Vào mùa đông chết chóc, hầu hết các tín đồ cocktail đều tìm đến rượu whisky hoặc rượu rums tẩm gia vị để giữ ấm. Nhưng cảm ơn chính phủ Peru — đã thành lập Ngày Quốc gia về Sour Pisco, được tổ chức vào thứ Bảy đầu tiên của tháng Hai — chúng tôi có cớ để thấm nhuần thức uống phù hợp hơn với thời tiết bãi biển. Hãy thử hai món riff này trên món ăn cổ điển của Peru (pisco, rượu đắng Angostura, nước cốt chanh, lòng trắng trứng và xi-rô đơn giản) để kỷ niệm ngày lễ Nam bán cầu và gợi lên hình ảnh về một mùa ấm hơn.

Murphy Sour

Công thức do H. Joseph Ehrmann, chủ sở hữu của Elixir Beverage Catering, đồng thời là người sáng lập và đại sứ chính của Đại sứ Cocktail, San Francisco

1 muỗng canh (hoặc một nhúm 3 ngón tay) ngò tươi cắt nhỏ, cộng với lá hoặc nhánh ngò để trang trí
1 clementine, bóc vỏ
1½ ounce Campo de Encanto Acholado Pisco
½ ounce nước chanh
1 ounce xi-rô mật ong cỏ ba lá (tỷ lệ 1: 1 mật ong và nước nóng, trộn)
2 thìa lòng trắng trứng

Trong một ly trộn, thêm lá ngò và một chất clementine. Trộn đều và thêm các thành phần còn lại. Lắc hỗn hợp khô trong năm giây, sau đó đổ đầy đá vào ly. Lắc đều trong 10 giây và căng đôi để loại bỏ chất rắn. Trang trí với lá ngò hoặc nhánh ngò.

Sản xuất tại Peru

Công thức lịch sự của Marcos Tello năm 1886, Pasedena, California

1½ ounce Pisco Porton
½ ounce Galliano L’Autentico
½ ounce xi-rô đơn giản
½ ounce nước chanh
1 thìa cà phê Fernet Branca
½ ounce Barolo Chinato, lên đầu
Dứa không khí, để trang trí (công thức sau)
1 lá dứa, để trang trí
Herbes de Provence, để trang trí

Trong một ly hỗn hợp đầy đá, lắc pisco, Galliano, xi-rô đơn giản, nước chanh và Fernet với nhau. Căng thẳng vào một cây sáo Champagne, và lên đỉnh với Barolo Chinato và không khí dứa. Rải lá dứa lên trên miệng ly, và rắc rau câu herbes de Provence.

Đối với không khí dứa:
½ cốc nước ép dứa

Trong một chiếc bát nhỏ, dùng máy xay sinh tố ngâm trong một cái bát nhỏ, sục khí nước dứa cho đến khi nước ép trở nên nhẹ và sủi bọt, khoảng 1 phút. Sử dụng một cái rây lọc julep, múc dứa đã đánh tan vào sương sáo Champagne.