Trong khi các hộp, lon và các viên nước dùng có mặt khắp nơi trên nắp siêu thị trước những ngày lễ, chúng tôi coi nước kho và nước dùng là những nguyên liệu nấu ăn thiết yếu trong suốt cả năm. Tất cả mọi thứ từ súp và món hầm đến nước sốt và nước thịt cho đến bữa tối trên chảo và các món có nhiều tinh bột đều yêu cầu bạn phải dự trữ (hoặc nước dùng!) lên.

Thuật ngữ nước luộc gà và nước luộc gà thường được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù một số công thức nấu ăn đặc biệt yêu cầu cái này hoặc cái kia. (Ví dụ: Súp Gnocchi gà Copycat của chúng tôi yêu cầu có sẵn nước dùng. Danh sách thành phần cho Gà Skillet và Đậu xanh sốt chanh-Tahini có nước dùng.)

Vậy chính xác thì sự khác biệt giữa nước luộc gà và nước luộc gà là gì? Và tại sao một số món ăn nhất định có thể chỉ định một món cụ thể? Chúng tôi tuyển dụng hai đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp để chế biến món ăn.

Hào nước Blaine

Sự khác biệt giữa nước luộc gà và nước dùng gà là gì?

Sự tương phản chính là thành phần chính trong công thức. Nước kho thường chỉ được làm bằng xương. Mặt khác, nước dùng được làm từ thịt, Meggan Hill, bếp trưởng và giám đốc điều hành của công ty giải thích. Đồi Ẩm Thực . Cả hai hầu như luôn nhận được sự hỗ trợ từ các loại rau thơm, thảo mộc và gia vị. Nói như vậy, công thức nấu nước hầm xương không phải lúc nào cũng có rau và gia vị.

Thành phẩm khá giống nhau, tuy nhiên, bạn thường có thể nhận ra sự khác biệt giữa nước luộc gà và nước dùng theo ba cách:

Hương vị.Nước kho có hương vị đậm đà hơn, đó là do nó hàm lượng protein cao hơn . Nước dùng có thêm hương vị từ natri (muối) được thêm vào để nêm gia vị. Kết cấu.Hill cho biết nước luộc gà được làm bằng cách ninh xương gà sống trong vài giờ để phá vỡ collagen trong xương và chiết xuất hương vị tối đa. Điều này dẫn đến chất lỏng thành phẩm có độ đặc cao hơn một chút vì collagen và gelatin tự nhiên trong xương thấm vào nước khi nó trở thành nước kho. Hill cho biết thêm, nước hầm làm từ xương cần được hớt váng trong giờ nấu đầu tiên vì bọt và tạp chất sẽ nổi lên trên bề mặt. Vì không thể loại bỏ tất cả các yếu tố này nên hàng hóa chất lượng cao có thể trở nên nhớt hơn khi để lạnh. Nước dùng thường có lỗi ở phía loãng hơn. Màu sắc.Nước dùng thường có màu đậm hơn nước dùng. Đối với nước dùng, các công thức nấu ăn đôi khi yêu cầu rang xương trước khi cho vào công thức. Ngoài ra, nhiều công thức nấu ăn kho có thời gian đun sôi lâu hơn do tập trung vào việc phân hủy và tạo collagen từ xương, Hill nói. Thời gian nấu kéo dài này tạo ra chất lỏng sẫm màu hơn, sền sệt hơn, giàu collagen và hương vị. Đối với nước dùng, thịt thường được thêm vào đầu công thức ở dạng thô và được ninh trong thời gian ngắn hơn. (Hãy xem hướng dẫn của chúng tôi để biết cách luộc ức gà ; điều này sẽ mang lại cho bạn nước dùng gà nhẹ và đáng yêu.)

Mẹo thử bếp: Cốt truyện dày lên khi bạn nghĩ về nước luộc rau và nước dùng. Trong cả hai trường hợp, không sử dụng thịt hoặc xương. Thông thường, điều làm nên sự khác biệt giữa hai loại này là thực tế là các công thức nấu nước dùng rau củ bao gồm việc đun sôi các loại rau sạch, không cắt tỉa với thân, vỏ, rễ và lá kèm theo. Nước luộc rau bắt đầu bằng những miếng rau đã được làm sạch và cắt nhỏ. Đôi khi, các công thức nấu nước luộc rau củ mua ở cửa hàng có trộn gelatin từ thực vật để tạo độ đặc (vì nước luộc gà đặc hơn trong hai loại).

Có liên quan: 25 ý tưởng đầy đủ hương vị cho công thức nấu món gà yêu thích của chúng tôi

Cách sử dụng nước luộc gà và nước luộc gà

Nói chung, nước kho và nước dùng có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, có những lúc chọn cái này hơn cái kia sẽ có lợi hơn, Hill thừa nhận.

Vì nước dùng được làm từ xương nên bất kỳ công thức nấu ăn nào cũng có hương vị gà đậm đà hơn nước dùng.

Dùng nước luộc gà nếu…Thịt gà là điểm nổi bật của một công thức nấu ăn. Khi bạn đang tìm kiếm hương vị thơm ngon, thoải mái và mạnh mẽ, Lauren Grant-Vose, người sáng lập Nhà Bếp Zestful tin rằng nước luộc gà là lựa chọn tốt nhất của bạn. Súp mì gà và ngũ cốc nấu chín (như bạn sẽ tìm thấy trong Xúc xích, Hành đỏ và Couscous củ cải cầu vồng) là những ví dụ tuyệt vời về công thức nấu ăn lý tưởng cho nước luộc gà. Hãy nhớ rằng các công thức nấu ăn được làm bằng nước luộc gà cần nhiều gia vị hơn vì nó tự nhiên chứa ít nước dùng hơn. Dùng nước luộc gà nếu…Gà là một phần của dàn diễn viên phụ. Grant-Vose cho biết, nếu mục tiêu là tạo ra một món súp nhẹ và mềm với nước dùng trong, hãy chọn nước luộc gà. Hoặc nếu công thức bạn đang làm khá nhẹ và có hương vị tinh tế, hãy dùng nước dùng thay vì nước luộc để tránh bị vón cục hoặc làm mất đi hương vị. Những món như món ăn kèm rau củ (chẳng hạn như Đậu xanh mè nướng với men Teriyaki) cũng là một nơi thích hợp cho nước dùng vì nó đóng vai trò làm nền.

Grant-Vose khuyên, bạn luôn có thể thay thế nước dùng gà và nước luộc gà nếu không còn thứ này hay thứ kia, chỉ cần chú ý đến tính nhất quán. Công thức yêu cầu nước dùng có thể cần thêm nước kho hoặc thậm chí là nước để làm loãng nước một chút nếu bạn dùng nước dùng thay thế.

Cuối cùng, nó thực sự phụ thuộc vào sở thích và những gì bạn có trong tay. Nếu bạn không muốn bận tâm đến việc có cả hai thứ trong tủ đựng thức ăn của mình, thì nước dùng có hàm lượng natri thấp thường là điểm khởi đầu tuyệt vời và bạn có thể tăng thêm hương vị từ đó.

Cách bảo quản nước luộc gà và nước luộc gà

Lý tưởng nhất là bảo quản nước luộc gà và nước luộc gà đã mua trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ ở nơi khá mát bằng nhiệt độ phòng và không nhận được ánh sáng trực tiếp. Sau khi mở, bảo quản trong tủ lạnh.

Chuyển nước kho và nước dùng tự làm vào hộp đựng mà bạn có thể đậy nắp (chẳng hạn như hộp đựng hũ thủy tinh nắp nhựa ) và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Để kéo dài tuổi thọ của chúng, hãy chừa khoảng trống ½ inch trong lọ hoặc cho nước kho hoặc nước dùng vào túi có khóa kéo chắc chắn, an toàn trong tủ đông. Dán nhãn ghi tên sản phẩm và ngày tháng, bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng. Làm tan băng qua đêm trong tủ lạnh trước khi sử dụng.

Công thức nấu nước dùng gà và nước luộc gà ngon nhất tại nhà

Mặc dù đây không phải là một quá trình siêu nhanh (dự kiến ​​khoảng 2 tiếng rưỡi), hương vị của món tự làm là không thể so sánh được. Thêm vào đó, nó dễ dàng và giá cả phải chăng. Hướng dẫn của chúng tôi về cách làm nước luộc gà sẽ hướng dẫn bạn thực hiện. Đối với nước luộc gà, chỉ sử dụng xương (và dành thịt cho các mục đích khác như salad gà, súp, món cuốn hoặc món thịt hầm. Nếu bạn muốn tăng hương vị, hãy làm rõ nước dùng của mình.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua nước luộc gà đóng hộp hoặc đóng lon. Nước luộc và nước dùng đậm đặc chỉ cần thêm nước, đôi khi được gọi là nước dùng, cũng có sẵn ở dạng bột nhão, bột, chất lỏng hoặc dạng khối. Làm theo hướng dẫn trên nhãn để pha chế và đạt được lượng nước luộc gà hoặc nước dùng cần thiết để biến công thức của bạn thành hiện thực.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi