Trong bối cảnh pha chế luôn thay đổi, một số loại cocktail đã vượt qua các xu hướng và đứng vững trước thử thách của thời gian. Lời cuối là một trong số đó. Tuy nhiên, tương lai của thức uống lịch sử này hiện đang ở thế cân bằng do một sự thay đổi bất ngờ—sự thiếu hụt Chartreuse, một trong những thành phần thiết yếu của nó.

Về bối cảnh, Lời cuối cùng là một loại cocktail thủ công cổ điển xuất hiện trước lệnh cấm và lần đầu tiên xuất hiện trên thực đơn tại Câu lạc bộ điền kinh Detroit quán bar vào năm 1916. Đồ uống này thường được cho là của nghệ sĩ biểu diễn tạp kỹ Frank Fogarty, người được biết đến với sự thông minh và hài hước, cũng như vì đã nói được “lời cuối cùng” một cách đáng tin cậy. Thức uống này là một thứ pha chế có vẻ đơn giản, với các phần bằng nhau là rượu gin, rượu Chartreuse xanh, rượu mùi maraschino và nước cốt chanh mới vắt, nhưng sản phẩm cuối cùng lại phức tạp, cân bằng và sống động. Mỗi thành phần trong Last Word đều mang đến những nét đặc trưng riêng cho thức uống. Tuy nhiên, đáng chú ý nhất được cho là màu xanh lá cây Biểu đồ , một loại rượu mùi thảo dược được phát triển và sản xuất bởi các tu sĩ Carthusian từ thế kỷ 18.

Antony Crowther, quản lý quán bar của Quán rượu lời cuối cùng ở Edinburgh, Scotland. Anh ấy khẳng định rằng nó làm cho ly cocktail trở nên đáng uống. Từ góc nhìn của Crowther, Last Word là một thức uống hoàn toàn khác nếu không có Chartreuse.

Bạn cũng có thể thích: Lời cuối cùng, lựa chọn cocktail đầu tiên của bạn

Các tu sĩ nhiệt tình thuộc một dòng tu của Giáo hội Công giáo có trụ sở tại Dãy núi Chartreuse ở Pháp, ngay phía bắc thành phố Grenoble. Vào đầu thế kỷ 18, họ đã phát triển một loại thuốc tiên được tạo ra từ sự kết hợp của 130 loại cây trong nền rượu vang. Kết quả là một loại rượu mùi thơm màu vàng-xanh với hương vị thảo dược đậm đà và hương hoa cay, ngọt mà cuối cùng được gọi là Chartreuse xanh.

Cho đến ngày nay, các chi tiết cụ thể về thành phần và quy trình của Chartreuse vẫn được giữ bí mật, điều này càng làm tăng thêm sức hấp dẫn của loại rượu mùi này—và sự khan hiếm hiện tại của nó. Các tu sĩ nhiệt tình vẫn là nhà sản xuất duy nhất của Chartreuse, chỉ một số ít người được chọn sở hữu công thức này.

Sự phổ biến của rượu mùi đã giảm dần theo năm tháng, nhưng phong trào cocktail thủ công vào đầu thế kỷ 21 đã khuyến khích sự phát triển của nó. Ví dụ, Lời cuối cùng đã được hồi sinh vào cuối Murray Stenson vào đầu những năm 2000. Stenson là một nhân viên pha chế nổi tiếng ở Seattle, người đã phát hiện ra đồ uống này trong một cuốn sách cocktail cũ và thêm nó vào thực đơn của mình. Nhà pha chế huyền thoại từ lâu đã từ chối các loại cocktail quá ngọt ngào của những năm 1970 và thay vào đó tập trung vào các loại đồ uống cổ điển với nguyên liệu chất lượng cao — những ly rượu theo phong cách tương tự của Last Word, hóa ra lại thành công vang dội. Ngày nay, loại cocktail được hồi sinh này được coi là một loại cocktail cổ điển, với nhiều quán bar lấy cái tên vui nhộn của nó làm biệt danh cho doanh nghiệp của họ. Nó đã giúp tăng vọt nhu cầu về Chartreuse.

Bất chấp sự nổi tiếng đang nhen nhóm của nó, vào năm 2021, các tu sĩ Carthusian đã lặng lẽ quyết định hạn chế sản xuất Chartreuse. Các chuyên gia và những người đam mê rượu mạnh dần dần nhận ra rằng tình trạng thiếu hụt đang đến gần. Vào tháng 1 năm 2023, tin tức này được công bố thông qua một lá thư nêu rõ quyết định của các tu sĩ là “bảo vệ đời sống tu viện của họ và dành thời gian cho sự cô tịch và cầu nguyện”. Ngày nay, Chartreuse vẫn đang được sản xuất nhưng giới hạn ở mức khoảng 1,2 triệu chai mỗi năm. Đối với các doanh nghiệp dựa vào Lời cuối cùng như một loại cocktail—hoặc như một cái tên—giới hạn này đặt ra một vấn đề.

Mặc dù quyết định hạn chế sản xuất Chartreuse của các nhà sư vẫn chưa ảnh hưởng đến quán bar Crowther's Edinburgh, nhưng ông nhận xét rằng sự thiếu hụt đã trớ trêu thay 'đã thúc đẩy sự phổ biến của Last Word và Chartreuse' bởi vì 'bản chất con người là muốn thứ gì đó độc quyền.'

Tuy nhiên, đối với nhiều người khác, việc tiếp cận đủ Chartreuse để đáp ứng nhu cầu là một cuộc đấu tranh. Matt Sanchez, đồng sở hữu của Lời cuối ở Huntington, New York, nhận xét rằng trong một khoảng thời gian, họ đã sử dụng Dolin Génépy trong loại cocktail cùng tên của họ thay vì Chartreuse màu xanh lá cây. Dolin Génépy tương tự như Chartreuse xanh trong đó nó là một loại thảo mộc núi cao rượu mùi , nhưng nó có hương vị tinh tế hơn và abv thấp hơn, vì vậy Sanchez và nhóm của ông đã phải điều chỉnh công thức cho phù hợp.

Bạn cũng có thể thích: Yêu Chartreuse? Bạn Nên Thử Génépy

Một cách thú vị, Con ruồi , một quán bar ở Brooklyn, New York, mới khai trương nó đảm nhận Lời cuối cùng trong bối cảnh thiếu hụt Chartreuse. Tổng giám đốc Madison Fink giải thích rằng The Fly ưu tiên rượu mạnh địa phương khi có thể và nó sử dụng rượu do Brooklyn sản xuất. Centerbe của khuôn mặt xấu xí cho phiên bản đồ uống của nó. Centerbe là “một người Ý lấy ý tưởng từ Chartreuse, dịch ra là ‘một trăm loại thảo mộc’,” Fink nói. Việc sử dụng Faccia Brutto thay vì Chartreuse cho phép The Fly tôn vinh sự phổ biến của Last Word trong khi vẫn phù hợp với các giá trị tập trung vào cộng đồng của họ — đồng thời cũng loại bỏ mọi lo ngại về nguồn cung cấp rượu mùi ban đầu ngày càng hạn chế.

Dù là do lựa chọn (như The Fly) hay do nhu cầu thiết yếu (chẳng hạn như The Last Word của Huntington), các quán bar phục vụ cocktail trên toàn cầu đã chọn thay thế Chartreuse màu xanh lá cây trong đồ uống cổ điển. Vẫn còn phải xem sự thiếu hụt rượu lịch sử sẽ ảnh hưởng như thế nào đến di sản của Lời cuối cùng; tuy nhiên, nhiều người trong ngành nghi ngờ rằng Chartreuse có khả năng trở thành một loại rượu mùi ngày càng được ưa chuộng, dành riêng cho những dịp đặc biệt, với các phiên bản dễ tiếp cận hơn sẽ xuất hiện trong đồ uống hàng ngày.

Vậy có phải chúng ta đang nhìn thấy phần cuối cùng của Lời cuối cùng không? Thật đáng nghi ngờ. Và với sự gia tăng của các loại rượu mùi mới theo truyền thống của Chartreuse màu xanh lá cây, chúng ta có thể sẽ không sớm nhìn thấy loại đồ uống cuối cùng.