“Trở thành động lực cho một thứ gì đó khác biệt với đồ ăn — và làm điều đó với cảm giác‘ ồ ồ ’cho mọi người — đó là điều rất thú vị,” đầu bếp điều hành của Solbar, Brandon Sharp cho biết. Sự hoàn hảo trong sáng tạo của Sharp đã mang về cho anh ấy chén thánh của giới ẩm thực — một sao Michelin.

Solbar mặc nhiên xếp hạng của mình mà không hợm hĩnh hay giả vờ. Nằm xung quanh sân rộng tại Solage Calistoga Resort, nhà hàng dễ dàng truyền tải sự sang trọng. Ngoài trời, du khách ăn trưa dưới những tán dù hoặc những tán cây dâu tằm xù xì. Ngọn lửa bùng lên từ một hố lửa giữa một hồ nước phản chiếu. Bên trong, phòng ăn có trần cao nhưng không kém phần hiện đại.

Điều gì xác định ẩm thực đất nước rượu vang? Đầu bếp Brandon cho rằng nó có nghĩa là các nguyên liệu địa phương tươi ngon, theo mùa, được nâng tầm bởi sự tinh chế chu đáo. “Khi mọi người đi nghỉ rượu / đồ ăn, họ sẽ đến Bordeaux, Tuscany và Napa. Chúng tôi làm việc với các nguyên liệu xa xỉ và kỹ thuật của Pháp. ”

Anh ta coi Thung lũng Napa như một tâm chấn của thiên thạch. “Đến đây, điều khiêm tốn nhất — đồng thời giải phóng — là học cách kiềm chế. Chúng tôi rất gần với những thành phần tuyệt vời này. Chúng ta có quá nhiều thứ mà chúng ta không thể cải thiện được, trừ khi có thể chúng ta bóc tách chúng. Những quả cà chua ngon nhất, những quả đào ngon nhất… Làm thế nào để bạn có được một quả vả hoàn hảo? Một quả dâu tây hoàn hảo? Điều đó là không thể.'

Vận mệnh ẩm thực của Sharp dần dần ló dạng. Lần ra mắt nhà hàng của anh: bán thời gian với tư cách là một chàng trai bán hàng rong tại Chi-Chi’s, nhưng nhiều năm sau đó anh tốt nghiệp tại CIA Hyde Park và sớm tìm được việc làm tại The French Laundry.

Ngày nay Sharp và nhóm của anh ấy nổi tiếng với việc đẩy mạnh phong bì ở một khu vực thường được biết đến với những khẩu phần ăn nghiêm túc.
Sharp nhận xét: “Tôi muốn thấy ẩm thực của Thung lũng Napa được thay đổi một chút. “Đó là mục tiêu của chúng tôi, để có các món ăn trong thực đơn thu hút sự quan tâm một cách kích thích.”

Tương tự như vậy, danh sách rượu thưởng cho sự tò mò. Nó tổng hợp các Cabs hạng A như Harlan Estate, Scarecrow và Shafer Vineyards — cũng như Blaufränkisch từ Shooting Star, Garganega từ Prà và Sagrantino từ Benessere.

Để kết hợp với Cabernet Sauvignon, Sharp nghĩ rằng bên ngoài hộp bít tết và khoai tây. “Chiles là một thành phần tuyệt vời với Cabs — ớt khô, khói với hương vị của cà phê, thuốc lá hoặc trái cây khô. Tôi thích món má heo chà bông với Cab — thật bất ngờ. ”

Tìm kiếm từ trang trại đến bàn ăn yêu thích của anh ấy

Vỏ củ cải: Từ những bông hoa củ cải mọc um tùm, chúng giống ớt chim Thái. Vỏ nhỏ xíu bên trong có vị bùi bùi như wasabi. Solbar dùng chúng với món thịt lợn om giòn.

Má heo: Chef Sharp cho biết: “Tỷ lệ độ ẩm trên giá thành của má heo không thể đánh bại. “Hương vị đậm đà, có nhiều đường gân, chúng giữ ẩm cực kỳ tốt.”

Những quả trứng tươi: Lily và Jon Berlin là chủ sở hữu, nhà sản xuất rượu và người nuôi gà tại nhà máy rượu El Molino. Gà mái mổ khắp nơi trong khuôn viên chế độ ăn giàu carotene của chúng tạo ra màu vàng của một chiếc xe buýt đi học.

Mật ong cây kế: Từ Jericho Canyon Winery, nó ít ngọt hơn mật ong hoa cam hoặc cỏ linh lăng. Được sử dụng trong dầu giấm vani mật ong cho món salad đào.

Trang trại Niman: Trang trại của họ chăn nuôi thịt cừu, thịt bò và thịt lợn theo phương pháp tự nhiên, bền vững. Chef Sharp nói: “Bạn biết đấy, những con vật đã được đối xử đúng cách.

---

Tacos phô mai heo tẩm bột Pasilla

3 pasilla đen hoặc ớt neo
3 tép tỏi (vừa đến lớn)
2 ½ pound má heo, sống
2 thìa cà phê muối kosher
½ thìa hạt tiêu đen mới xay
3 lít thịt gà hoặc thịt lợn kho
3 quả bơ
1 chén lá ngò
4 quả chanh cắt thành hình nêm
Hành tím ngâm chua (công thức bên dưới)
Kem tươi (công thức bên dưới)
Arbol chiles (công thức bên dưới)
16 bánh ngô, ngô hoặc bột mì

Một ngày trước khi phục vụ món ăn này, hãy nướng ớt trên một tấm bánh quy cho đến khi phồng và giòn nhưng không bị cháy, 10 đến 15 phút ở 350 ° F. Trong khi đó, cắt nhỏ má heo và cho vào một tô trộn lớn. Bào tỏi lên thịt lợn bằng cách sử dụng một tấm lưới nhỏ. Thêm muối và hạt tiêu và trộn. Destem, bỏ hạt và cắt nhuyễn ớt nướng. Trộn chúng vào thịt lợn. Bọc lại và để lạnh qua đêm.

Sáng hôm sau, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F. Đun sôi nước trong một nồi riêng. Đổ nước kho đang sôi lên thịt lợn, đậy kín nắp và cho vào lò nướng khoảng 3 ½ - 4 giờ hoặc cho đến khi thịt lợn bắt đầu se lại. Lấy ra khỏi lò và giữ ấm.

Để kết hợp, đặt thịt lợn trên bánh tortilla với các lát bơ, hành tây, ớt de arbol, crème fraîche và ngò, để nếm thử. Phục vụ ngay lập tức, với nhiều khăn ăn. Phục vụ 8.

Đối với bánh kem vôi:

1 cốc (hoặc ít hơn) bánh crème fraîche hoặc kem chua
2 quả chanh, vỏ và nước ép

Cho crème fraîche vào một bát trộn nhỏ. Đánh bông trong nước ép và vỏ chanh. Đậy nắp và giữ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.

Đối với hành tím ngâm:

1 củ hành tím, bóc vỏ và băm nhỏ, cắt lát mỏng
1½ chén giấm rượu vang đỏ
1/2 cốc đường
1½ cốc nước
1 muỗng canh muối kosher

Đối với chiles de arbol:

½ pound chiles de arbol, ớt Serrano hoặc ớt chim Thái (tươi)
1 cốc giấm táo
1 cốc đường
½ cốc nước
1 muỗng cà phê muối kosher

Đặt hành tây và ớt vào bát cách nhiệt riêng. Đun sôi các nguyên liệu còn lại với lượng tương ứng ở trên trong các nồi riêng và đổ hành và ớt như đã chỉ dẫn. Để ở nhiệt độ bếp cho đến khi có thể xử lý. Nếu sử dụng serranos, bước này nên được thực hiện trước một ngày và bạn sẽ muốn để ớt trong chất lỏng qua đêm.