Uống hay không uống—đó là câu hỏi mà nhiều người yêu rượu phải đối mặt khi để lại một chai rượu đã qua sử dụng. mở trên quầy trong một vài ngày. Thật không may, giống như hầu hết mọi thứ trong cuộc sống, câu trả lời rất phức tạp, tùy thuộc vào một số yếu tố, từ kiểu dáng và chất lượng rượu đến mức độ của nó. chất tannin và hơn thế nữa. Tin tốt là hầu hết các loại rượu vang vẫn còn ngon miệng lâu hơn nhiều người dự đoán. Vì vậy, nếu bạn đang thắc mắc rượu vang ngon được bao lâu sau khi mở nắp, chúng tôi đã tổng hợp một hướng dẫn hữu ích để giúp bạn. Dưới đây là sổ tay thực tế để hiểu các loại rượu cụ thể để được bao lâu và cách kéo dài tuổi thọ của một chai ngoài đêm khai mạc.

Rượu để được bao lâu sau khi mở nắp?

John Belsham, nhà tư vấn quốc tế và người sáng lập/nhà sản xuất rượu vang của Đảo Cáo ở New Zealand cho biết: “Yếu tố quyết định cuối cùng là chất lượng. Rượu càng ngon thì thời gian bảo quản trong chai mở càng lâu. Điều đó không phụ thuộc vào kỹ thuật được sử dụng để bảo vệ rượu, có thể là phun khí hay hút bụi …Điểm mấu chốt là khi bạn mở chai, oxy sẽ được đưa vào và được hấp thụ vào rượu. Thực ra không phải những gì ở không gian phía trên rượu mới tạo nên sự khác biệt mà là những gì được hấp thụ vào rượu tại thời điểm khui rượu.”

Bạn cũng có thể thích: Quá trình oxy hóa làm gì với rượu của tôi?

Rượu trắng

“Rượu sẽ không nhanh chóng oxy hóa , nếu nó được làm tốt,” Belsham nói. “Tôi mong đợi một chai chất lượng Chardonnay , nho xanh , Sémillon hoặc Sauvignon Blanc để sử dụng thoải mái từ ba đến bốn ngày trong một chai đầy một nửa. Theo kinh nghiệm của riêng tôi, rượu vang trồng một vườn nho thực sự cao cấp với mức độ lấp đầy cao sẽ tồn tại ít nhất một tuần trong tủ lạnh. Ngay cả khi mất đi một chút mùi thơm, nó vẫn có thể ngon miệng. Rượu vang trắng và rượu vang hồng đơn giản, được sản xuất hàng loạt có lẽ [được thưởng thức] ngon nhất trong hai ngày.”

Rượu vang đỏ

'Với rượu vang đỏ , tương tự, nó sẽ ở trạng thái tốt trong ba đến bốn ngày,” Belsham nói. “Rượu vang đỏ càng mạnh thì càng có nhiều tannin để bảo vệ bản thân trước oxy. Vì vậy, rượu vang đỏ càng đậm đặc thì nó càng thể hiện tốt hơn. Ví dụ, tôi sẽ cho thanh lịch rượu beujolais ba đến bốn ngày, nhưng năm đến sáu ngày đối với miền nam mạnh mẽ Rhone hoặc nguyên thủy .”

Bạn cũng có thể thích: Điều gì thực sự xảy ra ở thời đại rượu vang?

Rượu vang lấp lánh

Rượu vang lấp lánh được bảo vệ thông qua lượng carbon dioxide của chính chúng, nhưng các chai mở cần được sản xuất phù hợp, có mục đích nút chặn kẹp chặt chai lại. Marcello Lunelli, đồng sở hữu của Ý Hầm rượu Ferrari ở Trento, nói, “Điều đó phụ thuộc vào mức độ đầy của chai. Nếu chỉ thiếu một ly, chai được đậy nút lại sẽ giữ được từ ba đến bốn ngày, miễn là nút đậy duy trì hoàn toàn áp suất. Giữ chai đóng hoàn toàn. Mỗi lần bạn mở nó ra, bạn sẽ bị mất áp lực.”

Ông nói thêm: “Nếu chai đầy một nửa, có lẽ chỉ hai ngày là tốt nhất”. “Sau đó, bạn sẽ không có được perlage hoàn hảo. Điều đó có nghĩa là rượu bên trong vẫn ngon, chỉ cần ít áp lực hơn. Những gì còn lại khi bong bóng đã biến mất vẫn là một loại rượu hảo hạng. Nếu rượu đã được mở lâu hơn thế thì sẽ rất hoàn hảo để làm rượu. Risotto . Các tính axit rượu cân bằng hoàn hảo vị ngọt của cơm.”

Rượu tăng cường kéo dài bao lâu?

rượu sherry

George Sandeman, của rượu sherry Và Hải cảng nhà sản xuất Người cát , khuyên nên bảo quản lạnh các loại Fino và Manzanilla và tiêu thụ chúng trong vòng một tuần. Phong cách Amontillado và Oloroso sẽ tươi mới đến tám tuần sau khi mở. Anh ấy lưu ý rằng điều này phù hợp với hai phong cách này bất kể mức độ ngọt ngào của chúng.

Hải cảng

Paul Symington, giám đốc điều hành tại Khu nhà của gia đình Symington , nhóm đứng sau Graham's, Dow's và Warre's, cho biết chất lượng và phong cách tạo nên sự khác biệt.

Cảng Ruby và LBV ( đồ cổ đóng chai muộn ) phong cách “sẽ ở trong tình trạng tốt cho đến một tuần sau khi mở,” ông nói. “Sau đó, chúng sẽ trải qua quá trình oxy hóa bình thường, phổ biến ở tất cả các loại rượu vang. Giữ lạnh nhẹ chai đã mở và sử dụng Vacu-Vin hoặc tương tự sẽ kéo dài chất lượng.”

Ông cho biết thêm: “Tawny Port đã được ủ trong thùng gỗ sồi và do đó được sử dụng tốt để tiếp xúc với không khí”. “Do đó, Tawny 10 hoặc 20 tuổi tốt sẽ vẫn ở tình trạng tốt trong hai đến ba tuần sau khi mở, đặc biệt nếu được bảo quản trong tủ lạnh.”

Bạn cũng có thể thích: Ưu và nhược điểm của các cách đóng cửa rượu khác nhau

Về đỉnh cao của Port, Symington cho biết, “Giống như tất cả các loại rượu vang được ủ lâu năm trong chai tuyệt vời, Vintage Port đã hoàn toàn bị cô lập với không khí trong nhiều năm. Vẻ sang trọng rực rỡ của loại rượu này khi mở nắp thực sự là đỉnh cao, nhưng vẻ đẹp thanh tao của nó sẽ phai nhạt sau vài ngày. Do đó, nó nên được tiêu thụ trong vòng ba đến bốn ngày kể từ ngày mở. MỘT Vacu-Vin sẽ giúp kéo dài chất lượng thêm vài ngày nữa.”

Sandeman, công ty cũng sản xuất Port, gần đây đã áp dụng loại có thể bịt kín lại Vinolok đóng cửa các Cảng Tawny 20, 30 và 40 tuổi. George Sandeman cho biết những thứ này có thể được giữ “lên đến ba tháng”, đặc biệt là khi bảo quản trong tủ lạnh.

Gỗ

Gỗ đã tiếp xúc với nhiệt và bị oxy hóa. Thời gian vẫn có thể tàn phá nó? “Bạn có muốn biết sự thật không?” Chris Blandy, giám đốc của Công ty Rượu Madeira . “Không ai biết những loại rượu này tồn tại được bao lâu sau khi mở, nhưng kinh nghiệm của riêng tôi là tôi đã uống nửa chai Madeira cổ điển 1976 cùng vợ vào dịp Giáng sinh năm 2011. Một năm sau, Giáng sinh 2012, chúng tôi có nửa chai còn lại và chai đó đã bị hỏng. hoàn hảo.'

Các loại rượu vang là tăng cường và bị oxy hóa một cách có chủ ý, vì vậy thiên nhiên có rất ít tác động đến chúng. Blandy nói: “Miễn là bạn để chai tránh ánh nắng trực tiếp và đặt thẳng đứng, nó có thể để được rất lâu”.