Khái niệm cơ bản

Từ Sushi đến Ramen, Cách kết hợp món ăn Nhật với rượu vang

Người ta có thể cho rằng đồ ăn Nhật nên đi kèm với lợi ích , bia hoặc whisky —tất cả các loại đồ uống đều đã có chỗ đứng vững chắc trong bối cảnh uống rượu của quốc đảo này. Nhưng sự đa dạng ngoạn mục của Nhật Bản Các dịch vụ ẩm thực của chúng tôi mở ra cơ hội cho những cặp rượu vang tuyệt vời, có thể bổ sung và nâng cao sự phức tạp về hương vị và kết cấu của chúng. Cho dù bạn đang ăn tonkatsu mì ramen trên đảo Kyushu hoặc đi ăn takoyaki ở Osaka, luôn có một loại rượu hấp dẫn đi kèm.

Chúng tôi đã nhờ các chuyên gia rượu vang có tình yêu sâu sắc với món ăn Nhật Bản đưa ra gợi ý của họ, hóa ra chúng cũng đa dạng như ẩm thực Nhật Bản. Ví dụ, Nobuhide Otsuka, một người phục vụ rượu dày dạn kinh nghiệm, người giám sát chương trình đồ uống tại Sézanne tại khách sạn Four Seasons Hotel Tokyo ở Marunouchi, hướng tới các loại rượu vang Pháp, khuyên dùng rượu vang Pinot Noirs mềm hơn, lâu năm hơn cho các món ăn như đậu phụ ageashi và Riesling hoa Alsatian Riesling cho món tempura tôm. Ngược lại, Kevin Reilly, giám đốc rượu vang và rượu mạnh tại Fontainebleau Las Vegas, kết hợp món tonkatsu ramen giàu vị umami với Riesling khô của Đức hoặc Rioja của Tây Ban Nha.

Cho dù bạn chọn hướng nào— Thế giới mới hay cũ , tinh tế hoặc táo bạo—những sự kết hợp này chứng tỏ rằng món ăn Nhật Bản được tăng cường nhờ cách rót được lựa chọn kỹ lưỡng. Dưới đây là các cặp đôi được đề xuất của chúng tôi, được các chuyên gia chọn lọc.

Bộ thùng rượu whisky và đĩa gang nóng hổi được cá nhân hóa

Trong cửa hàng

Nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn với bộ dụng cụ nấu ăn và bộ đồ ăn cao cấp của chúng tôi.

Mua ngay

Loại rượu tốt nhất cho Omakase: Red Burgundy hoặc Blanc de Noir Champagne

Omakase không phải là một món ăn đơn lẻ mà là sự kết hợp các món ăn do đầu bếp chế biến, thường là sushi. Mặc dù omakase có thể khác nhau rất nhiều nhưng vẫn có một số điều bạn có thể mong đợi. Thông thường, omakase sẽ chuyển từ vị nhẹ hơn sang vị đậm đà hơn, nặng hơn và bạn muốn rượu vang của mình phản ánh điều đó. Các loại rượu vang trắng khô như Champagne và Chablis là những lựa chọn an toàn cho sự phát triển của món sashimi, nhưng vẫn còn rất nhiều chỗ cho sự sáng tạo.

Mayumi Kobayashi-Loye, người phục vụ rượu tại nhà hàng sushi Edowan Yoshida's Yoshino ở Thành phố New York, cung cấp sự kết hợp rượu vang và rượu sake phản ánh ảnh hưởng ẩm thực của đầu bếp. Cô nói: “Các món otsumami của đầu bếp Yoshida có thể bao gồm từ món Nhật truyền thống đến các món có ảnh hưởng của Pháp, vì vậy tôi nghiêng về việc kết hợp các món ăn chịu ảnh hưởng từ Pháp của anh ấy với rượu Champagne hoặc rượu Burgundy màu trắng”.

Đối với các món sushi, Kobayashi-Loye khuyến khích khách kết hợp cá ngừ của mình, có nguồn gốc từ cuộc đấu giá uy tín ở Chợ Toyosu, với một đỏ tía . “Theo quan điểm cá nhân của tôi, việc có món cá ngừ hàng đầu thế giới là lý do đủ để ăn mừng, nhưng kết hợp nó với món Burgundy đỏ lạ thường hoặc món cá ngừ nổi bật Rượu sâm panh Blanc de Noir chỉ cần đưa nó lên một tầm cao mới,” cô nói.

Tất nhiên, phong cách của omakase, nghĩa đen là “Tôi sẽ để bạn quyết định” trong tiếng Nhật, rất khác nhau. Tại SUMI, một nhà hàng nằm ở tháng 1 Tokyo , đầu bếp-sommelier Tatsuya Fujimori thích chọn những loại rượu vang nổi bật từ nhiều vùng khác nhau của Nhật Bản để phục vụ “hài hòa với các nguyên liệu Nhật Bản”.

Ví dụ, anh ấy kết hợp sashimi cá tráp biển với rượu vang trắng làm từ koshu, một giống nho bản địa của tỉnh Yamanashi của Nhật Bản. Ông nói: “Nó có hương vị cam quýt và độ axit sảng khoái. “Hương vị thơm ngon phát triển ở nửa sau của rượu bổ sung cho hương vị của sashimi.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Hương thơm của anh đào đen đậm đặc, một chút hương cassis, hoa hồng và húng tây hiện đang hiện diện ở khía cạnh yên tĩnh. Vòm miệng đậm đà với dư vị dai dẳng của anh đào đen chín và dâu rừng. Tannin tròn trịa bám vào lõi anh đào và đọng lại trong hậu vị kéo dài. Có thể tiếp cận bây giờ. 94 điểm — Anna-Christina Cabrales

$149 Hầm rượu Chateau

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Champagne)

Với Pinot Noir nổi bật, loại rượu sâm panh này, được đặt theo tên của Vua Pháp, người đã đánh bại người Anh để kết thúc Chiến tranh Trăm năm, có độ đậm đà và một chút tannin nhẹ. Liều lượng mang lại dư vị ấm áp, chín muồi. Uống ngay bây giờ. 91 điểm — Roger Voss

$79 Rượu.com

Loại rượu ngon nhất cho món mì Udon bò: New World Pinot Noir

Có vô số kiểu udon thịt bò, vì vậy bạn sẽ cần chú ý đến nguyên liệu. Daniel Bennett, giám đốc đồ uống và người phục vụ rượu sake tại cho biết: “Công thức udon của mọi đầu bếp đều được coi là ‘ban ryu’, nghĩa là ‘10.000 cách’. Phòng Omakase Và Sushi-san ở Chicago. “Phạm vi sẽ mở rộng nếu bạn bị giằng xé giữa yaki udon hoặc súp udon! Hãy tập trung vào chất đạm và thực tế là các loại rau và thảo mộc được xếp chồng lên nhau.”

Nhưng với bất kỳ món udon thịt bò nào, “một Thế giới mới Pinot Noir Ông nói: tính axit mạnh hoạt động giống như con dao của đầu bếp và trái cây năng động cũng như chất lượng cấp ba của nó có thể hòa quyện vào bất kỳ món ăn khảm nào”. Anh ấy gợi ý một ly 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , mà anh ấy cảm thấy “chu đáo như công thức nấu ăn của gia đình một đầu bếp.”

Ông nói: “Phong cách và chai đặc biệt này hoạt động hiệu quả bởi vì “loại Pinot này, với hương vị trái anh đào chuyển thành cola, vị chua giống như dâu tây và hương thơm của rừng già hòa quyện với bất kỳ món mì udon thịt bò nào”.

Loại rượu ngon nhất cho đậu phụ Agedashi: Aged Pinot Noir

Những miếng đậu phụ giòn trong nước sốt ngọt và mặn tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và rượu vang. Otsuka nói: “Không cần rượu mạnh để đậu phụ có hương vị nhẹ nhàng. “Bản thân món ăn là một món ăn mà bạn có thể thưởng thức hương vị của các nguyên liệu, như vị đậu ngọt của đậu phụ và mùi thơm của nước luộc cá ngừ chất lượng cao.”

Anh ấy hướng về một sự mềm mại, rất Pinot Noir lâu năm “có mùi thơm giống dashi” để tăng hương vị của đậu nành. Ngoài ra, món ăn này thường được phủ thêm vảy cá ngừ bào và “hương thơm lâu năm của cá ngừ bào và mùi thơm của rượu Pinot Noir lâu năm rất hòa hợp với nhau”. Anh ấy gợi ý một 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Loại rượu ngon nhất cho món tôm tempura: Riesling, Chardonnay hoặc Sancerre

Quá trình chiên tempura tôm đậm đà, giòn sẽ hấp nhẹ phần tôm bên trong bột, mang lại hương vị ngọt ngào. Otsuka gợi ý “một bông hoa nho xanh hoặc axit giàu Chardonnay điều đó không có cảm giác như gỗ sồi. Bạn muốn tìm một loại rượu “đậm đà của dầu và vị ngọt của tôm”. Anh ta chỉ vào một Riesling Cuvee Theo 2021 – Domaine Weinbach hoặc một 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

sắc nét Sancerre sẽ là một lựa chọn đáng yêu khác, theo Kevin Reilly, giám đốc rượu và rượu mạnh tại Fontainebleau Las Vegas . Ông nói: “Một loại rượu vang trắng giòn, khô và giàu khoáng chất được làm nổi bật bởi đặc tính bưởi và ngải giấm tươi bổ sung cho hương vị tinh tế của tôm, nhưng tương phản với bột hơi mặn và ngọt”.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Sancerre thanh lịch này tự tin vào làn da của chính mình. Táo vàng, cỏ mới cắt, cây xô thơm và hoa trắng khô mở ra trên mũi thơm cùng với một chút gia vị nướng vani tinh tế. Rượu vang lan tỏa khắp vòm miệng của bạn với các hương vị hòa quyện hài hòa với mũi. Lựa chọn của người biên tập. 94 điểm — Reggie Solomon

$39 Rượu.com

Loại rượu ngon nhất cho món Takoyaki: Riesling khô, sủi bọt

Một món ăn nhẹ dạng quả bóng giòn của Nhật Bản thường chứa đầy bạch tuộc, takoyaki đậm đà đòi hỏi thứ gì đó khô, lạnh và giòn. Kobayashi-Loye gợi ý nên kết hợp Riesling khô sủi bọt với món ăn nhẹ.

“Takoyaki là món ăn đường phố yêu thích nhất của tôi,” cô nói. “Nếu thành phố New York cho phép uống rượu nơi công cộng, tôi sẽ đi dạo quanh các lễ hội đường phố mùa hè với một ly nước đá lạnh. Từ Riesling Sekt Extra Brut của Winning — Riesling sủi bọt khô bởi một trong những nhà sản xuất yêu thích của tôi—một tay và một đĩa đầy takoyaki với tất cả các lớp phủ bên trên ngon lành trên tay kia.”

Loại rượu ngon nhất cho thịt bò Kobe: Right Bank Bordeaux hoặc Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, giám đốc đồ uống tại ong , con ong bên cạnh Và sushi tăng ở thành phố New York, gợi ý hai hướng khả thi, cả hai đều thể hiện những đặc tính khác nhau của thịt bò Kobe: loại thịt được ủ hơi lâu Bơ bên phải Bordeaux , đó là Merlot, hoặc một Champagne hồng cổ điển .

Với Bordeaux, bạn có thể “chơi đùa với vị tươi ngon và êm dịu của Merlot để phù hợp với ấn tượng về vị ngọt do thịt bò mang lại, đồng thời kết hợp vị tannin bọc trái cây của rượu với vị đậm đà của thịt,” ông nói.

Ngoài ra, con đường phiêu lưu hơn của rượu sâm panh hồng lâu năm sẽ “chơi đùa với hương vị umami ở Kobe và mùi nấm mà bạn thường thấy trên rượu Champagne lâu năm,” ông nói. “Sẽ không bao giờ có hại khi mang lại yếu tố tươi mát cho miếng thịt đậm đà với độ axit tự nhiên và lượng cacbonat vừa phải mà người ta sẽ tìm thấy trong loại rượu sâm panh như vậy.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Truyền thống Vieux Château Brun 2019 (Pomerol)

Thuộc sở hữu của cùng một gia đình trong bốn thế hệ, sản phẩm mới nhất của khu bất động sản này có nhiều hương vị trái cây đen và sô cô la đen. Nó đã đầy đặn, cần được già đi thêm một chút. Uống từ năm 2024. 90 điểm — R.V.

$45 Rượu vang và rượu mạnh

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Champagne)

Vẫn còn chút tuổi trẻ trong chai Champagne này. Các loại trái cây màu đỏ, độ axit và kết cấu cân bằng của nó được cân bằng một cách tinh tế, rượu cho thấy tỷ lệ Pinot Noir tốt trong hỗn hợp. Nó vốn đã phong phú và sẽ dần dần tiến tới mức trưởng thành hơn. Uống ngay để có vị tươi mát hoặc đợi ít nhất đến năm 2026 để chín. 94 điểm — R.V.

$149 Rượu.com

`; }

Loại rượu ngon nhất cho Tonkatsu Ramen: Riesling của Đức hoặc Rioja của Tây Ban Nha

Một lần nữa, bạn có tùy chọn chuyển sang màu đỏ hoặc trắng. Reilly đề xuất hai con đường khác nhau—con đường đầu tiên Riesling Đức khô bởi vì “độ axit cao của loại nho này làm giảm hương vị của thịt lợn chiên đậm đà,” ông nói. “Vị ngọt nhẹ của nó, nổi bật bởi đặc điểm của cam quýt và quả hạch, rất phù hợp với nước dùng đầy đủ hương vị có thể có hoặc không có một chút gia vị và vị nóng.”

Nhưng màu đỏ cũng có thể có tác dụng ở đây—cụ thể là, một người Tây Ban Nha Rioja . Ông nói: “Đặc điểm trái cây màu đỏ chua ngọt của Tempranillo cùng với hương vị đậm đà của gỗ sồi Mỹ có thể tương phản với vị đậm đà của thịt lợn nhưng cũng bổ sung cho nước dùng đậm đà có đầy đủ hương vị”.

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Jo. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Kabinett thanh lịch, mang đến sự tươi mới và phức tạp với hương vị trái cây tinh tế. Món này có vị giữa của lê và bưởi, với gừng xay và hoa cơm cháy được hỗ trợ tốt bởi các yếu tố khoáng chất và axit sống động, mang lại sự cân bằng. Điều này sẽ làm cho bó hoa của nó nở ra nhiều hơn theo độ tuổi. 92 điểm — Alex Zecevic

$72 Rượu vang K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Loại rượu có màu tím đậm này có hương thơm của nam việt quất, sô cô la sữa và hoa hồng. Sôcôla sữa chuyển sang vị giác và đi kèm với hương vị anh đào đen, dâu đen, tím và vỏ cam. Một lớp tannin mượt mà đọng lại trên lưỡi và nướu. 92 điểm — Mike DeSimone

$69 Rượu.com

Loại rượu ngon nhất cho món gyoza thịt lợn: Pinot Noir của Ý

Kat Hawkins, giám đốc rượu vang tại Hòa bình ở Chicago, nói rằng hương vị đậm đà, đậm đà của món gyoza thịt lợn mọng nước “đòi hỏi thứ gì đó có chiều sâu và sự tập trung hơn”. Đặc biệt, Pinot Noir, lý tưởng nhất là từ Ý.

Hawkins cho biết: “Bất cứ khi nào dùng thịt lợn, bạn cần có màu đỏ nhạt với nhiều hương vị trái cây. “Pinot Noir theo bất kỳ kiểu nào cũng được, nhưng Pinot Noirs từ Ý cực kỳ thú vị và được làm rất tốt. Rottenstiener Pinot Noir từ Alto Adige rực rỡ về màu sắc, độ sâu và hương vị và sẽ là sự kết hợp hoàn hảo.”

Loại rượu ngon nhất cho món gà Katsu: Jura Savagnin hoặc Blanc de Blancs Champagne

Bởi vì đây là một món chiên giòn, đậm đà và cần nhiều dầu hơn cả tempura, Otsuka khuyên bạn nên tìm loại rượu có độ đậm đà đáng kể. Anh ấy muốn giới thiệu một Savagnin (đừng nhầm với Sauvignon) từ vùng Jura phía đông nước Pháp không bị lão hóa do oxy hóa.

Ông nói: “Vị chua sảng khoái và gia vị có nguồn gốc từ Savagnion cùng mùi thùng gỗ sồi giúp các món ăn đậm đà trở nên dễ ăn hơn”.

Tất nhiên, gà rán và rượu sâm panh là những người bạn đồng hành được yêu thích là có lý do và đó là “sự kết hợp cao-thấp” yêu thích của Daniel Bennett. Anh ấy cảm thấy rằng “một sự chu đáo Rượu sâm banh Blanc de Blancs thật hoàn hảo,” anh nói. “Hãy tự giúp mình và đi theo xu hướng Millésime hoặc cổ điển để tạo ra tác động.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Thay vì chỉ lão hóa trong các bể thép, men được phủ lên một phần bể Savagnin. Kết quả là một loại rượu tinh tế có tính axit và vị bánh mì. Quả màu trắng tạo thành sự tương phản. Đó là một loại rượu ngon đã sẵn sàng để uống. 90 điểm — R.V.

€32,70 Khu Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

Sự pha trộn của Chardonnay từ ba ngôi làng Grand Cru trên Côte des Blancs mang đến cho loại rượu Champagne này độ chín thơm ngon và hương thơm táo trắng và chanh đậm đà. Rượu có hương vị kéo dài, mãnh liệt và kết cấu đậm đặc mang lại dư vị sống động. Hãy uống rượu này ngay bây giờ. Lựa chọn hầm rượu. 93 điểm — R.V.

$159 Tổng số rượu và hơn thế nữa