Diamante, Calabria tạo tiền đề cho một cái nhìn rộng hơn về ẩm thực của miền nam nước Ý. Mỗi năm, khu nghỉ mát bãi biển lười biếng này tổ chức Lễ hội Peperoncino nổi tiếng để vinh danh một trong những nguyên liệu ẩm thực vô tận của khu vực: ớt cay. Gia vị cay được đưa ra một cuộc diễu hành trở về nhà, trong đó người dân thị trấn và người ngoài tụ tập để ăn mừng với rạp chiếu phim, quán rượu, châm biếm cay và nấu ăn sáng tạo trong một ngày cuối tuần dài vào tháng Chín.

Một nguyên liệu ẩm thực trở thành linh vật biểu tượng của một vùng địa lý được xác định với thông điệp về sức mạnh, tiềm năng, tính cá nhân và sức mạnh. Sự sùng bái ớt chứng tỏ rằng, ở miền nam nước Ý, thuyết sử thi là một bóng râm từ niềm tin tôn giáo.

Cách tiếp cận thực phẩm của người ngoại giáo này thể hiện rõ ở miền nam nước Ý, nơi ngay cả những thị trấn nhỏ nhất cũng dành phần lớn ngân sách thành phố của họ để tổ chức lễ kỷ niệm cá kiếm, xúc xích, nấm porcini, đậu đỏ, lợn sữa, ciammaruchidd (ốc sên đất) hoặc bất cứ thứ gì khác mà họ trồng hoặc tập hợp tại địa phương. Mỗi lễ hội sagra này đi kèm với ca hát suốt đêm, khiêu vũ tarantella và một thánh lễ Công giáo thanh tẩy vào sáng hôm sau.

Những truyền thống này là thích hợp. Trong hàng thiên niên kỷ sau những ngày vinh quang cổ đại, phần lớn miền nam nước Ý rơi vào thời kỳ kinh tế khó khăn do chiến tranh, nạn phá rừng, động đất, sự cô lập về địa lý và nghèo đói. Điều kiện khắc nghiệt đã giúp phát triển khái niệm nấu ăn đồng quê, trong đó mỗi thành phần ăn được có thể nhận dạng được coi trọng nhất và toàn bộ bữa ăn được tổ chức để tôn vinh một hương vị thần thánh duy nhất. Theo nhiều cách, miền nam nước Ý là hình mẫu cho nền ẩm thực hậu hiện đại dựa trên thực phẩm địa phương, theo mùa và hữu cơ.

Thành phần chính

Fave: Những hạt đậu rộng này được xay nhuyễn và phục vụ với rau diếp xoăn trong món ăn cổ điển từ Puglia gọi là macco. Nó cung cấp cho nông dân một khẩu phần đạm phong phú trong quá trình thực địa.

Mozzarella di Bufala: Là món ăn thanh lịch nhất ở Ý, pho mát sữa trâu mềm này được kéo dài, nhào và để lại một đường may ở bên cạnh. Không có bánh pizza Neapolitan tự trọng nào hoàn thành mà không có.

Polipo: Một hình ảnh mang tính biểu tượng của miền nam nước Ý là những người đánh cá đập những con bạch tuộc nhỏ (polipi) vào một tảng đá để làm mềm thịt. Bị cắt nhỏ thành những con ngựa cái, bạch tuộc kết hợp hoàn hảo với Campania’s Falanghina.

Porcini: Mặc dù nấm porcini được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi ở Ý, nhưng Calabria là nơi săn lùng nấm xốp đặc biệt hiệu quả.

Ricci: Trứng nhím biển được vớt ra khỏi vỏ và phần thịt màu cam được phục vụ sống trên một đĩa mì ống chất đầy. Những căn lều bên bãi biển ở Puglia bán chúng như đồ ăn nhẹ ven đường.

Pasta với cá mòi

16 ounce tóc thiên thần hoặc mì ống mỏng
& frac12 cốc thì là hoang dã (ngọn và thân màu xanh lá cây có lông của củ thì là), được cắt nhỏ
1 nhúm nghệ tây
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 tép tỏi
& frac14 tách nho khô hoặc nho khô, cắt nhỏ
6 ounce cá mòi không xương, cắt nhỏ
& frac14 tách rượu trắng khô
1 cốc nước nấu ăn dự trữ
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm

Cho mì ống vào nồi nước muối sôi lớn và nấu 3–6 phút cho đến khi mì ống chín nửa chừng. Lọc mì ống. Tiết kiệm nước nấu và cho trở lại nồi. Đặt mì ống sang một bên.

Đun sôi nước trở lại. Thêm thì là hoang dã và nấu 2 phút. Lọc thì là khỏi nồi và để sang một bên, để riêng 1 cốc chất lỏng nấu ăn. Thêm nghệ tây vào chất lỏng nấu ăn dành riêng.

Trong chảo 12 inch trên lửa vừa, thêm dầu ô liu, tỏi, nho khô và thì là, nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 5 phút. Thêm cá mòi, rượu trắng và nước nấu ăn dành riêng với nghệ tây vào chảo.

Thêm mì ống vào chảo, đảo cho đến khi chất lỏng gần như hấp thụ và mì ống được nấu chín trong khoảng 3-5 phút. Vớt ra khỏi bếp, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Máy chủ 4.

Bên trong miền Nam nước Ý >>>

Khám phá phần đáy kỳ lạ của Boot >>>

Thủ tục thanh toán Người say mê rượu Danh sách truy cập miền Nam nước Ý và năm điểm đến rượu vang không thể bỏ qua >>>

Tham quan Bờ biển Amalfi >>>

Xem các đánh giá về rượu vang miền Nam Ý trong Hướng dẫn Mua >>>

Khám phá các vùng và rượu vang đa dạng khác của Ý >>>