Beaujolais là vùng đất của những ngọn đồi, của những vườn nho dốc và của những ngôi làng tập trung. Nơi đây sản xuất ra những loại rượu vang đỏ đa năng và thú vị có giá trị lớn, nhưng đừng nhầm vùng này với một con ngựa nhỏ.

Cách thành phố Lyon một giờ về phía bắc, tinh thần của Beaujolais nằm ở một nửa phía bắc của Nước pháp , nhìn về phía Màu đỏ tía và một nửa ở phía nam, với mắt hướng về Thung lũng Rhône và Languedoc .

Sự phân đôi đó được phản ánh trong các loại rượu vang của vùng.

Ở phía bắc, có những loại rượu vang lâu đời, luôn hấp dẫn được làm theo phong cách Burgundian và được bán dưới 10 tên gọi của làng Beaujolais crush: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Cối xay gió , Hoa , Rắc rối , Buổi sáng, Régnié , Brouilly và Côte de Brouilly.

Ở phía nam, có những loại rượu dễ uống được làm bằng quá trình lên men bán cacbon và được bán dưới tên gọi Beaujolais và Beaujolais-Villages.

Tất cả đều là giá trị tuyệt vời. Trong số các loại rượu vang cổ điển hiện tại, năm 2018, 125 chai được đánh giá từ 90 điểm trở lên — nhưng đừng ngần ngại mua những chai cũ hơn. Làng Beaujolais và Beaujolais tốt, trong khi ít hơn đáng tuổi , cũng ít tốn kém hơn.

Đá Beaujolais

Có nhiều điều tương phản hơn là khía cạnh và chỉ định. Các tảng đá ở phía bắc là đá granit, được phản ánh trong kiến ​​trúc và rượu vang của khu vực. Ở phía nam, đất sét và đá vôi chiếm ưu thế, tạo ra loại đá tuyệt đẹp tạo cảm hứng cho vùng được gọi là vùng đất vàng Terres Dorées.

Sau đó là những vườn nho. Cách truyền thống để trồng cây dây leo là dây leo bụi, với mỗi loại cây trong vũ trụ riêng của nó. Thật khó để quản lý và thu hoạch, nhưng nhiều vườn nho như thế này nói lên sự tôn kính di sản độc đáo của những cây nho lâu đời ở Beaujolais.

Trong những vườn nho hiện đại hơn, những cây nho non được trồng thành hàng, được huấn luyện trên dây, dễ kiểm soát và thu hoạch. Tất cả Beaujolais, ngay cả những rừng trồng mới, phải được thu hoạch bằng tay.

Shutterstock

Nhiều hơn một cách để làm rượu

Cũng như có tất cả những tính chất kép này đối với Beaujolais, có hai cách chính để tạo ra nó: bán cacbon và Burgundy cổ điển. Kiểm tra ra bên dưới để tìm hiểu các chi tiết kỹ thuật, kết quả là khác biệt và được thiết kế riêng cho hai phong cách của khu vực.

Nếu bạn đang sản xuất rượu vang trái cây để trẻ được thưởng thức, thì maceration bán vị là dành cho bạn.

Nếu bạn đang theo đuổi những loại rượu vang lâu đời, thì kỹ thuật của người Burgundian đã sẵn sàng. Ngày càng có nhiều nhà sản xuất có ảnh hưởng sử dụng cái sau, vì họ thấy tiềm năng luôn hiện hữu ở Beaujolais.

Các thông số khác có tác dụng — khủng bố , loại đất, tuổi của cây nho và cách chúng được trồng trong vườn nho.

Tất cả những yếu tố đó kết hợp với nhau trong các loại rượu. Có thể khẳng định chắc chắn một điều: Beaujolais có thể chỉ có một giống nho - Gamay đỏ, ở đây từ thế kỷ 14 - nhưng đó không phải là một vườn nho rộng lớn, đồng nhất. Nó có nhiều phong cách các nhà sản xuất có nhiều công cụ trong ba lô của họ.

Ảnh của Etienne Ramousse

Tha hồ lựa chọn

Lựa chọn cho các nhà sản xuất rượu không phải là “một trong hai / hoặc” ở Beaujolais. Có rất nhiều cách để sử dụng nhỏ nho.

Anita Kuhnel của Domaine Anita nói cho nhiều nhà sản xuất khi cô ấy nói, 'cả hai kỹ thuật sản xuất rượu vang đều có vị trí của chúng.' Mặc dù 70% rượu vang của cô ấy được làm theo phương pháp Burgundian, nhưng cô ấy sử dụng phương pháp ngâm rượu bán sa-bô-la cho “những loại rượu vang từ những cây nho non của tôi thực sự không già đi”.

Đó là những cây nho già, trong đó có nhiều cây, yêu cầu phương pháp Burgundian.

Cô nói: “Tôi muốn lấy chất tannin cao quý từ vỏ, đặc biệt là vì quả mọng từ những cây nho già thường nhỏ và vỏ dày. Đây là những điều kiện hoàn hảo cho rượu vang có thể già đi, như Domaine Anita's Coeur de Vigneronne .

Sự lựa chọn này không phải lúc nào cũng có. Theo Cyril Chirouze, giám đốc của Lâu đài Jacques ở Romanèche-Thorins, di chuyển bằng ngựa và đánh xa từng là tiêu chuẩn ở Beaujolais, giống như ở Burgundy.

Quá trình xông hơi bằng cacbonic, và sự thích nghi của nó với quá trình chạy bằng bán cacbon, là những nhà khoa học từ Languedoc. Ở đó, kỹ thuật này được sử dụng để làm rượu vang nhanh chóng, rẻ tiền từ Carignan và nho Aramon cho công nhân đồng ruộng và nhà máy.

Chirouze cho biết: “Đó là việc tạo ra Beaujolais Nouveau vào những năm 1950, cần được chế tạo và uống trong nhiều tháng,” Chirouze nói, điều này đã khiến cho maceration bán cacbon đạt được khả năng giữ bình chứa ở Beaujolais.

Làng Saint Joseph Morgon / Ảnh của Etienne Ramousse

Burgundy Drifts South

Khi mua Château des Jacques rộng 200 mẫu Anh vào năm 1996, cho đến nay, nhũ danh Louis Jadot đã trở thành người đến sớm nhất từ ​​Burgundy. Quyền sở hữu công ty bị thu hút bởi khả năng của giống nho Gamay và vùng đất tương đối rẻ tiền so với Burgundy.

Những người khác đã theo dõi, như Albert Bichot tại Domaine de Rochegrès ở Moulin-à-Vent. Gia đình Henriot, chủ sở hữu của Bouchard Father and Son ở Burgundy, mua Château de Poncié ở Fleurie. Cả hai chủ sở hữu đều mang bí quyết của Burgundian và sản xuất rượu vang với tầm ảnh hưởng đó.

Những người Burgund khác đã mua nhiều hơn: Louis Latour tại négociant Henry Fessy và gia đình Boisset tại négociant Mommessin . Cả hai công ty tiếp tục sản xuất Beaujolais để tiêu thụ sớm bằng cách sử dụng maceration bán cacbon. Mommessin tung ra một loạt các loại rượu có tên là Les Mises, sử dụng các kỹ thuật của Burgundian.

Lydie Nesme, nhà sản xuất rượu Mommessin, cho biết cô ấy là “100% Beaujolais” từ một gia đình đã trồng nho “qua nhiều thế hệ”. Với Les Mises, cô chọn những lô cây nho từ vùng nghiền nát của Saint-Amour, Moulin-à-Vent và Côte de Brouilly, cũng như hai lô từ Morgon, Côte de Py và Les Charmes. Cách tiếp cận của cô ấy cho thấy sự linh hoạt có thể có ở Beaujolais.

Bà nói: “Chúng tôi chọn kiểu tráng men tùy thuộc vào từng lô đất. “Ví dụ, Morgon Côte de Py, đến từ đất granit đen, có một nửa kiểu Burgundy và một nửa bán cacbon. Côte de Brouilly, có đá là núi lửa, được làm hoàn toàn bằng kỹ thuật Burgundian. Saint-Amour, với hỗn hợp đá phấn và đá granit, có tính chất bán cacbon ”.

Ảnh của Etienne Ramousse

Ảnh hưởng của lão hóa

Nesme chỉ ra tác động của từng kỹ thuật đối với khả năng lão hóa của rượu vang. “Sự tráng men bán cacbon có nghĩa là rượu vang có thể ủ tối đa là năm năm. Với Burgundian, đó là 5 đến 10 ”.

Pascal Aufranc ở Juliénas và Chénas cũng khiến tâm trí ông già đi khi ông tạo ra loại rượu Chénas Naturellement theo phong cách Burgundian, được đóng chai mà không thêm lưu huỳnh.

Ông nói: “Nó cho phép tôi có nhiều trái cây thơm hơn, trong khi nồng độ axit cao hơn gây ra nguy cơ lão hóa rượu vang.

Aufranc nhắc nhở các nhà sản xuất khác khi anh ấy nói rằng Beaujolais ngày nay có rất nhiều sự linh hoạt.

Ông nói: “Cả hai kiểu tráng men đều có vị trí của chúng ở Beaujolais. “Ngày nay đa dạng các loại rượu vang và phong cách của chúng rất lớn, nó mở ra rất nhiều khả năng.”

Đối với các cuvées khác của mình, Aufranc sử dụng maceration bán cacbon. Anh ấy nói rằng “điều này có thể làm nổi bật thêm nhiều thứ khủng bố của tôi, đặc biệt là hương hoa của đá granit đặc trưng cho những vườn nho của tôi”.

Beaujolais đang tận hưởng thời kỳ phục hưng. Nó đã xuất hiện từ kỷ nguyên rượu công nghiệp. Đó là sự trở lại nguồn gốc và hiểu rõ hơn về khả năng phản ánh những kẻ khủng bố khác nhau.

Và trong tay, họ có một loại nho, Gamay, tự cho mình nhiều cách giải thích. Charlene Denis là giám đốc bán hàng của Lâu đài Chatelard , thuộc sở hữu của gia đình Duboeuf, nhưng hoạt động độc lập. Cô mô tả Gamay là một “loại nho rất linh hoạt, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, có thể tạo ra các loại rượu vang có cấu tạo hoàn toàn khác nhau”.

Đây là thời điểm thú vị để trở thành nhà sản xuất Beaujolais. Và đó là thời điểm thú vị để khám phá tất cả các hương vị mà vùng đất xinh đẹp này có thể cung cấp.

Shutterstock

Sự khác biệt giữa quá trình maceration cacbonic và bán cacbonic

Tìm hiểu sự khác biệt giữa maceration bán boong và kỹ thuật Burgundian.

Carbonic maceration là kết quả của bầu không khí giàu carbon dioxide bên trong một thùng kín. Nho bắt đầu lên men tự nhiên từ trong ra ngoài. Sản phẩm cuối cùng là một loại rượu có kết cấu nhẹ nhàng, sẵn sàng để uống khi còn trẻ. Gọi nó là lên men toàn bộ nho.

Maceration bán cacbonic , kỹ thuật được sử dụng ở Beaujolais, liên quan đến quá trình lên men bắt đầu trong các thùng kín, giống như quá trình xử lý carbonic. Sau đó rượu được chuyển sang các thùng lên men truyền thống và men được thêm vào để tiếp tục quá trình. Trong khi một số loại rượu sẽ thành gỗ, nhiều loại sẽ tiếp tục già đi trong thùng, điều này làm nổi bật trái cây và giảm tannin.

Carbonic maceration không phải là một kỹ thuật mới. Nó xảy ra một cách tự nhiên khi nho được cho vào lọ hoặc hộp đậy kín. Nhưng chính Jules Chauvet, một nhà hóa học và chế biến rượu làm việc trong khu vực sau Thế chiến II, người đã phát triển kỹ thuật bán cacbon cho Beaujolais Nouveau để được tiêu thụ càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch.

Người Burgundian kỹ thuật là rất khác nhau. Nho được đập dập và nghiền nát trước khi lên men. Điều đó mở ra trái cây và mang lại chất tannin sẽ cho phép rượu lâu năm. Chỉ khi đó quá trình lên men mới bắt đầu, thông qua các loại men tự nhiên trên vỏ nho hoặc từ các loại men được bổ sung. Trong hầu hết các trường hợp, rượu vang được làm theo cách này ở Beaujolais cũng sẽ bị lão hóa gỗ.

Khám phá tính linh hoạt

Dưới đây là ba loại rượu được làm bằng phương pháp ngâm rượu bán cacbon:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 điểm . Từ một bất động sản thuộc sở hữu của gia đình được quản lý bởi Georges Duboeuf, loại rượu này cho thấy một cấu trúc tốt cũng như trái cây chín. Chất tannin đóng vai trò quan trọng đối với một loại rượu vang có thể lâu năm. Uống từ cuối năm 2020. Rượu Tinh túy.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) $ 20, 91 điểm . Trong lịch sử được gọi là l’enfer, hoặc địa ngục, vườn nho có mái che này được thu hoạch thủ công trên độ dốc 40%. Rượu thu được sẽ chín và có kết cấu mịn. Loại rượu cổ điển này có gia vị và tiềm năng của trái cây đen sẽ phát ra mạnh mẽ khi rượu chín. Uống từ năm 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages $ 13, 88 điểm . Đây là một loại rượu có cấu trúc, với một số tannin chắc cũng như trái cây chín mọng. Sự tươi mát đến từ tính axit sáng dễ dàng tỏa sáng nhờ nồng độ từ những cây nho già. Uống ngay bây giờ.Cuvée Nhập khẩu. Mua tốt nhất .

Và ba người đã làm theo cách của người Burgundian:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) $ 38, 94 điểm . Rượu vang lâu năm này được làm từ những cây nho 45 năm tuổi ở một trong những vườn nho hàng đầu trong tên gọi này. Có cấu trúc phong phú và đẹp mắt, nó có tannin và cấu trúc chắc chắn cho thấy sự lão hóa. Chờ để uống rượu này đến năm 2022. Kobrand. Lựa chọn ô.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) $ 30, 94 điểm . Từ một trong những nhà sản xuất hàng đầu ở Morgon, cách đóng chai này kết hợp những cây khủng bố tuyệt vời và những cây nho già để tạo ra một loại rượu có nhiều cấu trúc như vậy. Phần lõi khô vẫn đang giữ trái trong quá trình kiểm tra, chờ đợi cho nó nở ra trong quả dâu đen. Hãy để rượu này có tuổi và uống từ năm 2022. Baron Francois. Lựa chọn ô.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) $ 24, 92 điểm . Từ những cây nho xung quanh một lâu đài có từ thế kỷ 18 ở làng Fleurie, loại rượu này được kết cấu và đóng gói với trái cây chín. Nó có sự thi vị giữa trái cây thơm và tannin đánh dấu tên gọi này. Uống rượu này từ năm 2021. Rượu David Bowler. Lựa chọn của người biên tập.