoặc lót đáy và các mặt bằng giấy da.

Trong một tô lớn, đánh bột với muối nở, bột nở và muối để trộn đều. Thêm đường nâu, tất cả trái cây khô, quả chà là và quả óc chó. Trộn kỹ bằng các ngón tay của bạn và để sang một bên.

Trong một bát nhỏ, đánh trứng với vani cho đến khi bông và xốp nhẹ. Đổ hỗn hợp trứng lên các nguyên liệu khô và trộn đều bằng thìa gỗ hoặc dùng tay của bạn cho đến khi tất cả trái cây và hạt đều được phủ bằng bột. Cạo vào chảo đã chuẩn bị sẵn.

Nướng cho đến khi mặt trên của bánh có màu vàng nâu đậm và bột có vẻ đông lại, khoảng 1 giờ đối với ổ bánh nhỏ hơn và 10-15 phút đối với ổ bánh lớn. Nếu bánh có vẻ chuyển sang màu nâu quá nhiều, hãy xếp giấy nhôm thành một chiếc lều lỏng và đặt lên trên. Để bánh nguội trên chảo trên giá.

Khi bánh nguội hoàn toàn, lấy bánh ra khỏi chảo. Bọc kín trong giấy bạc hoặc nilon, bánh giữ được vài tuần ở nhiệt độ phòng hoặc ít nhất 3 tháng trong tủ lạnh. Nó cũng có thể được đông lạnh trong ít nhất 6 tháng. Làm một ổ bánh lớn hoặc hai ổ bánh nhỏ.

Ghép rượu: Alice Medrich khuyên bạn nên thưởng thức món bánh này với một đĩa pho mát manchego và một ly González Byass Mat Jerusalem không phải là cổ điển Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Bản cập nhật phức tạp này của bánh trái cây ngày lễ bổ sung cho sự hấp dẫn của manchego và ghi chú của Sherry về nho khô, trái cây nướng và đậu phộng M & Ms.