Hướng Dẫn Lưu Trữ Kỳ Nghỉ

Kỳ nghỉ tại nhà máy rượu

Upon visitingmột nhà máy rượu vang, chắc chắn bạn đã có cảm giác “điều gì sẽ xảy ra nếu” — mơ mộng tuyệt vời về một cuộc sống mới trên cơ sở sản xuất rượu vang của riêng bạn.

Và ai có thể đổ lỗi cho bạn: Đó là sự lãng mạn của những cây nho tạo nên một cuộc sống nông trại bắt nguồn từ sự tinh tế và sự tồn tại xoay quanh việc tạo ra một loại thần dược với mục đích duy nhất là thêm niềm vui và màu sắc cho cuộc sống của mọi người. Và trong khi bạn có thể không bao giờ đổi xe đi lại để lấy xe bán tải, bạn có thể tạo ra thế giới tương tự bằng bữa ăn ngày lễ của mình.

Dưới đây là ba quy tắc đơn giản để tổ chức lễ hội lấy cảm hứng từ nhà máy rượu của riêng bạn, danh sách rượu chiết trung và một vài công thức để bạn bắt đầu.

Giúp rượu vang trở thành tâm điểm trong bữa tiệc tối Giáng sinh của bạn bằng cách tạo ra một bữa tiệc theo phong cách nhà máy rượu - một bữa tiệc thể hiện sự thoải mái, dễ dàng và sự quyến rũ đơn giản của thế giới đáng ghen tị giữa những vườn nho. Dưới đây là cách mang cuộc sống tốt đẹp đó về nhà trong những ngày nghỉ.

Bước 1: Yêu lần nữa

Để tạo mô típ của bạn, hãy bắt đầu với nhà máy rượu đã thu hút bạn. Nó nằm trên những ngọn đồi ở Piedmont, Ngã ba muối đầy gió biển hay Carneros khô cằn đầy bụi? Cho dù đó là đâu, hãy lướt qua các bức ảnh của bạn hoặc chỉ cần gọi lại những hình ảnh quý giá mà bạn sẽ không bao giờ quên đó và tham khảo một số chỉ báo kiểu cơ bản.

Chúng tôi quyết định dựa trên sự kết hợp của các nhà máy rượu vang nhỏ do gia đình tự quản ở Napa và Sonoma và các nhà Prosecco ở Valdobbiadene. Có một nền tảng mộc mạc nhưng tinh tế trong chiếc bàn tái chế, đau khổ, nhưng một sự gợi cảm đô thị trong sự kết hợp của những chiếc ghế và nét sang trọng dễ dàng, không giả tạo trong các trung tâm lấp lánh, đồ phẳng và đồ thủy tinh. Chúng tôi cũng gắn bó với màu kim loại và màu xanh dịu, mang đến những cái gật đầu trang nhã cho Giáng sinh và Hanukkah.

Bước 2: Đi theo cuốn sách

Nếu bạn có một món ăn yêu thích, theo yêu cầu mà khách và gia đình mong đợi, hãy làm nhiệm vụ của bạn. Nhưng đừng rơi vào bẫy của những lần diễn lại bữa tiệc tối. Chào mừng ngày lễ lớn là thời điểm lý tưởng để chọn qua một loạt sách dạy nấu ăn mới sắp lên kệ để kịp tặng quà.

Bạn biết chủ đề của mình, hãy xem điều gì xuất hiện ở bạn. Quản lý công thức giống như xây dựng danh sách khách mời của bạn: Đừng chơi trò mai mối, thay vào đó hãy chọn những món ăn độc đáo sẽ ăn ý với nhau và thậm chí có thể đẩy phong bì.

Chúng tôi đã phát triển thực đơn của mình (công thức nấu ăn để làm theo) từ bốn cuốn sách. Hai người gốc Ý — Gennaro Contaldo’s Gia đình Ý và Domenica Marchetti's The Glorious Vegetables của Ý. Hai là người Mỹ hiện đại —Sở hữu nhà bếp của bạn: Công thức để Truyền cảm hứng & Trao quyền bởi Anne Burrell và Michael Symon’s 5 trong 5. Hai thứ sau này được đóng gói với các loại thực phẩm dễ chịu, thoải mái cho người sành ăn giống như thực đơn được tìm thấy trong các nhà hàng dễ thương ở Healdsburg và
Thánh Helena.

Bước 3: Cho rượu của bạn một câu chuyện

Nếu bạn không thể ghi được những chai rượu từ các nhà máy rượu vang đã giành được trái tim của bạn, hãy đánh mạnh vào các khu vực và khi bạn rót rượu, hãy kể lại lần đầu tiên bạn yêu thích khu vực này như thế nào. Nó không chỉ tăng thêm chiều hướng cho mỗi ngụm mà còn mang đến câu chuyện cho toàn bộ bữa tiệc tối của bạn.

Tại bàn của mình, chúng tôi đang kể lại những câu chuyện và chuyến đi của mình nói rằng Lời chào hỏi bằng cách khui chai Prosecco của Ý. Một số thương hiệu cần để ý bao gồm Caposaldo, Lunetta và Mionetto. Với bữa tối, chúng tôi sẽ đến California để thưởng thức các loại Chardonnays đầy gợi cảm từ Kistler, Mark Aubert hoặc Three Sticks, cùng với Cabernet Sauvignon lớn nhưng có cấu trúc trang nhã từ Corison, Knights Bridge hoặc Monticello.

Các công thức nấu ăn

Risotto với Zucchini, Peas

Đổ 5 chén nước kho vào nồi đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Trong một chảo khác, đun nóng 4 muỗng canh dầu ô liu và đổ 1 củ hành tây thái nhỏ cho đến khi mềm. Xào 1¾ chén cơm Arborio, phủ dầu lên từng hạt. Thêm ½ chén rượu trắng khô, khuấy đều gạo cho đến khi rượu bay hơi hết. Xào 1 quả bí ngòi, 8 cọng măng tây thái nhỏ và 3½ ounce đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh. Thêm 2 muôi nước kho nóng vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi ngấm. Tiếp tục múc nước dùng vào, vừa nấu vừa khuấy trong khoảng 20 phút cho đến khi gạo bên ngoài mềm nhưng bên trong vẫn còn màu. Lấy risotto ra khỏi nhiệt và khuấy với 2 thìa bơ và 1 ½ ounce pho mát Parmesan bào. Cho phép nghỉ ngơi 1 phút.

Gorgonzola Polenta

Đun sôi 4 cốc nước và một chút muối trong một cái chảo vừa. Thêm 7 ounce polenta nấu nhanh, khuấy liên tục. Nấu polenta theo hướng dẫn trên bao bì, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt và khi hình thành cục, đánh bông polenta cho đến khi chúng tan hết. Thêm 4 muỗng canh bơ, 2¾ ounce Parmesan bào và 3½ ounce pho mát Fontina hình khối và trộn cho đến khi kết hợp tốt. Đặt polenta trên bốn đĩa, trên mỗi phần ăn là 2 ounce Gorgonzola cắt lát. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ 6–8.

Crostini với Taleggio

Đun nóng 2 muỗng canh bơ không muối và dầu ô liu trong chảo lớn, sâu lòng ở lửa vừa. Khi bơ tan chảy và bắt đầu nổi váng, bạn cho 2 pound hành tây cắt mỏng vào khuấy đều để bơ và dầu phủ lên trên. Rắc một muỗng cà phê cỏ xạ hương và ½ muỗng cà phê muối, giảm lửa xuống mức trung bình và thấp rồi đậy nắp lại. Để hành tây nấu trong 15 - 20 phút. Giảm lửa nhỏ, đậy vung và tiếp tục đun, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi hành mềm, mượt và có màu vàng đậm. Tiếp theo, cho 2 thìa Marsala khô vào khuấy đều. Nấu trong 1 hoặc 2 phút, cho đến khi rượu ngấm đều. Loại bỏ khỏi nhiệt. Phết ½ pound pho mát Taleggio và một thìa hành tây lên các lát bánh mì mỏng. Sắp xếp các lát trên một tấm nướng và giấy bạc cho 1 - 2 phút hoặc cho đến khi sủi bọt và có màu nâu. Phục vụ 6–8.

Trai ngâm rượu trắng

Làm nóng lò nướng hoặc chảo nướng ở nhiệt độ cao vừa. Trải 4 miếng giấy nhôm lớn. Ở giữa mỗi miếng, đặt ½ pound trai đã làm sạch, 1 chén cà chua bi, 2 muỗng canh mùi tây, một nhánh tỏi băm và 2 muỗng canh dầu ô liu. Nêm vào mỗi đống với ¼ thìa hạt tiêu đỏ và một chút muối và hạt tiêu đen. Nâng tất cả 4 góc của giấy bạc lên và tạo thành một chiếc túi. Trước khi niêm phong, thêm ½ cốc rượu trắng vào mỗi gói. Niêm phong chặt chẽ từng cái. Đặt các gói lên vỉ nướng và đậy nắp (hoặc đậy nắp, nếu sử dụng chảo nướng). Nấu cho đến khi trai mở ra, khoảng 4 phút. Lấy ra khỏi vỉ nướng, mở và phục vụ ngay lập tức. Phục vụ 6–8.

Salad súp lơ bào

Trong máy xay thực phẩm, xay ½ chén giấm trắng, ¼ chén nho khô vàng, ½ chén nụ bạch hoa và 1 tép tỏi cho đến khi mịn. Trong khi máy vẫn đang chạy, hãy nhỏ dầu ô liu vào. Nếm và nêm hỗn hợp với muối, cẩn thận không để quá mặn. Cạo 1 đầu súp lơ trắng thành những lát dày ¼ inch trên mandolin và cho vào một cái bát lớn cùng với hỗn hợp đã xay nhuyễn và ½ cốc nho khô vàng đã pha. Để súp lơ trong 2 giờ, thỉnh thoảng đảo đều. Khi đã sẵn sàng phục vụ, cho 1 củ hành tím thái nhỏ và 1 bó rau mùi tây Ý. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Phục vụ ở nhiệt độ phòng. Phục vụ 6–8.

Rack of Lamb With Tomatoes

Làm nóng lò ở 400 ° F. Tách phần trắng của 4 cọng hành lá lớn, để dành xắt mỏng phần xanh. Chà một miếng thịt cừu nặng 2 pound với muối và hạt tiêu. Đặt khoảng 3 ounce prosciutto và hành lá xanh vào giữa xương. Cho vào chảo rang và phủ 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, xoa đều. Nướng trong lò khoảng 30–40 phút hoặc cho đến khi chín tới độ chín mong muốn. Trong khi đó, đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu trong chảo nhỏ và đổ mồ hôi phần trắng đã thái của hành lá. Thêm lá của hai nhánh cỏ xạ hương, 9 ounce atiso và 9 ounce cà chua đỏ và nấu trong 2 phút. Mười phút trước khi thịt cừu sẵn sàng, cho rau vào chảo rang. Phục vụ 6–8 .

Tôm hùm Giáng sinh

Trong một cái bát lớn, quăng 1 pound trái cây sạch và sâu 16 - 20 con tôm với 2 tép tỏi thái nhỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu và một ít muối. Để tôm ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trong khi đun sôi một nồi nước muối lớn. Vắt nước 1 quả chanh vào nước rồi thả cả hai nửa quả vào nồi. Lao 4 1¼ - Cho ½ con tôm hùm vào nước, đậy nắp và nấu trong 4 phút. Lấy tôm hùm ra và để nguội. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình, dùng giấy nhôm che nửa vỉ nướng. Đặt tôm thành từng lớp trên giấy bạc, nướng tôm cả hai mặt cho đến khi có màu hồng, 2 - 3 phút mỗi bên. Vớt tôm ra bát lớn. Dùng nửa vỉ nướng còn lại, nướng 4 tai ngô đã băm nhỏ cho đến khi cháy đều các mặt. Bắp cắt bỏ lõi cho vào tô cùng với tôm. Trộn 1 lít cà chua bi cắt đôi và ½ củ hành tím (xắt mỏng) vào hỗn hợp tôm, thêm giấm rượu vang đỏ, muối và dầu ô liu cho vừa ăn. Tiếp theo, cắt bỏ tôm hùm. Luồn một con dao rất sắc xuống nửa thân tôm hùm theo chiều dọc, loại bỏ phần vỏ và san hô. Đặt những con tôm hùm, đã cắt cạnh xuống, lên vỉ nướng cùng với móng vuốt, nấu chúng lần lượt trong 10 và 15 phút. Sang đĩa, chuyển 2 nửa tôm hùm, đã cắt cạnh, sang đĩa có 2 móng. Cắt 1 bó húng quế làm ớt, trộn với tôm và thìa là vào từng hốc tôm hùm. Phục vụ 6–8.

Mascarpone-Cherry Crepes

Trong một cái chảo, kết hợp 1 pound quả anh đào rỗ và cắt đôi với ¾ cốc đường, vỏ bào và nước cốt của 1 quả chanh và ½ cốc nước. Đun sôi sau đó giảm nhỏ lửa, nấu hỗn hợp cho đến khi thành xi-rô. Loại bỏ khỏi nhiệt. Để làm nhân bánh crepe, kết hợp 2 cốc mascarpone, ¾ cốc sô cô la chip, ½ thìa quế và ¾ cốc đường trong một chiếc bát vừa. Khuấy và dự trữ. Nấu 12 chiếc bánh crepe truyền thống, sau đó đặt trên giấy da. Phủ một nửa mỗi chiếc bánh crepe với một vài thìa nhân, sau đó cuộn lại và gói kín. Cho hỗn hợp cherry ấm lên từng chiếc bánh crepe sau đó phủ đường bột lên trên. Phục vụ 6–8.