Mặc dù cải xoăn đã được trồng hơn 2.000 năm nhưng nó thực sự bắt đầu phát triển như một thứ không chỉ là một món trang trí trong khoảng 12 năm trở lại đây. Và vì những lý do tuyệt vời. Cải xoăn là nguồn cung cấp vitamin A, C và K tuyệt vời cũng như là nguồn cung cấp Vitamin và canxi tốt. Cải xoăn là thành viên của họ cải bắp và có hương vị giống bắp cải. Nó phát triển mạnh ở vùng khí hậu lạnh và vào mùa trong những tháng mùa đông, mặc dù nó có sẵn quanh năm và cũng có thể được trồng ở những vùng có khí hậu ấm hơn. Lá cải xoăn dài và có diềm, có cuống ở giữa cứng và có thể khác nhau về màu sắc và kết cấu (xem thêm về các giống bên dưới). Tương tự như việc sử dụng rau bina, cải xoăn rất phù hợp cho món salad, súp, bát đựng ngũ cốc, v.v. Họ thậm chí còn làm món ăn nhẹ giòn để thay thế cho khoai tây chiên. Ở đây bạn sẽ học cách nấu cải xoăn theo ba cách khác nhau cho món khai vị hoặc món ăn kèm.

Chọn và bảo quản cải xoăn

Trước khi chúng ta có thể nấu cải xoăn, điều quan trọng là phải biết những gì cần lưu ý khi chọn mua cải xoăn.

• Hãy chọn những chiếc lá giòn, mềm, có màu sắc phong phú và thân cây ẩm và trông tươi tắn. Tránh lá héo hoặc vàng.
• Lá nhỏ sẽ mềm hơn và có hương vị dịu hơn lá lớn.
• Bảo quản cải xoăn chưa rửa trong túi bảo quản tối đa ba ngày trong tủ lạnh . Bạn bảo quản cải xoăn càng lâu thì hương vị càng đậm và đắng.

Andy Lyons

Các loại cải xoăn

Có ba loại chính bạn có thể tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa của mình:

Cải xoăn xoăn:Lá xù, cuống xơ, màu xanh đậm, có vị cay nồng nhất trong 3 giống này.Cải xoăn trang trí:Hương vị êm dịu và mềm hơn cải xoăn xoăn. Lá có thể có màu xanh, trắng hoặc tím. Còn được gọi là salad savoy.Cải xoăn khủng long:Lá màu xanh đậm trên thân nhạt hơn với kết cấu rõ rệt và vị ngọt hơn một chút so với cải xoăn xoăn. Còn được gọi là cải xoăn Lacinato hoặc Tuscan.

Cách chuẩn bị và làm sạch cải xoăn

Để chuẩn bị cải xoăn đúng cách để nấu, hãy làm theo các bước sau:

• Đối với những chiếc lá lớn, hãy cắt bỏ phần cuống ở giữa bằng dao con dao bén ($150-$175, Williams Sonoma ). Bạn có thể cắt bỏ phần gốc để có những chiếc lá nhỏ hơn, mềm hơn. Cắt bỏ những chiếc lá bị bầm tím.
• Rửa kỹ trong nước lạnh nhiều lần và để ráo nước trên khăn giấy hoặc quay trong món salad spinner ($25, Giường tắm ngoài ). Làm sạch cải xoăn là điều quan trọng vì cải xanh có thể bị sạn nếu không được rửa sạch.
• Để chuẩn bị, xé hoặc cắt thành từng miếng; 12 ounce cải xoăn tương đương với khoảng 12 cốc rách (khoảng bốn phần ăn).

Jason Donnelly

Cách luộc cải xoăn

Trong một cái chảo lớn, đun sôi khoảng 2 cốc nước và một nhúm muối lớn (⅛ đến ¼ thìa cà phê). Thêm 12 ounce cải xoăn rách. Trở lại sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi mềm. Làm khô hạn.

Cách xào cải xoăn

trong một chảo lớn ($45, Thùng & Thùng ) đun nóng 4 muỗng cà phê. dầu ô liu. Thêm 12 ounce khủng long hoặc cải xoăn xoăn. Nấu, đậy nắp, trong 1 phút. Mở nắp và nấu và khuấy thêm 1 phút hoặc chỉ cho đến khi héo. Nếu muốn, hãy nêm cải xoăn xào với muối, hạt tiêu và vắt nước cốt chanh. Để có thêm hương vị, hãy thử xào cải xoăn trong chảo đậu lăng thịnh soạn này hoặc với một ít thịt giăm bông và khoai lang.

Constantine Poulos

Cách để Cải xoăn nấu chậm

Rất nhiều công thức nấu súp yêu thích của bạn sẽ được hưởng lợi từ việc thêm một hoặc hai cải xoăn vào nồi. Đơn giản chỉ cần chuẩn bị cải xoăn của bạn và để nó sôi trong nước dùng trong 10 phút cuối cùng (ít nhất) trước khi dùng để lá có thời gian mềm và đẹp. Để có hương vị kiểu Brazil, hãy thử món cải xoăn ninh chậm với đậu đen và thịt lợn. Hoặc đi Đan Mạch với công thức súp xanh truyền thống này.

Nhận xúc xích và món hầm đậu trắng với công thức cải xoăn của chúng tôi

Cách làm khoai tây chiên cải xoăn

Thật dễ dàng để làm món cải xoăn chip cho một bữa ăn nhẹ lành mạnh. Đặt 2 cốc lá cải xoăn đã xé lên khay nướng có lót sẵn giấy sáp . Chải với 1 muỗng canh. dầu ô liu và rắc ¼ muỗng cà phê. muối. Nướng trong lò 300˚F từ 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi giòn. Bạn cũng có thể nêm các loại gia vị yêu thích của mình (thử dùng ớt hoặc cay).

Nấu cải xoăn hoàn toàn phát huy được khả năng của nó (và giải phóng phần lớn vị đắng của nó). Cho dù đó là cải xoăn trong súp, cải xoăn nướng hay làm món frittata cải xoăn, có rất nhiều công thức cải xoăn ngon miệng chứng minh rằng loại rau xanh này không chỉ tuyệt vời cho món salad. Và nếu bạn cần một cách khác để thưởng thức cải xoăn sống, bạn nên cho một ít lá vào sinh tố và bát sinh tố (hoặc thậm chí là daiquiris!) Để tăng cường màu xanh lá cây lành mạnh.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi