Vào bất kỳ đêm nào lúc hoa cẩm chướng , một quán bar cocktail từng đoạt giải thưởng ở Baltimore, Maryland, có tám hoặc nhiều hơn đồ uống không cồn (NA) trên thực đơn. Được làm bằng các loại cây bụi lên men trong nhà và các nguyên liệu tự làm khác, đây là những sáng tạo hoàn toàn mới, không chỉ đơn thuần là những đồ uống có cồn gần đúng không có rượu.

“Khi nói đến khía cạnh phát triển của mọi thứ, tôi thấy mình thực sự ủng hộ [đồ uống NA] mà tôi có thể xây dựng từ đầu,” nói Andre Levon , giám đốc quán bar của Clavel. Anh ấy không phản đối các loại rượu mạnh không chứa cồn được chế tạo sẵn bắt chước các sản phẩm chưng cất có cồn, nhưng nói rằng “với đội ngũ mà chúng tôi có tại Clavel, chúng tôi có thể tạo ra rất nhiều thứ mới.”

Đó là một trong nhiều cách mà các quán bar và thương hiệu lên ý tưởng và sản xuất đồ uống không chứa cồn. Ở phía bên kia của quang phổ là các loại NA lừa đảo, hay còn gọi là đồ uống nhằm mục đích trông, ngửi hoặc nếm giống như rượu. Chúng bao gồm những lon gần như bia được đóng gói thông minh, những chai rượu vang đã được khử cồn 750 ml và tinh thần không bằng chứng hay những ly cocktail với những cái tên thông minh như Giấc mơ Champignon hoặc Người da đen giả mạo .

Nhưng khán giả của đồ uống NA, một ngành công nghiệp hiện có giá trị 13 tỷ USD trên toàn cầu, rất đa dạng. Và những trò lừa bịp gây chia rẽ: Một số người vui vẻ nhâm nhi một loại đồ uống có mùi tương tự những người anh em rượu mạnh hơn của nó, nhưng những người khác lại cảm thấy bất an khi uống thứ gì đó phản chiếu chính sản phẩm mà họ đang cố tránh.

Những trò lừa bịp có phải là lựa chọn có giá trị cho những người có lối sống ít và không uống rượu? Hay việc áp dụng lăng kính cồn vào mọi thứ được phục vụ trong lon, chai hoặc ly có làm giảm đi toàn bộ quan điểm không? 

Những lý do và định nghĩa khác nhau về sự tỉnh táo

“Mọi người gọi đồ uống không cồn vì vô số lý do: tôn giáo, mang thai, tỉnh táo, bất cứ điều gì,” nói LP O'Brien , người đồng sáng lập tổ chức chăm sóc sức khỏe Tập trung vào sức khỏe và người chiến thắng mùa một của Netflix Bậc thầy uống rượu . “Theo cách tương tự mà chúng tôi hiểu rằng các cá nhân đến [quán bar và nhà hàng] để thưởng thức rượu mạnh vì nhiều lý do, chúng tôi phải nhìn vào khía cạnh khác của cuộc trò chuyện đó và hiểu tất cả những người đang đến và lựa chọn không được uống.” 

Những người tìm đến đồ uống NA có thể không hoàn toàn tỉnh táo. Có thể họ thường uống rượu và thay đổi các lựa chọn thay thế NA theo định kỳ - chẳng hạn như khi họ nghỉ một đêm, chuẩn bị lái xe đường dài về nhà hoặc phải dậy sớm vào sáng hôm sau. Nhà phân tích ngành IWSR gọi nhóm này là “những người thay thế” và cho biết họ chiếm 43% thị trường đồ uống không cồn và ít cồn. 

“Đó là những người đang mua [đồ giả] ở các cửa hàng bán chai lọ hoặc cửa hàng, hoặc đến các quán bar và nhà hàng và gọi món,” nói. Robert Bjorn Taylor, một nhà tư vấn đồ uống ở Austin, Texas. Điều đó trái ngược với “rất nhiều người đang trong quá trình hồi phục, [những người] không uống bất cứ thứ gì giống đồ uống có cồn vì nó kích thích họ”. 

Taylor, người sẽ kỷ niệm 5 năm cai rượu vào tháng 9, hoàn toàn thoải mái khi nhấp một ngụm rượu. Guinness 0,0 hoặc đồ uống lấy cảm hứng từ rượu tương tự, nhưng anh ấy nhận ra điều đó không xảy ra với những người khác đang theo đuổi sự tỉnh táo của họ. 

Đó là một phần phụ mang nhiều sắc thái của một thị trường vốn đã phức tạp. Sự tỉnh táo mang tính cá nhân sâu sắc và cách mọi người liên quan hoặc định nghĩa nó cũng khác nhau. Một người có thể tự cho mình là người tỉnh táo vào các ngày trong tuần và uống rượu say vài đêm một tuần, trong khi những người khác sống cuộc sống hoàn toàn không uống rượu. 

`; }

Abe Zarate, một người phục vụ rượu tại nhà hàng Contento ở Thành phố New York, người sử dụng tài khoản Instagram, cho biết: “Sự tỉnh táo có vẻ khác nhau đối với mọi người và nó không nhất thiết là về việc kiêng khem”. @sober_somm . Đối với một số người, tỉnh táo có nghĩa là “nhận thức về mức tiêu dùng của mình để duy trì sự rõ ràng nhằm điều chỉnh hành vi khi cần thiết”.

Những khác biệt này phản ánh những thay đổi văn hóa rộng lớn hơn. Levon, giám đốc quán bar ở Baltimore, ví chúng như những thay đổi trong cách chúng ta nói về giới tính và tình dục. 

“Chúng tôi bắt đầu nhận thấy sự trôi chảy này ở nhiều nơi mà không lên án ai đó hoặc gán cho họ một bộ điều khoản này hay bộ điều khoản khác.” Trước đây, Levon đã ngừng uống rượu trong nhiều năm, nhưng anh ấy không xác định mình là người tỉnh táo. “Tôi không uống,” thay vào đó anh nói. 

Tạo ra một cảnh quan NA không bị lừa đảo

Một số người uống rượu NA tránh những trò lừa đảo vì chúng có vẻ đơn giản - đồ uống được xác định không phải bởi chúng là gì mà là những gì chúng không chứa. 

Zarate nói: “Bởi vì [sự lừa đảo] có thể gây lo lắng cho một số người, việc đưa ra các lựa chọn thậm chí còn quan trọng hơn”. “Trong mọi trường hợp, khi tạo ra những sản phẩm này, không nên tập trung vào việc sao chép để ‘bù đắp’ những thứ còn thiếu mà tập trung nhiều hơn vào việc sản xuất một loại đồ uống thơm ngon, chất lượng cao.” 

Taylor nhận thấy điều này là đúng khi ông tổ chức một buổi nếm thử cocktail NA cho một gia đình Hồi giáo ở Texas. “Họ muốn cocktail [NA], nhưng họ không nhất thiết muốn các loại cocktail theo phong cách tương tự, một đối một.” Và vì vậy, thay vì nhấm nháp hàng loạt đồ uống có cồn, chẳng hạn như NA margaritas hoặc daiquiris, Taylor đã phục vụ họ những sáng tạo độc đáo. Đó là một thành công, anh ấy nói. “Họ phải khám phá những thứ có hương vị, thú vị và hoàn toàn mới.”

Cách tiếp cận tùy chỉnh này nuôi dưỡng tính sáng tạo và tính cộng đồng, đồng thời tính toàn diện có lợi cho doanh nghiệp. Nghe có vẻ nhẫn tâm nhưng đó là một nhịp trống quan trọng cần duy trì trong khi thị trường NA tràn ngập tiền mặt. (Vào năm 2022, Các công ty khởi nghiệp đồ uống NA đã nhận được hơn 414 triệu USD vốn đầu tư mạo hiểm .)

Về phần mình, O'Brien tin rằng khả năng tạo ra một loại đồ uống NA thơm ngon, phức tạp mà không lấy tín hiệu từ đồ uống có cồn là dấu ấn của một người pha chế chuyên nghiệp — và là làn sóng của tương lai.

Bà nói: “Chúng tôi hiện đang và tích cực chứng kiến ​​lịch sử. Các danh mục bia, rượu vang và rượu mạnh truyền thống đã khá ổn định, nhưng đồ uống NA mới bắt đầu hình thành. Điều đó có nghĩa là có cơ hội tuyệt vời để tạo ra sản phẩm và bắt đầu các cuộc trò chuyện nhằm tác động đến thứ mọi người uống và cách họ nghĩ về những thứ trong ly của mình cho các thế hệ mai sau. 

O'Brien nói: “Hy vọng rằng 200 hoặc 300 năm sau, mọi người sẽ nhìn lại và ấn tượng với những gì chúng tôi đã nghĩ ra”. Trong thời đại lặp đi lặp lại sâu sắc của chúng ta, đôi khi không có gì truyền cảm hứng hơn không gian rộng mở.

Trong cửa hàng

Nhâm nhi với sự thanh lịch

Lựa chọn ly barware và bộ đồ dùng cá nhân của chúng tôi là cách hoàn hảo để thưởng thức chai rượu đặc biệt đó và kết thúc buổi tối của bạn một cách vui vẻ.

Mua ngay