Nếu sự phân biệt giữa Rượu sâm banh , Prosecco và bất kỳ loại rượu vang sủi nào khác trên thế giới có vẻ hơi âm u, hãy coi loại rượu này là điểm khởi đầu. Rượu sâm panh đôi khi có thể cảm thấy khó hiểu, và vì lý do chính đáng. Nó liên quan đến một quy trình sản xuất rượu phức tạp và một từ điển thuật ngữ tiếng Pháp. Vì vậy, hãy chia rượu Champagne thành các bộ phận cấu thành của nó.

Champagne là gì?

Để được gọi là 'Champagne', một loại rượu phải đến từ tên gọi Champagne, một vùng của Nước pháp hơi đông của Paris. Ở Pháp, một khu vực như vậy được gọi là Chỉ định xuất xứ được kiểm soát , hoặc AOC.

Trong Champagne, có một số khu vực trồng trọt chính, tất cả đều được biết đến với các loại nho đặc biệt. Các khu vực chính từ bắc đến nam là Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs và Côte de Sézanne và Aube. Để rượu vang sủi bọt được phân loại Champagne, nho phải được trồng trong vùng, và rượu phải được sản xuất theo cách riêng. Quá trình, được gọi là Phương pháp Champenoise , cũng được gọi là phương pháp truyền thống.

Chai rượu sâm banh trong lần lên men thứ hai / Getty

Nó được thực hiện như thế nào

Méthode Champenoise là một quá trình liên quan, đó là lý do tại sao Champagne thường có giá cao hơn. Các loại rượu vang được sản xuất từ ​​các loại nho và loại rượu khác nhau được pha trộn với nhau trong một quá trình gọi là kết hợp. Từ đó, một nhà sản xuất rượu sẽ thêm đường, rượu mùi tirage , sẽ kích hoạt quá trình lên men lần thứ hai. Nắp vương miện, loại nắp kim loại thường thấy trên các chai bia, giúp chứa carbon dioxide tạo thành. Đây là những gì tạo ra bong bóng mang tính biểu tượng của Champagne.

Quá trình lên men thứ hai phải kéo dài tối thiểu 15 tháng đối với rượu Champagne. Trong thời gian này, chai được di chuyển bằng tay hoặc máy. Máy tiến hành công việc này được gọi là gyropalette . Quá trình đục lỗ này cho phép các tế bào men chết, được gọi là lees, tích tụ trong cổ chai. Khi hoàn tất, chai nhanh chóng được đông lạnh và nắp được tháo ra, cho phép loại bỏ men chết, được gọi là sự bất mãn . Không gian còn lại trong chai sau đó được lấp đầy bằng liều lượng , hỗn hợp rượu và đường sẽ quyết định rượu thành phẩm là rượu khô, cạn hay ngọt.

Sau đó, một nút chai hình nấm, đã quá quen thuộc với những người yêu thích rượu Champagne, được đưa vào. Rượu Champagne, bây giờ đã hoàn thành, sẽ nằm yên trong hầm cho đến khi nhà sản xuất rượu quyết định xuất xưởng.

Vườn nho ở Aube / Getty

Nho sâm panh

Ba loại nho chính được sử dụng trong sản xuất rượu Champagne là nho làm rượu vang đỏ Pinot Noir và Pinot Meunier và Chardonnay , một loại nho rượu trắng. Vùng núi Montagne de Reims được biết đến với Pinot Noir, cũng như Aube, vùng trồng trọt ở phía nam nhất. Vallée de la Marne, chiếm một tầng thung lũng và có vi khí hậu ấm áp, được biết đến với Pinot Meunier. Côte de Blancs hướng về phía đông được trồng gần như hoàn toàn cho Chardonnay, cũng như Côte de Sézanne. Đất chủ yếu ở Champagne được làm bằng phấn, đá vôi và vỏ sò hóa thạch, một hỗn hợp được đánh giá cao được gọi là đất Kimmeridgian.

Gặp gỡ các nhà sản xuất rượu sâm banh Định nghĩa lại Bubbly của Pháp

Tàn bạo nghĩa là gì?

Bạn có thể đã thấy từ bí ẩn này trên một chai sủi bọt. Brut chỉ là một trong nhiều nhãn cho biết có bao nhiêu đường trong một chai Champagne thành phẩm. Các loại rượu khô nhất, không chứa đường, được gọi là rượu tự nhiên, tiếp theo là rượu mạnh, tàn bạo, cực khô / thêm giây, khô / giây, demi-giây và doux, là loại ngọt nhất. Một loại rượu Champagne thô có một lượng đường gần như không thể nhận thấy, lượng đường này phải nằm trong khoảng tỷ lệ phần trăm quy định. Do bọt của rượu vang nên lượng đường này không được cảm nhận trên vòm miệng, nhưng nếu bạn nếm một ly rượu Champagne bị sền sệt, bạn có thể sẽ ngạc nhiên về hàm lượng đường.

Rue Dom Perignon, ở làng Hautvillers ở Montagne de Reims / Getty

Cổ điển so với không cổ điển

Champagne “cổ điển” là loại rượu mà tất cả nho được thu hoạch trong cùng một năm. Không phải tất cả các nhà sản xuất rượu Champagne đều đóng chai cổ điển và ngay cả khi họ làm như vậy, họ cũng không sản xuất hàng năm.

Rượu Champagne cổ điển được sản xuất vào những năm nho đạt hiệu quả tốt nhất. Rượu Champagne không cổ điển, có nhãn “NV”, là loại rượu Champagne được làm từ hỗn hợp thu hoạch từ các năm khác nhau. Lợi ích của rượu Champagnes không cổ điển là những vụ thu hoạch kém được bù đắp bởi những vụ tốt hơn, điều này cho phép nhà sản xuất rượu thiết lập một phong cách nhất quán mà không phụ thuộc vào thời tiết của một năm cụ thể.

Rượu sâm panh được bổ sung liều lượng trước khi đóng nắp cuối cùng / Getty

Sơ lược về lịch sử

Champagne như chúng ta biết, nó là sản phẩm của cả cơ hội và hoàn cảnh. Rượu sớm của vùng có màu hồng nhạt và tĩnh lặng. Nhiệt độ mùa đông lạnh giá của khu vực thường làm ngừng quá trình lên men của các loại rượu tĩnh được đặt trong hầm rượu. Các tế bào nấm men không hoạt động vẫn ở trong tình trạng lấp lửng cho đến khi thời tiết ấm hơn kích thích sự thức tỉnh. Vào mùa xuân, những tế bào nấm men này bắt đầu lên men lần thứ hai trong rượu vang, nơi lượng đường còn lại được chuyển thành rượu. Sản phẩm phụ của quá trình lên men đó, carbon dioxide, vẫn bị giữ lại trong các chai và sẽ ép nút chai hoặc gây nổ chai.

Vào giữa những năm 1600, một tu sĩ Benedictine tên là Dom Pérignon, thất vọng với chất thải gây ra bởi sự bất ổn đó, đã nỗ lực để ngăn chặn quá trình lên men này. Đóng góp đầu tiên của Perignon là giới thiệu một kỹ thuật pha trộn trong đó các giống nho từ các vườn nho khác nhau được sử dụng để tạo ra một loại rượu duy nhất. Ông cũng đã phát triển một cách để các nhà sản xuất rượu vang có thể sản xuất rượu vang trắng từ nho đỏ. Phương pháp đó, giống như kỹ thuật pha trộn của ông, vẫn không thể thiếu trong sản xuất Champagne nhiều thế kỷ sau đó.

Cũng trong khoảng thời gian đó, nhà vật lý người Anh Christopher Merret đã phát hiện ra rằng việc đưa đường vào có thể cố ý thúc đẩy quá trình lên men lần thứ hai. Nó cho phép các nhà sản xuất rượu kiểm soát sự xuất hiện khoa học không thể đoán trước và dường như ngẫu nhiên này. Sự đóng góp to lớn này có nghĩa là các nhà sản xuất rượu có thể tạo ra rượu vang có mục đích.

Năm 1805, Madame Barbe-Nicole Clicquot, một góa phụ người Pháp 27 tuổi, nắm quyền kiểm soát ngôi nhà Champagne của người chồng quá cố của mình. Trong thời gian đó, Madame Clicquot, còn được gọi là Góa phụ , Tiếng Pháp có nghĩa là 'góa phụ', đã phát triển một quy trình được gọi là giải đố, hoặc remuage . Trong quá trình này, rượu vang được di chuyển để đưa các tế bào men chết từ quá trình lên men thứ hai vào cổ chai, nơi chúng có thể được chiết xuất. Trước đó, rượu vang sủi bọt có nhiều bọt khí lớn. Kỹ thuật này mang lại những loại rượu vang có bọt nhỏ, tươi, được gọi là mousse và không có cặn.