Những bữa tiệc ngày lễ đảm bảo những món khai vị hảo hạng, phù hợp với rượu — nhưng bạn không cần phải làm nô lệ cho bếp nấu của mình để làm món ăn làm hài lòng đám đông này. Lấy cảm hứng từ tiền thưởng của vùng Vịnh Chesapeake, món cua nóng hổi, ​​đậm đà này là món được yêu thích tại Wit & Wisdom, nhưng bạn có thể làm tại nhà trong vòng chưa đầy một giờ.

Maryland Jumbo Crab Dip

Công thức do Clayton Miller, bếp trưởng điều hành của Wit & Wisdom, A Tavern của Michael Mina tại khách sạn Four Seasons, Baltimore

1 cốc Comté bào
& frac14 tách pecorino Romano bào
1 cốc Béchamel (công thức bên dưới)
2 muỗng xốt Worcestershire
2 thìa nước cốt chanh
1 thìa nước sốt nóng
1 & frac12 muỗng cà phê gia vị Chesapeake Bay
1 thìa cà phê ngò tây cắt nhỏ
1 thìa lá hẹ cắt nhỏ
1 pound thịt cua Maryland, bỏ vỏ
1 thìa cà phê hành lá cắt nhỏ để trang trí
Lá atiso hấp, để phục vụ
Dưa chuột cắt lát, để phục vụ
Pumpernickel crostini, để phục vụ

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.

Trong một bát vừa, trộn đều phô mai, Béchamel, sốt Worcestershire, nước cốt chanh, sốt nóng, gia vị, mùi tây và hẹ. Sau khi kết hợp, nhẹ nhàng gấp thịt cua vào. Phủ nhẹ một lớp sơn chống dính lên bát an toàn trong lò và đổ hỗn hợp vào.

Nướng hỗn hợp không đậy nắp trong 30–40 phút hoặc cho đến khi có màu nâu vàng ở trên và ấm trong suốt. Trang trí với hành lá cắt nhỏ, và phục vụ với trái tim atisô hấp, lát dưa chuột và bí ngô. Phục vụ 4–6 .

Ghép rượu: Tiffany Dawn Soto, giám đốc đồ uống của khách sạn Four Seasons ở Baltimore, gợi ý nên ghép món ăn này với món Vouvray sec, giống như những món do Didier Champalou, Philippe Foreau hoặc Domaine Huet sản xuất. Soto nói: “Món ăn thể hiện một sự kết hợp phức tạp với vị ngọt của kem cua, vị béo ngậy của Comté và gia vị tinh tế. “Một giây Vouvray cung cấp sự cân bằng phong phú với liều lượng axit và khoáng chất thích hợp để kết hợp tuyệt vời với món chủ lực Chesapeake này.”

Bechamel

Công thức do Clayton Miller, bếp trưởng điều hành của Wit & Wisdom, A Tavern của Michael Mina tại khách sạn Four Seasons, Baltimore

Tương tự như sốt velouté, Béchamel được sử dụng để làm món lasagna truyền thống của Ý và cũng là cơ sở cho nhiều loại sốt tiêu chuẩn của Pháp, chẳng hạn như Mornay và Soubise. Ở đây, nó thêm một kết cấu kem và hương vị cho món cua Maryland.

2 thìa bơ không ướp muối
2 thìa bột mì đa dụng
1 & frac14 cốc sữa nguyên chất
& frac12 thìa cà phê muối
& frac14 thìa cà phê tiêu trắng xay

Đun chảy bơ trong chảo ở lửa nhỏ, sau đó cho bột mì vào. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột chín nhưng không đổi màu, khoảng 5 phút. Cho sữa vào khuấy đều, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong khoảng 15 phút. Thêm muối và hạt tiêu. Để nguội trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Năng suất 1 cốc .