Vật liệu phế thải có thể giúp mezcaleros xây dựng doanh nghiệp của họ. bã mía , chất rắn dạng sợi còn sót lại từ mezcal sản xuất, có thể được trộn với đất, nước và phân trộn để tạo ra gạch không nung để sử dụng cho các tòa nhà và để ngăn chất thải ra khỏi các tuyến đường thủy của bang Oaxaca của Mexico.

“Đó là phương pháp mà Maestro Mezcalero, Oscar Hernández và gia đình của chúng tôi đã học hỏi từ các thế hệ trước,” Xaime Niembro, giám đốc tại Cảm ơn Chúa . Sau khi gạch không nung được sản xuất, nhóm Gracias A Dios cũng đánh vecni để ngăn nước. Niembro nói rằng đó là một quá trình tốn thời gian nhưng đáng giá. “ oaxaca không phải là một quốc gia công nghiệp hoặc giàu có ở Mexico , vì vậy mọi người rất sáng tạo khi thực hiện những loại dự án này. '

Nhóm Gracias a Dios đã xây dựng palenque , hoặc nhà máy chưng cất mezcal, từ những viên gạch này. Công trình xây dựng rộng 9.000 mét vuông cần 13.000 viên gạch. Sau đó, họ sử dụng chúng để xây dựng một tòa nhà lưu trữ mới và bức tường trong phòng lên men của họ.

Là ngành công nghiệp bóng bay mezcal, tác động của nó đến môi trường cũng vậy, và việc sử dụng hết bagazo còn sót lại không phải là vấn đề duy nhất cần giải quyết khi đảm bảo một tương lai bền vững cho tinh thần. Đối với mỗi chai mezcal được tạo ra, gấp 10 lần thể tích chất thải lỏng đó, theo Sombra Mezcal . Chất thải có tính axit này, được gọi là họ ngăn cản , đôi khi tìm đường vào sông suối, làm giảm lượng ôxy và giết chết cá. Ngành công nghiệp rượu tequila cũng phải đối mặt với vấn đề này.

“Vẫn còn rất nhiều vinazas đang tìm đường vào Río Santiago, với tư cách là bất kỳ người dân hoặc du khách thường xuyên nào đến Rượu tequila Clayton Szczech, người sáng lập và trưởng đoàn du lịch tại Trải nghiệm Agave .

Đừng gọi nó là Tequila: Sự bùng nổ Agave Toàn cầu đã đến

Theo IWSR , thị trường mezcal được dự báo sẽ tăng khối lượng hơn 85% từ năm 2021–2026. Với sự tăng trưởng dự đoán này, những người làm việc tại mezcalerias phải làm phần việc của họ để ngăn vinaza khỏi nguồn nước của Mexico.

Jacob Lustig, đồng sở hữu tại Nhà máy chưng cất mỏ Royal Mines, đã đầu tư vào hệ thống xử lý vinaza. “[Nó] được hoàn thành về cơ bản bằng cách đặt các vinazas thông qua một chuỗi tổng thể toàn bộ,” anh nói. Sau đó, mezcaleria trả tiền cho một công ty chất thải nguy hại để thu gom để xử lý và xử lý tiếp.

Mezcaleros tại Destilería Real de Minas cũng đã loại bỏ gỗ khỏi quy trình sản xuất cho một trong những mezcals của họ, với hy vọng giảm bớt căng thẳng mà nó gây ra trên đất của họ. Thay vào đó, họ nấu maguey (agave) từ từ trong lò gạch sử dụng hơi nước.

Lustig nói: “Tôi vừa mới bắt đầu làm phép toán và nhận ra rằng chúng tôi đang sử dụng một cây khoảng 20 năm tuổi cho mỗi lô. Ông quyết định rằng điều này không bền vững trong khí hậu khô cằn của địa phương. Mặc dù trồng rất nhiều cây, nhưng đất cằn cỗi, khô cằn của Oaxaca đơn giản là không chịu hợp tác. 'Tỷ lệ thất bại của chúng tôi rất lớn.' Và do đó, mezcaleria bắt đầu sản xuất mezcal không sử dụng gỗ, ngoài việc tạo mezcal của tổ tiên bằng các quy trình truyền thống.

Thời gian trưởng thành dài của cây thùa tạo ra một nút thắt khác cho ngành trồng trọt. Espadín, maguey từng tạo ra hầu hết mezcal, phải mất bảy năm trở lên để sẵn sàng cho thu hoạch. Các loại thạch khác có thể mất nhiều thời gian hơn.

Szczech coi canh tác thùa hữu cơ là một phần quan trọng của chiến lược bền vững. Ông nói: “Cần có kế hoạch và cam kết thực sự để thực hiện được. “Hầu hết các nhà chứng nhận yêu cầu đất không có hóa chất trong một đến hai năm trước khi hijuelos [chồi cây thùa non] thậm chí còn được trồng ”.

Sản xuất và nông nghiệp bền vững thường đòi hỏi một cách tiếp cận kiên nhẫn, được đo lường, có thể trái ngược với những người đang tìm kiếm sự tăng trưởng tích cực.

Szczech nói: “Hàng trăm người hoàn toàn không có kinh nghiệm đã trồng và sẽ tiếp tục trồng cây thùa, thường là trên những mảnh đất không phù hợp. 'Và nhiều người trong số họ đang tìm kiếm các bản sửa lỗi nhanh chóng.'

Mezcaleros nói, hơn bao giờ hết, điều quan trọng là phải làm việc với đất đai, chứ không phải chống lại nó.

Niembro nói: “Chúng tôi làm những gì chúng tôi cần làm với những phương tiện mà chúng tôi có trong môi trường của chúng tôi.