Đối với daiquiris, mojitos và hơn thế nữa, rượu rum trắng là một thực phẩm giải khát cho mùa hè. Đôi khi được gọi là bạc hoặc blanco, những loại rượu nho này dành thời gian tối thiểu trong thùng gỗ sồi, cho phép hương vị mía ở vị trí trung tâm - thường được coi là vani hoặc đường nâu - thay vì tông màu caramel và kẹo bơ cứng sâu hơn được tìm thấy trong rượu vang lâu năm hơn.

Có thể cho rằng, không ai hiểu rõ rượu rum hơn Martin Cate, chủ sở hữu tiki den San Francisco Smuggler’s Cove —Mà có hơn 500 rượu rums — và là tác giả của một cuốn sách mới cùng tên, về các loại cocktail lạ (và chủ yếu là rượu rum). Ông giải thích sự nhầm lẫn dễ hiểu đằng sau rượu rum trắng.

“Nhiều người tiêu dùng rượu rum nghĩ rằng rượu rum trắng không được kiểm định — tương đương với rượu vodka,” Cate lưu ý. 'Đây không phải là trường hợp. Rất ít rums trên thị trường là hoàn toàn chưa qua sử dụng, và nhiều loại đã đủ tuổi để lên màu, nhưng đã lọc màu ra khỏi chúng như một phần phong cách của chúng. ' Tương tự như vậy, một số rums màu vàng có thêm màu sắc để mô phỏng sự xuất hiện của tuổi tác.

Những loại rượu rums này dành thời gian tối thiểu trong các thùng gỗ sồi, cho phép hương vị mía ở vị trí trung tâm.

Cate cho rằng điều quan trọng hơn màu sắc là phong cách của rượu rum - nơi sản xuất ra nó, nguyên liệu thô, cách nó được lên men và chưng cất, và nó được ủ như thế nào.

Ví dụ, hãy xem xét Khu bảo tồn Diplomatico Blanco và Bayou Rum Silver. Chúng trông giống hệt nhau trong kính và cả hai đều được khuyến khích sử dụng. Nhưng chúng khác nhau rất nhiều - Diplomatico tươi tốt và có màu đỏ của đường nâu, trong khi Bayou thì ngọt ngào và có vị trái cây.

Nguyên liệu thô và quá trình lão hóa là nguyên nhân dẫn đến sự khác biệt đáng kể đó. The Diplomatico, được chưng cất từ ​​mật đường, được làm từ hỗn hợp rượu vang ủ trong thùng từ hai năm trở lên. Hãy so sánh với rượu Bayou Rum Silver của Louisiana, được làm từ sự pha trộn của tinh thể đường thô chưa tinh chế và mật đường. Sau khi chưng cất, rượu rum được 'nghỉ ngơi' từ 30 đến 40 ngày trong thùng thép không gỉ, nhưng không có thời gian đóng thùng.

Khu bảo tồn Diplomatico Blanco (Venezuela) $ 30, 95 điểm. Có vẻ như không công bằng khi xếp loại rượu rum “dư dả” này so với những đối tác chưa đủ tuổi. Đây là chiếc Cadillac màu trắng, một trong số ít những chiếc thích hợp để giữ như một chiếc sipper độc lập. Tìm kiếm độ mịn mượt và hương mía nguyên chất, cô đặc hòa quyện với đường nâu, caramen và gia vị nướng trên bề mặt. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinidad) $ 25, 94 điểm. Được làm bằng rượu mận từ Jamaica, Barbados và Trinidad, và được pha trộn tại Pháp bởi Cognac Ferrand, loại rượu rum trắng dễ chịu này mang đến hương thơm nhẹ nhàng như làn gió cỏ và kết cấu mịn, hơi nhớt. Hương dừa ngọt nhẹ chuyển thành vani, kẹo vỏ chanh và quế tỏa ra khi kết thúc sự ấm áp. Nhấm nháp hoặc trộn. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Mua tốt nhất.

Bayou Rum Silver (Mỹ) $ 22, 93 điểm. Loại rượu rum đậm, lạ này gọi là đồ uống nhiệt đới ngay từ lần đầu tiên ngửi. Hương thơm hấp dẫn pha trộn giữa cam ngon ngọt, ca cao, marshmallow và một nốt hương đất gợi nhớ đến mezcal. Tìm vị ngọt nhẹ và độ cồn vừa phải. Nó được làm bằng cách sử dụng đường và mật mía từ Louisiana, một trong số ít các bang của Hoa Kỳ trồng mía. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Mua tốt nhất.

Avalon United States of America Silver Rum (US) $ 30, 92 điểm. Tìm kiếm một hồ sơ đậm, trái cây và hoa. Một nốt hương vải thiều tinh tế xuất hiện và hòa quyện với hương vị dứa và nước hoa hồng hấp dẫn. Kết thúc làm khô, đánh bóng môi cũng mang lại một chút ngọt ngào nhẹ nhàng của marshmallow. California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) $ 25, 90 điểm. Mịn màng và ngọt nhẹ, loại rượu rum này có một nốt vani rõ rệt, giảm dần thành hương marshmallow nhẹ nhàng, sau đó là một chút hương tiêu trắng. Nó được sản xuất bằng cách sử dụng “quy trình lão hóa kép” —mũ có tuổi ít nhất một năm được pha trộn và sau đó được đưa trở lại thùng gỗ sồi trắng thêm ba tháng. Tổng công ty Bacardi, Miami, FL. Mua tốt nhất.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), $ 14, 90 điểm. Loại rượu rum này có một chút rơm nhạt và hương thơm rất nhẹ của marshmallow và dừa. Mịn và mềm trên vòm miệng, tìm chút mùi thơm của dứa và dừa được bao bọc bởi gừng và hạt tiêu trắng. Được đề xuất cho đồ uống nhiệt đới. Chùm Suntory, Deerfield, IL. Mua tốt nhất.

Sugar House Distillery Silver Rum (Mỹ) $ 35, 90 điểm. Mặc dù nó được sản xuất tại Hoa Kỳ - không phải Martinique - loại rượu rum lô nhỏ này gợi nhớ đến một loại rượu rhum agricole siêu nhẹ, từ mùi chuối chín hơi vui nhộn đến hương cỏ êm dịu trên vòm miệng, kết thúc bằng một chút cayenne bốc lửa. Thành phố Salt Lake, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) $ 17, 89 điểm. Lý tưởng cho mojitos và các loại cocktail khác, hãy tìm vị cay nồng của trái cây nhiệt đới và hương vị cỏ, tất cả được làm ấm bằng cách rắc gia vị nướng. Nhà nhập khẩu Crillon, Paramus, NJ.