Những người yêu thích rượu vang chú ý: Nếu bạn chưa bao giờ hiểu hết ý nghĩa của “umami” hoặc bị vấp ngã khi nói về “khủng bố”, bạn biết rằng thế giới rượu vang có ngôn ngữ riêng (và đôi khi không thể hiểu được). Để giúp những người yêu thích nói chuyện, Người say mê rượu đã yêu cầu ba chuyên gia rượu vang giúp phá bỏ rào cản ngôn ngữ bằng cách xác định các thuật ngữ khó nhất.

Umami

Jennifer Johnson, chuyên gia rượu vang được chứng nhận cấp độ II bởi Court of Master Sommeliers và chuyên gia rượu vang được chứng nhận bởi Hiệp hội các nhà giáo dục rượu vang cho biết: “Một số người thấy khó nắm bắt được hương vị chính thứ năm vì nó có chất lượng hơn là hương vị. 'Umami được coi là dễ chịu và được mô tả là ngon, nghe có vẻ khó hiểu như nhau, mặc dù nó cũng mặn và nhiều thịt.'

Rượu Cabernets lớn, chín hoặc có vị trái cây, Chardonnays lâu năm bằng gỗ sồi thể hiện độ ngon umami phong phú, nhưng những thứ này có thể xung đột với các loại thực phẩm có vị umami, như Parmesan, cá ngừ và nấm đông cô. Johnson nói: “Chất tannin của chúng trở nên đắng. “Các loại rượu vang trưởng thành với tannin mềm và vị umami sắc thái sẽ tạo nên một vị ngon hơn.”

Chuồng

Johnson nói: “Hãy nghĩ đến chiếc yên ngựa đẫm mồ hôi. Đúng vậy — bạn thực sự ngửi thấy mùi rượu trong rượu. Trên thực tế, những hương liệu này - thường được tìm thấy nhiều nhất trong rượu vang đỏ của Thế giới cũ từ các vùng như Burgundy - có thể góp phần vào chất lượng và độ phức tạp của rượu.

Johnson nói: “Những mùi hương động vật tươi mát này đến từ một sản phẩm phụ của brettanomyces, một loại nấm men đôi khi được tìm thấy trên vỏ nho gây hư hỏng và có thể là một con gấu để nhà sản xuất rượu quản lý. Nhưng kết quả có thể rất ngon.

Giống cái

Đừng tự động nói với thuật ngữ rượu được phân giới này. Theo Ross Wheatley, giám đốc thực phẩm và đồ uống tại Lucy Restaurant and Bar ở Yountville, California, thuật ngữ này không chỉ “dễ liên tưởng”, nó còn mô tả hoàn hảo các loại rượu vang có xu hướng ít cồn và tannin hơn.

Wheatley nói: “Hãy tưởng tượng một loại rượu có những đặc điểm giống phụ nữ và những phẩm chất tốt nhất của cô ấy. “Một loại rượu nhẹ, tinh tế và tinh tế có thể được gọi là nữ tính, đối lập cực với những phẩm chất được gọi là nam tính trong rượu — mạnh mẽ, cơ bắp, lớn hơn và lớn hơn.”

Đóng cửa

Johnson nói: “Một loại rượu vang đóng có thể là một loại rượu trẻ, nhưng quan trọng nhất, nó cần thêm thời gian để ủ trong chai để thể hiện đầy đủ hương vị và hương vị của nó. “Một loại rượu vang đóng có thể làm bạn ngạc nhiên khi có vị không giống bất cứ thứ gì hoặc mất cân bằng, có lẽ chỉ có chút mùi trái cây và nồng độ axit giảm đi”.

Vậy làm thế nào để người uống phân biệt được rượu đóng và rượu một nốt?

Johnson nói: “Thẻ giá có thể hướng dẫn bạn — cũng như kiến ​​thức về nhà sản xuất, khu vực, sự đa dạng và đồ cũ”. Vì vậy, hãy nghiên cứu khi mua những loại rượu có thể yêu cầu độ tuổi.

Ôi thiu

Rượu vang Rancio gần đây đã trở thành cơn thịnh nộ đối với những người đam mê rượu vang vì đặc điểm hương vị phức tạp của chúng trong các loại rượu vang tĩnh bị oxy hóa, tuy nhiên theo Johnson, “thuộc tính này đã chứng kiến ​​vinh quang trong hàng trăm năm qua đối với các loại rượu mạnh như oloroso Sherries, Ports và cả rượu mạnh.

“Chắc chắn, rancio có cùng gốc rễ là ôi thiu, nhưng sự khác biệt là các nhà sản xuất rượu áp dụng các phương pháp có kiểm soát, mặc dù truyền thống, của Pháp và Tây Ban Nha để rượu tiếp xúc với không khí hoặc nhiệt khô trong quá trình già hóa, làm giảm hương thơm của trái cây chính và đặc tính năng suất của các loại hạt, bơ tan chảy , kẹo trái cây và thậm chí cả bánh trái. ”

Dai

“Bạn đã bao giờ thử một loại Shiraz của Úc khiến bạn nhớ đến món mứt quả mọng tự làm trong miệng, gần như phải cầu xin một thìa? Nó rất dai, ”Johnson nói.

Một loại rượu vang dai có khối lượng và / hoặc cơ thể trên vòm miệng tốt, biểu thị độ cồn cao hơn, độ chín (lượng đường cao khi thu hoạch chuyển thành rượu) và nồng độ của trái cây — thường là kết quả của giống nho và khí hậu ấm áp.

Johnson cho biết: “Về mặt kết cấu, những thành phần này truyền độ nhớt cho rượu vang đỏ được làm từ nho có vỏ dày đã truyền rất nhiều sắc tố màu, tannin và hợp chất hương vị cho nước ép lên men.

Những huyền thoại về rượu vang

Khắc khổ

Wheatley nói: “Cách tốt nhất để miêu tả sự khắc khổ là tưởng tượng người thầy mà bạn từng có ở trường mà không ai thích — một người xấu tính, khép kín, nghiêm khắc và nghiêm khắc, và dù bạn có cố gắng đến đâu thì họ cũng không bao giờ cởi mở.

Các loại rượu được mô tả là khắc khổ có xu hướng cảm thấy căng và ngậm trong miệng, và có thể cần phải được gạn bớt. Nhưng nó không phải tất cả đều tiêu cực, theo Wheatley.

“Rượu vang khắc nghiệt đôi khi có thể duy trì cảm giác ngon miệng và độ chua tốt được dệt mịn, giống như một chiếc áo len gần như quá chật để mặc nhưng cảm thấy tốt.”

Cơ bắp

Các loại rượu được mô tả là cơ bắp theo truyền thống có liên quan đến các loại rượu vang đỏ kiểu lớn hơn, bao gồm Cabernet Sauvignons, Barolos và Super Tuscans, cùng với một số hỗn hợp Rhône.

Wheatley nói: “Hãy tưởng tượng một loại rượu hoàn toàn trái ngược với những gì chúng ta đã mô tả là nữ tính. “Đây là những loại rượu to, mạnh với nhiều sức mạnh và sức mạnh. Cơ bắp có nghĩa là một thứ gì đó có cảm giác như có thể có lông trên ngực của bạn ”.

Pyrazine

Steve Wildy, giám đốc đồ uống của Vetri Family Restaurant ở Philadelphia, người giám sát cả năm món ăn, cho biết: “Tôi đã phải hỏi 'pyrazine' có nghĩa là gì trong lần đầu tiên tôi nghe thấy nó, và tôi được trả lời rằng đó là hợp chất thơm trong ớt chuông xanh. các chương trình rượu, bia và rượu mạnh của nhà hàng.

Vì vậy, lần tới khi bạn nghe thấy ai đó cảm nhận được pyrazine trong rượu vang, hãy nhớ rằng họ đang đề cập đến một hợp chất hóa học tạo cho rượu một đặc tính thực vật — và họ cũng đang nghiên cứu các thuật ngữ rượu vang của họ.

Brambly

Wildy nói: “Tôi thừa nhận đó là một từ đáng yêu, nhưng tôi không biết nó xuất hiện nhiều đến mức nào trong tiếng Anh Mỹ hàng ngày ngoài tiếng nói rượu vang.

Brambly đề cập đến một đặc tính trái cây dâu đen trong rượu vang đỏ dường như được hỗ trợ bởi màu xanh lá cây hoặc thực vật. Ông nói, phẩm chất dũng cảm thể hiện trong nhiều loại rượu, “đặc biệt là những loại rượu được lên men nguyên cụm”, chẳng hạn như hỗn hợp Oregon Pinot Noirs, Beaujolais và Southern Rhone. ”

Săn chắc

High-ton được sử dụng để mô tả các loại rượu vang có độ chua xuyên qua, chất thơm sắc bén đi thẳng vào xoang và tannin chặt chẽ.

Wildy nói: “Tôi thực sự thích rằng rượu vang có tông màu cao truyền cảm giác về vị trí mà rượu vang sẽ ghi vào giác quan của bạn. “Nếu bạn nghĩ về âm trầm mềm mại, tròn trịa, đậm đà và phong phú, thì các loại rượu vang có âm vực cao đều là âm bổng”.

Những loại rượu này thường đến từ các địa điểm sản xuất ở độ cao, chẳng hạn như rượu vang trắng từ Alto Adige, Nebbiolo từ Valtellina ở Lombardia, và một số loại rượu Rieslings của Áo và Đức.

Terroir

Wildy nói: “Đây là một điều thực sự dễ dàng nếu bạn nghĩ về đặc tính làm cho nó có hương vị khác biệt so với một loại rượu vang khác có cùng giống nho và loại nho cổ điển được sản xuất cách đó chỉ một dặm.

Terroir bao gồm nhiều thứ không chỉ là thành phần đất. Nó có thể đề cập đến độ cao, hướng mặt của dây leo, tuổi của dây leo, độ sâu của mực nước ngầm dưới đất, truyền thống của vùng hoặc của gia đình làm rượu, loại gỗ trong thùng, và nhiều yếu tố phân biệt khác.

Wildy nói: “Những người nói về rượu vang sẽ dành cả cuộc đời của mình để cố gắng mô tả‘ khủng bố ’và định lượng nó một cách khoa học, nhưng sẽ luôn luôn thiếu sót, bởi vì khủng bố bằng cách nào đó hơn tất cả những thứ này.

Nhận tin tức về các điều khoản thân thiện với môi trường của rượu vang .