Miami thường được đặc trưng như một thành phố tiệc tùng, với văn hóa uống rượu tập trung xung quanh dịch vụ đóng chai hào nhoáng.

Nhưng Nam Florida thành phố cũng có một cảnh rượu thịnh vượng. Nhiều chương trình rượu vang được tuyển chọn chu đáo, được tổ chức tại một số nhà hàng và quán bar được đánh giá cao nhất của thành phố, do phụ nữ tạo ra và điều hành.

Gặp gỡ bảy nữ sommeliers những người đang thiết lập thanh cao ở Miami.

Thiên thần vui vẻ

Đồng sáng lập, Đối tác và Sommelier, rượu

Vào thời điểm bắt đầu đại dịch, những hộp rượu đăng ký của Vinya, mà cô ấy đã ghép nối với các buổi nếm thử trực tiếp trên Instagram, là tấm lót bạc đối với nhiều người trong một thời gian rất không chắc chắn.

Những chiếc hộp là sản phẩm trí tuệ của Vinya’s sommelier, Allegra Angelo và CEO, Nick Garcia.

Xuất thân từ New Haven, Connecticut, Angelo cắt răng của mình trong không gian khách sạn năm 14 tuổi với tư cách là một người hát rong tại một câu lạc bộ đồng quê. Cô ấy lần đầu tiên nếm rượu vào khoảng một thập kỷ sau đó, trong khi tham dự Viện ẩm thực Hoa Kỳ ở Hyde Park, Newyork . Năm 2006, cô chuyển đến Miami sau khi trả lời một quảng cáo trên Craigslist. Nó dành cho Michy's lúc đó mới, một nhà hàng từ Michelle Bernstein , một đầu bếp từng đoạt Giải thưởng James Beard. Angelo bắt đầu làm người phục vụ và chuyển lên trở thành giám đốc rượu. Đó là sự khởi đầu của sự nghiệp của cô ở Thành phố Phép thuật.

Vào năm 2019, Vinya — một khái niệm đa diện về thương mại điện tử, cửa hàng rượu, nhà hàng và quầy rượu — đã thành hiện thực.

“Chúng tôi sẽ bật lên tại các khu dân cư với giá để ly, tủ lạnh đựng rượu và hộp Vinya vô tận, cố gắng truyền bá thông điệp về rượu ngon”, cô nhớ lại về sự khởi đầu của cửa hàng bán lẻ và quầy rượu.

Ngày nay, Vinya có các địa điểm ở Coral Gables, Key Biscayne và Bãi biển Miami, nơi khách có thể thưởng thức các lựa chọn của Angelo chủ yếu Nước pháp , Nước Ý và Tây ban nha . Các địa điểm tổ chức các sự kiện “pháo đài cộng đồng”, nơi khách mời và những người tạo ra ý kiến ​​trong ngành có thể xây dựng mối quan hệ trực tiếp.

Đối với cách họ chọn rượu vang của họ, “Chúng tôi tự hỏi mình,“ Rượu vang có âm thanh và hương vị giống như nho và cảm giác của nó không? ”“ Nó có ngon không? ”“ Nó có mang lại giá trị cho người tiêu dùng của chúng tôi không? ”“ Chúng tôi có cần 'Chúng ta có thể bán nó không?' Tất nhiên, có cả X Factor, 'Angelo nói.

Ghép nối yêu thích: “Khoai tây chiên giòn thêm với một chút muối truffle và Cru Chablis loại 1 hảo hạng. Yum, ”Angelo nói.

Jacqueline Pirolo

Đối tác quản lý, Giám đốc đồ uống, Macchialina

Nhờ các anh trai của mình, Jacqueline Pirolo sinh ra ở Ý, lớn lên ở Hoa Kỳ đã bén duyên với rượu vang và lòng hiếu khách.

“Anh trai tôi, Fabrizio là người cố vấn về rượu cho tôi; anh ấy đã làm trong ngành công nghiệp rượu trong nhiều năm, ”cô nói. “Khi đang ở nhà ở thành phố New York vào kỳ nghỉ đại học năm 2008, anh ấy đã đưa tôi đi ăn. Chúng tôi mở một chai Lambrusco , đặt món salumi với gnocco fritto và Bolognese. Các cặp đôi thật kỳ diệu. '

Khi Jacqueline trở lại trường đại học của cô ở Oswego, New York, cô đã tìm kiếm một chai tương tự. Thay vào đó, cô ấy tìm thấy một bình rượu Lambrusco ngọt ngào và nhận ra rằng “tất cả các loại rượu vang không được tạo ra như nhau. Tia lửa rượu sau đó đã được tạo ra ”.

Những người Mỹ gốc Phillipines thay đổi cách kể chuyện

Năm 2010, Jacqueline cùng các anh trai Fabrizio, Mike và John mở The Saint Austere ở Brooklyn. Sau đó, vào năm 2011, anh trai của cô, Mike Pirolo, một đầu bếp được James Beard đề cử, đã mở Macchialina trên Bãi biển Miami cùng với đối tác của anh, Jen Chaefsky. Khi Jacqueline từ New York xuống để giúp mở ra một khái niệm khác, chuyến thăm kéo dài một tháng đã trở thành một động thái lâu dài vào năm 2016.

Tại Macchialina, chương trình rượu vang là “tất cả của Ý, ngoại trừ Rượu sâm banh ,' cô ấy nói. “Chúng tôi tập trung vào nho bản địa của Ý, đặc biệt là những giống nho ít được biết đến, thường bị lãng quên. Chúng tôi nhấn mạnh những người trồng trọt ở cửa hàng trang trại tôn trọng thiên nhiên. '

Ghép nối yêu thích: “Mì spaghetti pomodoro của anh trai tôi và một ly Barbera , ”Pirolo nói.

Karina Iglesias

Đồng sở hữu, Bếp Ngưu và Rượu Ngưu

Năm 2014, khi đầu bếp Deme Lomas được đề cử Karina Iglesias và James Beard mở cửa Bếp Niu, rượu vang tự nhiên hầu như không tồn tại ở Miami. Tuy nhiên, Iglesias đã đổ những gì cô ấy có thể mua được và vài năm sau, đã có thể đưa ra danh sách rượu vang của Niu một cách hoàn toàn tự nhiên.

Iglesias, gốc ở Bernal, một thị trấn nằm ngay phía nam Buenos Aires, đã trải qua thời thơ ấu của mình để chơi bóng rổ và làm việc tại các nhà hàng địa phương. Sau đó, cô chuyển đến Madrid, nơi cô tiếp tục làm việc tại các quán bar, nhà hàng và phát triển niềm đam mê với rượu vang.

Vào cuối những năm 90, cô chuyển đến Miami và quyết định gọi đó là 'ngôi nhà mãi mãi' sau khi sinh con gái của cô, Lola. Tại Niu Kitchen và Niu Wine — tương ứng là nhà hàng và quầy rượu của cô — Iglesias làm việc độc quyền với các nhà sản xuất nhỏ hơn.

“Đối với tôi, việc đại diện cho người đứng sau loại rượu luôn rất quan trọng bởi vì tôi coi những tính cách đó, những cuộc đấu tranh và sự hiện diện trong vườn nho là một phần quan trọng của những gì chúng tôi muốn gọi khủng bố . ”

Ghép nối yêu thích: Iglesias nói: “Một ly manzanilla Sherry và boquerones ngon tuyệt.

Bianca Sanon

Người đồng sở hữu, Người điều hành và Người mua rượu, Sách & Bánh mì Paradis

Ban đầu từ Fort Lauderdale, Bianca Sanon rời đến Thành phố New York năm 18 tuổi để tham dự Đại học Columbia . Nhiều năm ăn ở các nhà hàng hàng đầu đã thúc đẩy cô gia nhập ngành này khi tốt nghiệp. Lần đầu tiên cô được làm quen với rượu vang khi làm việc tại một địa điểm hào nhoáng của Pháp Tiếng Pháp bẩn thỉu trong năm 2015.

Một năm sau, cô ấy “yêu say đắm các loại rượu vang tự nhiên”, tại quán ăn Semilla, Brooklyn, hiện đã đóng cửa, được trao sao Michelin.

Sanon nói: “Sống ở New York khiến tôi nhận ra rằng nếu tôi muốn mở một nơi ở của riêng mình theo cách của riêng mình, thì việc chuyển ra khỏi thành phố để làm điều đó là hợp lý nhất. “Đối tác của tôi, Brian, và tôi đã quyết định quay trở lại nhà ở Nam Florida để mở ra một điều gì đó đặc biệt và độc đáo.”

Paradis Books & Bread, ra mắt vào tháng 7 năm 2021, thực sự là như vậy và hơn thế nữa. Quầy rượu vang lai do chủ sở hữu điều hành phục vụ các loại rượu vang tự nhiên và ít can thiệp. Nó cũng giống như một quán cà phê với các loại bánh nướng có men tự nhiên và một hiệu sách và thư viện, nơi có các lựa chọn theo các chủ đề như Nghiên cứu về người da đen và lý thuyết phê bình, chẳng hạn như một vài cái tên.

“Tôi luôn thấy rằng rượu vang tự nhiên Sanon nói. Cô ấy cũng lưu ý rằng cô ấy sẽ thường chọn những chai thay đổi quan điểm của cô ấy về một loại nho hoặc vùng nhất định.

Ghép nối yêu thích: Sanon nói: “Tôi rất tin rằng rượu vang [tốt nhất] phù hợp với tâm trạng cụ thể hoặc môi trường tức thì. “Tuy nhiên, [một số] món yêu thích của tôi [đã] là rượu vang trắng hơi khô với thức ăn cay như các món Thái, Tứ Xuyên hoặc Haiti. [Và] Tôi sẽ ăn bất cứ thứ gì hợp nhất với màu trắng Màu đỏ tía hoặc Chenin Blanc . ”

Amanda Fraga

Giám đốc Đồ uống, Giám đốc Truyền thông Xã hội, Nhóm khách sạn chính hãng

Lớn lên trong một gia đình người Mỹ gốc Cuba ở Hialeah, Florida, Amanda Fraga thường xuyên thấy gia đình mình nhâm nhi các loại rượu mạnh như Scotch và rum, thường kết hợp với soda. Nhưng một chuyến đi hai tuần tới Trung Quốc 19 tuổi đánh dấu sự bắt đầu của một cuộc hành trình mới.

Fraga nói: “Chuyến đi đó đã mở mang đầu óc và khẩu vị của tôi. “Tôi quay lại muốn đi du lịch và thử các món ăn và đồ uống khác nhau và nhận thấy rằng rượu vang là một cách để tìm những địa điểm mới để đến.”

Hôm nay, Fraga chủ trì các chương trình rượu vang tại Tập đoàn Khách sạn Chính hãng của James Beard, Michael Schwartz, bao gồm Đồ ăn & Đồ uống Chính hãng của Michael , Amara và Paradise và Harry’s Pizzeria .

Các chương trình rượu của họ được thiết kế để bổ sung cho các món ăn tại mỗi nhà hàng.

Cô nói: “Tại Michael’s Genuine, chúng tôi có một phần đặc biệt của Đức và Áo trắng, vì theo quan điểm của tôi, họ thích hợp nhất với các món khai vị như falafel, gan gà crostini và bụng lợn đặc trưng của chúng tôi. “Chúng tôi cũng mang theo một lượng đáng kể màu đỏ từ trung bình đến nhạt, chúng kết hợp với hầu hết các loài yêu thích của chúng tôi, như nửa con gà hoặc cả con cá hồng của chúng tôi.”

Điều quan trọng đối với Fraga là làm cho khách hiểu về giá trị đồng tiền. “Tôi và các sommeliers nếm thử các loại rượu mà không cần hỏi về giá cả. Chúng tôi nếm thử và sau đó nghĩ, 'Chúng ta sẽ trả gì cho cái này? Rượu vang đứng ở đâu với các loại rượu tương tự? ’Rồi hỏi giá. Chúng tôi [sau đó] thảo luận xem đó có phải là loại rượu có giá trị tốt nhất hay không. '

Ghép nối yêu thích: Fraga nói: “Bít tết tẩm bột và rượu sâm banh. “Tôi đã đề cập rằng tôi đến từ Hialeah?” Anh hỏi.

Macarena Carrillo và Mariel Dalmau

Đồng sáng lập, Nho nghiền

Grape Crush được thiết kế để tổ chức các sự kiện rượu tự nhiên cực kỳ vui nhộn, đôi khi bao gồm các hoạt động rót rượu từ súng nước hoặc bình rượu porron. Nhưng chúng cũng nhằm mục đích mang tính giáo dục cao; trong một đêm, khách có thể thưởng thức hỗn hợp rkatsiteli-mtsvane từ Georgia của Vùng Kakheti và ruché từ Piedmont .

Người sáng lập Macarena Carrillo, gốc Buenos Aires, và Mariel Dalmau, gốc Puerto Rico, gặp nhau lần đầu khi làm việc tại trường chiết trung Foq's quán ăn.

Họ quyết định gia nhập lực lượng vào năm 2019 sau khi thông qua phần Giới thiệu về Tòa án của Master Sommeliers Carrillo nói. Cô ấy lưu ý rằng mặc dù một số nhà hàng phục vụ rượu vang tự nhiên, nhưng vẫn rất khó để ghé qua, đặc biệt là nếu bạn muốn tìm một chai mang đi. Đó là lý do tại sao họ tạo ra Grape Crush.

Carrillo nói: “Chúng tôi không chỉ muốn tạo ra một cuộc trò chuyện về rượu vang tự nhiên mà còn là nhu cầu về nó, đặc biệt là với tư cách là người mua.

'Chúng tôi rất tự hào về những gì chúng tôi làm': Cảnh rượu vang ngày càng tăng của Florida

Dalmau cho biết thêm: “Chúng tôi không biết rằng‘ các cuộc tụ họp nhỏ ’của chúng tôi sẽ phát triển đến mức độ nào.

Trước khi hợp tác, cả hai người phụ nữ đã dành nhiều năm trong lĩnh vực khách sạn. Cha của Carrillo là một đầu bếp và cô ấy bắt đầu ngồi đợi trong mùa hè trung học. Sau đó cô theo đuổi bằng quản lý đồ uống tại Đại học quốc tế Florida (FIU). Trong khi đó, Dalmau đã làm việc trong ngành được 16 năm — thông qua đại học và theo đuổi sự nghiệp thiết kế đồ họa và tiếp thị.

Grape Crush xuất hiện vào mỗi thứ Ba thứ tư của tháng, với địa điểm được tiết lộ trên tài khoản Instagram của họ. Carrillo nói: “Chúng tôi muốn chọn các chủ đề theo không gian mà chúng tôi đang ở, nhưng [luôn] đó là một loạt các loại rượu vang ít can thiệp.

Ngoài các sự kiện của họ, Dalmau là giám đốc rượu vang tại Margot Natural Wine Bar và Carillo đang trở nên tốt hơn tại Cote Miami . “[Chúng tôi] đang có nhiệm vụ xoay chuyển rượu tequila Carrillo nói.

Ghép nối yêu thích: Carrillo nói: “Pizza Fugazzeta tự làm và Christophe Mignon DNA từ Meunier Millésime Champagne.

“Tôi là một người yêu thích các món ăn châu Á và cay, vì vậy nho xanh và Chenin Blanc luôn đứng đầu danh sách của tôi, ”Dalmau nói.