Mọi người đều biết thành phố Manhattan , ông nội của cocktail cổ điển —nhưng đó mới chỉ là sự khởi đầu. Năm quận của Thành phố New York và những người sống ở đó mang đến nhiều cảm hứng về cocktail.

Như bạn sẽ thấy, những cái tên giống quận này, trong quá khứ và hiện tại, đều có một cảm xúc cụ thể: mạnh mẽ, không vô nghĩa. Một số thì hơi cay đắng, trong khi những người khác thì ngổ ngáo, nháy mắt đầy hiểu biết. Những đồ uống này đi bộ nhanh, nói nhanh và biết cách di chuyển trên tàu điện ngầm. Đứng xa những cánh cửa đang đóng.

Nữ hoàng

Cocktail cổ điển của Nữ hoàng (vâng, có dấu nháy đơn; ban đầu “Queen’s Borough” được đặt theo tên của Catherine xứ Braganza, vợ của Vua Charles II và nữ hoàng của Anh, Scotland và Ireland) là sự kết hợp đầy nắng giữa rượu gin và vermouth khô và ngọt , làm sáng với dứa nghiền.

Loại cocktail đen tối và trầm lắng bên dưới, có chứa caffein, không liên quan đến Cocktail của Nữ hoàng. Đúng hơn, chuyên gia quán bar Doug Brickel đã nghĩ ra nó cho bộ ba quán bar mà trước đây anh từng điều hành ở Long Island. True Noo Yawkers biết rằng Queens và Long Island có cùng một vùng đất, thường có Đường sắt Long Island (LIRR) đi qua, dọc theo đó nhà ga ở Jamaica, Queens là một trung tâm chính.

Brickel giải thích: “Khi bạn đi LIRR vào thành phố, bạn thường phải ‘Đổi chuyến ở Jamaica’ hoặc chuyển tàu ở Ga Jamaica. Ngủ quên và bỏ lỡ trạm dừng đó, “và bạn sẽ phải thức dậy ở giữa Queens và đợi một chuyến tàu khác đưa bạn về nhà.”

Thay đổi ở Jamaica

Được phép của Doug Brickel, giám đốc đồ uống, Tập đoàn khách sạn đường Cambridge , Cambridge, Massachusetts

Thành phần

• ¾ ounce rượu rum Smith & Cross
• ¾ ounce Espresso Bourbon*
• ½ ounce rau amaro Montenegro
• ½ ounce Nhung Falernum
• Vỏ bưởi, để trang trí

Hướng dẫn

Trong ly trộn, khuấy tất cả nguyên liệu với đá. Lọc qua một khối băng lớn. Trang trí bằng vỏ bưởi.

*Cách pha cà phê Bourbon Espresso

Kết hợp 100 gram (2/3 cốc) hạt cà phê nghiền (không xay) và 1 lít rượu bourbon (Brickel khuyến nghị Evan Williams). Đậy nắp và để yên trong 2-3 tuần ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lọc qua bộ lọc cà phê. Giữ trong vài tháng.

Cocktail cổ điển của Nữ hoàng

Lắc với đá 1 ounce rượu gin khô London và ½ ounce rượu vermouth khô, ngọt và dứa nghiền. Lọc vào ly cocktail ướp lạnh.

Hãy thử nó tại: Chó kim cương , 34-04 Đại lộ 31 Queens

---

Brooklyn

Tất cả các tác phẩm kinh điển có tên quận đều có nguồn gốc từ Manhattan; Brooklyn được biết đến sớm nhất có niên đại từ năm 1908, được tìm thấy trong một cuốn sách của J.A. Grohusko. Nó “cải thiện” đồ uống với một chút vị đắng của Amer Picon và vị anh đào. rượu mùi maraschino . (Một phiên bản khác, được ghi nhận bởi Jacques Straub, vào khoảng năm 1914, sử dụng rượu vermouth khô.)

Nhưng điều thú vị ở Brooklyn là các biến thể hiện đại đã hoàn toàn vượt qua phong cách cổ điển. Tại quán bar Milk & Honey huyền thoại hiện đã đóng cửa ở NYC, nhân viên pha chế Vincenzo Errico đã tạo ra một loại đồ uống có tên Red Hook, có vị đắng Rượu vermouth Punt e Mes . Điều đó đã tạo ra một xu hướng xuyên suốt mọi thời đại và hơn thế nữa, tạo ra nhiều biến thể được đặt tên cho các khu phố Brooklyn.

Một trong những sản phẩm tốt nhất là The Greenpoint, được thành lập vào năm 2005, cũng tại Milk & Honey; một lượng nhỏ Chartreuse màu vàng tạo thêm tông màu mật ong và thảo mộc dễ chịu.

Điểm xanh

Được phép của Michael McIlroy, chủ sở hữu, Attaboy NYC

Thành phần

• 2 ounce rượu whisky lúa mạch đen
• ½ ounce rượu vermouth ngọt
• ½ ounce màu vàng Chartreuse
• 1 chút rượu đắng Angostura
• 1 chút cam đắng
• Xoắn chanh, để trang trí

Hướng dẫn

Khuấy trong ly trộn với đá. Lọc vào ly coupe. Trang trí với một vòng xoắn chanh.

Brooklyn cổ điển

Khuấy với đá, 1 ½ ounce rượu whisky lúa mạch đen và rượu vermouth khô và ¼ ounce rượu mùi Amer Picon và rượu maraschino. Lọc vào ly cocktail đã ướp lạnh và vặn vỏ chanh lên trên.

Hãy thử nó tại: Huyền thoại , 221 đường Smith Brooklyn

---

Các Bronx

Trước Cấm , thức uống lắc này rất phổ biến, nó là “Cosmopolitan của thời đó,” Frank Caiafa viết trong Cuốn sách quán bar Waldorf Astoria . Mặc dù vẫn chưa rõ nguồn gốc chính xác của đồ uống này nhưng Waldorf-Astoria là một trong số những nơi tuyên bố về đồ uống này.

Một nhân viên pha chế khác, Hugo Ensslin, đã xuất bản hai phiên bản của Bronx vào năm 1916. Bí quyết cho đồ uống hỗn hợp : một với nước cam, một với dứa ngâm. Đoạn riff thời hiện đại của Al Sotack dưới đây kết hợp những gì hay nhất của cả hai Bronxes. Anh ấy đã tạo ra nó cho quán bar Franklin Mortgage & Investment Co. ở Philadelphia hiện đã đóng cửa, dựa trên một lý thuyết lịch sử rằng một nhân viên pha chế ở Bronx đã phát hiện ra đồ uống này ở Philly.

Sotack nhớ lại, một nhân viên pha chế đồng nghiệp (và người gốc Bronx) đã thử đồ uống này và chế nhạo nó là “quá thanh lịch” để được đặt tên cho khu vực nổi tiếng là nơi sản sinh ra hip-hop và graffiti. Có lẽ tất cả những gì nó cần là cài đặt phù hợp.

Nam Bronx

Được phép của Al Sotack, đối tác, Đĩa sao Mộc , Brooklyn

Thành phần

• 2 ounce rượu gin Old Tom
• ½ ounce rượu vermouth trắng
• ½ ounce rượu vermouth ngọt
• 1 thìa nước ép dứa
• ½ muỗng cà phê nước cam
• 9 giọt Đắng cuối Memphis Barbeque Bitters
• chanh xoắn, để trang trí

Hướng dẫn

Trong một ly trộn, kết hợp tất cả các thành phần với đá. Khuấy cho đến khi nguội, sau đó lọc vào ly coupe đã ướp lạnh. Trang trí với chanh xoắn.

Cocktail Bronx cổ điển

Cắt một chiếc bánh màu cam thành tám miếng và trộn vào bình lắc cocktail. Thêm 2 ounce rượu gin khô London, ½ ounce rượu vermouth ngọt và khô, và 2 chút rượu đắng Angostura. Lắc với đá và lọc vào ly cocktail ướp lạnh.

---

thành phố Manhattan

Bản gốc được tạo ra vào những năm 1870 hoặc 1880, đáng chú ý là loại đầu tiên bao gồm rượu vermouth như một phần trong công thức của nó. Và vâng, nó có thể được phát minh ở New York; một câu chuyện có nguồn gốc phổ biến lấy bối cảnh sáng tạo của nó tại Câu lạc bộ Manhattan .

Thức uống mang tính biểu tượng này đã tạo ra vô số đoạn riff, bao gồm cả loại cổ điển hiện đại. Manhattan đen (với amaro), Walnut Manhattan (với nocino), Manhattan hoàn hảo (các phần bằng nhau vermouth khô / ngọt) và các biến thể được đặt tên theo khu vực như Little Italy từ Audrey Saunders (với một chút amaro Cynar của Ý).

Nhưng đổi rượu whisky lấy rượu rum, bạn sẽ có được Palmetto, một biến thể được đánh giá thấp, rất phù hợp cho thời tiết ấm áp hơn. Cách nhìn của Shannon Mustipher là sự kết hợp những gì tốt nhất của Black Manhattan và Palmetto.

Cây cọ đen

Được phép của Shannon Mustipher, nhà tư vấn cocktail và nhà giáo dục rượu mạnh

Thành phần

• 2 ounce rượu rum (Mustipher khuyên dùng 1 ½ ounce rượu rum Panama và ½ ounce rượu rum Jamaica)
• 1 ounce rượu vermouth đỏ
• ½ oz atisô đắng (khuyên dùng Cynar 70 hoặc Faccio Ugly)
• 2 giọt nước muối (tùy chọn)
• 2 giọt cam đắng
• Vỏ cam và anh đào maraschino để trang trí

Hướng dẫn

Trong một ly trộn, kết hợp tất cả các thành phần với đá. Khuấy cho đến khi nguội, sau đó rót vào ly coupe ướp lạnh hoặc ly Nick & Nora. Vặn vỏ cam lên trên đồ uống để tiết ra tinh dầu, sau đó loại bỏ vỏ (Mustipher đốt vỏ để caramen hóa dầu; bước đó là tùy chọn).

Manhattan cổ điển

Khuấy với đá, 2 ounce lúa mạch đen, 1 ounce rượu vermouth ngọt và 2 chút rượu đắng Angostura. Lọc vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí với rượu anh đào.

Hãy thử nó tại: Manhattan , 28 Phố Liberty, Tầng 60, New York

---

Staten Island

Mặc dù không có loại cocktail cổ điển nào được đặt tên cho quận cực nam của NYC, nhưng điều đó không ngăn được những chuyên gia thời hiện đại tỏ lòng tôn kính. Ví dụ: “quán bar lắng nghe” Williamsburg, ông Melo cung cấp Trà đá Staten Island, một phiên bản cao cấp, ít cồn của Trà đá Long Island siêu say, được pha bằng tám loại rượu mùi Ý cùng với cola và chanh tự làm, và được phục vụ trên vòi .

Đồng sở hữu quán bar Nikolas Vagenas giải thích: “Nó được đặt tên một cách trìu mến là Trà đá Đảo Staten theo tên quận có dân số người Mỹ gốc Ý nổi bật.

Mặc dù không giống với phiên bản phức tạp được phục vụ tại quầy bar, nhưng phiên bản được sắp xếp hợp lý này cũng mang lại hiệu quả tương tự. Không cần đi phà Đảo Staten.

Trà Đá Đảo Staten

Được phép của Nikolas Vagenas, giám đốc thực phẩm và đồ uống và đồng sở hữu của Ông. Melo , Brooklyn

Thành phần

• ½ ounce đắng đỏ (Vagenas khuyến nghị Chọn Aperitivo)
• ½ ounce Fernet Branca
• ½ ounce sớm
• ½ ounce Luxardo Maraschino
• ½ ounce nước cốt chanh
• Vỏ chanh
• Cola, trên cùng (khoảng 2 ounce)
• Xoắn chanh, để trang trí

Hướng dẫn

Trong bình lắc cocktail, kết hợp tất cả nguyên liệu (trừ cola) và đá. Lắc đều và lọc vào ly Collins với đá viên tươi. Top với cola. Trang trí với chanh xoắn.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 5 năm 2024 của tạp chí Người đam mê rượu vang. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!

Trong cửa hàng

Nhâm nhi với sự thanh lịch

Lựa chọn ly barware và bộ đồ dùng cá nhân của chúng tôi là cách hoàn hảo để thưởng thức chai rượu đặc biệt đó và kết thúc buổi tối của bạn một cách vui vẻ.

Mua sắm tất cả đồ dùng quầy bar

Mang thế giới rượu vang đến trước cửa nhà bạn

Đăng ký Tạp chí Người đam mê Rượu vang ngay bây giờ và nhận 1 năm với  $29,99.

Đặt mua