Cửa hàng rượu là một sân chơi. Không giống như các nhà hàng, nơi bạn dễ cảm thấy bị hạn chế bởi sự lựa chọn hoặc bị đe dọa bởi các chuyên gia so sánh, cửa hàng rượu là nơi hoàn hảo để bạn dành thời gian và tìm hiểu những điều mới.

Nhưng một cửa hàng rượu tốt được xác định bởi nhân viên của nó nhiều như hàng tồn kho, và nhân viên cửa hàng đóng chai là một trong những nguồn lực nhiệt tình nhất, có giá trị và không được đánh giá cao về rượu. Hãy tự giới thiệu bản thân và đừng ngại — họ đã được hỏi mọi thứ trong cuốn sách.

Chúng tôi đã liên hệ với nhân viên và chủ sở hữu từ một số cửa hàng trên toàn quốc: Prashant Patel of Back Room Wines ở Napa, California Jeff Segal của Rượu nội địa ở Washington, D.C. Henry Glucroft của Rượu và tinh thần của Henry ở Brooklyn, New York Peter và Orenda Hale of Maine và Loire ở Portland, Maine và Sarah Covey of Thương gia rượu K&L ở Thành phố Redwood, California. Đây là những câu hỏi thường gặp nhất của họ và câu trả lời.

Back Room Wines ở Napa, California / Ảnh lịch sự Back Room Wines

Bây giờ bạn đang hào hứng với loại rượu nào?

“Chúng tôi thích câu hỏi này. Đây là lúc chúng tôi giới thiệu với khách du lịch những loại rượu mà họ có thể sẽ không gặp ở đây ở Napa trong khi nếm thử “bình thường”. Đây thường là nơi chúng tôi sẽ giới thiệu những nhà sản xuất nhỏ mà chúng tôi đại diện làm những việc thú vị như Bẩn & Rowdy , Mountain Tides , Hầm Broc , Enfield , Ferdinand . ' —Prashant Patel, Back Room Wines

Rượu cũ này uống có ngon không?

“Khi mọi người đến quầy với một chai cũ Gỗ sồi bạc , hoặc một chai cũ hơn [Chateau] Montelena trong tay của họ, chín lần trong số 10, câu hỏi đầu tiên thốt ra từ miệng của họ là, 'Điều này sẽ tốt hay đã qua thời kỳ đỉnh cao?'

Một số loại rượu nội địa cũ hơn mà chúng tôi đã mua trực tiếp từ kho riêng của nhà máy rượu, như Hầm rượu Heitz ở Napa. Những nơi khác chúng tôi lấy rượu là hầm rượu riêng của khách hàng. Chúng tôi có một cuộc đấu giá và bộ phận rượu thư viện có thể mua rượu vang từ các phần khác nhau của các bộ sưu tập [tư nhân] và bán lại chúng cho các khách hàng khác. Điều đó nói lên rằng, luôn có những loại nước giải khát uống tốt hơn những loại khác ”. —Sarah Covey, K&L Wine Merchants

Jeff Segal của Domestique Wine, Washington, D.C. / Ảnh của Lauren Segal

Rượu vang tự nhiên là gì?

“Không có định nghĩa chung cho rượu vang tự nhiên. Nhưng đây là cách chúng tôi xác định điều đó tại Domestique: Chúng tôi chỉ bán rượu vang được làm từ nho hữu cơ hoặc nho sinh học, lên men bằng nấm men môi trường xung quanh và sử dụng rất ít lưu huỳnh, nếu có. [Vào] cuối ngày, rượu vang tự nhiên về cơ bản là rượu vang không được làm bằng thuốc trừ sâu và không được chế tác quá mức trong hầm rượu. ' —Jeff Segal, Quản gia

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang tự nhiên

Cabernet Sauvignon yêu thích của bạn là gì?

“Những gì chúng tôi thích, người tiêu dùng nói chung sẽ không quan tâm đến… Napa trường cũ. Hồi sinh tạo ra một Napa Cab tuyệt đẹp với một số hành động toàn cụm, đó là một điều trị. Hoặc là Corison . Điều gì không thích đối với rượu vang của Cathy [Corison]? ” —Prashant Patel, Back Room Wines

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Ảnh lịch sự của Henry’s Wine & Spirit

Bạn có rượu vang mà không có bất kỳ sulfite nào không?

“Rượu thực sự có các sulfit tự nhiên, nhưng đáng buồn là nhiều nhà sản xuất rượu đã thêm nhiều hơn - đôi khi nhiều, nhiều hơn nữa - trong các giai đoạn sản xuất rượu vang khác nhau để hoạt động như một chất bảo quản và tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn.

Lưu huỳnh không phải là thứ giúp phân biệt vi khuẩn [có hại] một cách hoàn hảo và có thể làm mất đi sự sống động tự nhiên của một số loại rượu vang. Nhưng một chút lưu huỳnh cũng có thể giúp rượu vang dễ uống hơn nhiều khi đối mặt với những thử thách và du lịch vòng quanh thế giới trước khi đến với khẩu vị của người tiêu dùng ”. —Henry Glucroft, Henry’s Wine and Spirit

Rượu vang tự nhiên có hương vị như thế nào?

“Rượu tự nhiên có vị rượu! Có một loạt các hương vị và cấu hình, như với tất cả các loại rượu vang. Nhiều người trong số họ là rượu vang cổ điển từ các nhà sản xuất đã làm rượu vang [theo cách tự nhiên] trong một thời gian rất dài. Nhưng rượu vang tự nhiên cũng được chấp nhận nhiều hơn, và đôi khi, việc chấp nhận những hương vị đã bị coi là thiếu sót khi thế giới rượu vang đã trở nên công nghiệp hóa và toàn cầu hóa hơn. Một số loại rượu vang tự nhiên có màu đục, có mùi vị như rượu táo hoặc có kết cấu khác nhau. Đối với chúng tôi, rượu vang tự nhiên chỉ có hương vị biểu cảm hơn ”. —Jeff Segal, Quản gia

Trái: Inside Maine and Loire, ảnh của Greta Rybus / Phải: Peter và Orenda Hale, ảnh của Erin Little

Bạn có loại rượu cam nào có giá 19 đô la không?

“Chỉ có một, và chúng tôi đã thoát khỏi nó.

Chúng tôi tính phí chính xác như nhau, theo tỷ lệ phần trăm, trên mỗi chai [liên quan trực tiếp đến] số tiền mà nhà sản xuất rượu có thể được trả cho mỗi chai. Nếu bạn muốn [rượu] dưới 20 đô la, điều đó có nghĩa là ai làm ra nó sẽ kiếm được khoảng hai euro một chai trong trường hợp tốt nhất. Đó là những gì họ đang được trả cho công việc của họ.

Đó là một vấn đề rất khó khăn, nhưng mặt trái của điều đó là hầu hết những thứ thú vị nhất trong cửa hàng đều ở mức giá 19–29 đô la. ” —Peter và Orenda Hale, Maine và Loire

Sarah Covey của K&L Wine Merchants, Redwood City, California / Ảnh do K&L Wine Merchants cung cấp

Nguồn gốc của loại rượu lâu đời này là gì?

“Chúng tôi cố gắng thúc đẩy mối quan hệ với các nhà sản xuất nhập khẩu trực tiếp ở Pháp, Ý và Tây Ban Nha. Nhiều người trong số họ có hầm sau rộng rãi của các sản phẩm khác nhau. Nhiều loại rượu vang Bordeaux lâu đời hơn mà chúng tôi giới thiệu trong cửa hàng đến trực tiếp từ thương nhân mà chúng tôi đã làm việc cùng trong 40 năm, hoặc [họ] đến trực tiếp từ tài sản ở Bordeaux. ' —Sarah Covey, K&L Wine Merchants

Làm thế nào để chinh phục một cửa hàng rượu (và các mẹo để tìm được ưu đãi tốt nhất)

Chà, bạn vẫn còn cái chai đó trong kho à?

“Các thị trường lớn như New York, Chicago và Los Angeles đang là một sự điên cuồng. Hầu hết các nhà nhập khẩu mà chúng tôi hợp tác không muốn tất cả rượu vang của họ chỉ được tiêu thụ bởi bất kỳ thị trường nào, vì vậy họ rất vui được phân phối [tại Maine]. Rượu chỉ di chuyển với tốc độ chậm hơn ở đây vì có ít người hơn. Đó hoàn toàn là một trò chơi số, vì vậy bạn có thể xuất hiện ở đây và tìm thấy thứ gì đó mà chúng tôi vẫn đang theo đuổi hoặc thậm chí có thể vừa mua được, đã hoàn toàn [bán hết] ở những nơi khác. ” —Peter và Orenda Hale, Maine và Loire