Con lắc của phong cách biến nhanh chóng trong thế giới rượu vang Úc.

Chardonnay, từng được nấu rộng rãi và đậm đà, hướng đến sự mảnh mai và tinh tế, sau đó phục hồi trở nên béo ngậy nhưng tinh tế — tất cả chỉ trong một thập kỷ qua.

Shiraz cũng không miễn nhiễm với sự thay đổi. Động lực đã được xây dựng cho Shiraz khí hậu mát mẻ khi Glaetzer-Dixon’s 2010 Mon Père Shiraz từ Tasmania đã giành được Jimmy Watson Trophy năm 2011. Được trao hàng năm bởi Triển lãm rượu Hoàng gia Melbourne cho đến rượu vang đỏ một năm tuổi tốt nhất của đất nước, giải thưởng đã được thống trị từ lâu bởi những món quà lớn, đầy gợi cảm của Nam Úc. Sự lựa chọn của Mon Père đã kết tinh trong tâm trí của công chúng uống rượu rằng những loại rượu ưa thích nước hoa và gia vị hơn độ chín và trọng lượng có thể nhận được sự hoan nghênh của giới phê bình.

Đối với người Mỹ, được cách ly bởi hệ thống phân phối rượu ba cấp (nhà nhập khẩu-bán buôn-bán lẻ) và sự thống trị thị trường của một nhãn hiệu số lượng đơn lẻ, sự phát triển này khó theo dõi hơn. Cũng giống như xu hướng thời trang ở Peoria đi theo Paris, các phong cách của Shiraz Úc có sẵn ở Hoa Kỳ cũng đang bắt kịp.

Điều đó khiến ngay bây giờ trở thành một thời điểm thú vị cho những người mua rượu. Được ban cho vô số đồ cúng linh hồn, không có thời gian nào tốt hơn để làm quen (lại) với Shiraz.

Cơ sở

Shiraz là giống nho giống Syrah, có nguồn gốc từ Thung lũng Rhône phía bắc nước Pháp. Nó không liên quan đến thành phố ở Iran, như một số câu chuyện huyền ảo gợi ý, nhưng có thể là một sự nhầm lẫn đơn giản của tên ban đầu của nó.

Khi người châu Âu đô hộ Úc, họ mang theo cành nho, chủ yếu là một số được gọi là “Hermitage” (Syrah). Chúng lần đầu tiên được nhân giống để sản xuất rượu thương mại vào đầu đến giữa thế kỷ 19.

Bởi vì sự du nhập đến trước khi loài rận nho Mỹ phylloxera tấn công châu Âu, những cây nho được mang đến đã không được chăm sóc. Và không giống như hầu hết các vùng trồng nho, một phần lớn của Úc vẫn không có phylloxera, có nghĩa là những cây nho phát triển trên rễ của chúng và có tuổi thọ có thể hơn 100 năm.

Những cây dây leo già cỗi này thật ấn tượng khi nhìn thấy những hàng bàn tay bị phong hóa vươn lên bầu trời từ khung cảnh bụi bặm. Họ cũng chạm đến trái tim của chúng ta, vì có một khái niệm lãng mạn (nếu có thể tranh luận) về ý tưởng rằng những cây nho già tạo ra rượu ngon hơn.

Ảnh của Beau Tritus

Barossa Bombshells

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Thung lũng Barossa) $ 95, 97 điểm. Bạn có thể phải lùng sục khắp đất nước để bảo đảm một phần trong số này (chỉ có 14 chiếc được nhập khẩu), nhưng đây là một kho báu đáng để tìm kiếm. Nó tràn đầy sức sống mà không có vẻ quá đậm đà hay nặng nề, bao quanh các nốt hương tươi tốt của quả mọng đen, thịt nướng, bạc hà và cam thảo với tannin dẻo dai. Hương vị theo hướng gia vị đọng lại một cách thanh lịch trên lớp kết thúc kéo dài. Bây giờ nó rất ngon, nhưng sẽ già đi một cách duyên dáng đến năm 2030. Rượu Epicurean. Lựa chọn ô.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 điểm. RunRig luôn phức tạp và năm 2012 không gây thất vọng về mặt đó, khi trộn các nốt hương giống như thịt xông khói với gợi ý của ô liu đen và mận chín. Chất tannin cực kỳ dẻo dai, nhưng axit lại giòn, dẫn đến kết thúc lâu và ngon miệng. Uống đến năm 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) $ 89, 96 điểm. Thorn-Clarke đã đưa Shiraz của mình lên một tầm cao mới với loại rượu vang chỉ dành cho vườn nho này, chỉ được đóng chai trong các loại rượu đặc biệt. Gỗ sồi Mỹ mới 100% mang đến cho loại rượu này một hồ sơ Barossa cổ điển, bắt đầu với các nốt hương giống như xi-rô vani, tuyết tùng và cây phong và chảy liền mạch qua hương vị quả mâm xôi và mận chín. Sản phẩm có kết cấu toàn thân, tươi tốt và có kết cấu dạng kem, với lớp nền lâu trôi và mượt mà. Uống đến năm 2025 và có thể xa hơn nữa. Kysela Père et Fils. Lựa chọn của người biên tập.

Săn tìm những cây nho cổ

Một số vườn nho lâu đời nhất của đất nước nằm ở Thung lũng Hunter của New South Wales, không xa Sydney. Ở đó không phải là đất nước trồng nho nguyên mẫu. Nó ấm hơn và ẩm ướt hơn lý tưởng, nhưng những thực tế đó đã hấp dẫn những người định cư ban đầu dựa vào canh tác hỗn hợp để sinh sống.

Trong Thợ săn, không ai có mối liên hệ với đất đai và dây leo của nó hơn Bruce Tyrrell , gia đình có gia đình đã làm rượu ở đây từ năm 1864. Du khách có thể nhìn thấy ngôi nhà nguyên bản của công viên cây sắt từ năm 1858 và thưởng thức các hương vị trong nhà máy rượu ban đầu.

Tyrrell đã thực hiện sứ mệnh của mình là lập bản đồ và cứu những cây nho lâu đời nhất của khu vực, hiện đang sở hữu một số lô được trồng cách đây hơn 100 năm. Mảnh cây nho lâu đời nhất thuộc sở hữu của gia đình — 4 Acre Block — được trồng vào năm 1879.

“Tôi không nghĩ những cây nho già có thể tạo ra rượu vang ngon. Tôi nghĩ rằng các địa điểm tuyệt vời tạo nên những cây nho già. ' —Jim Chatto

Vì những cơn mưa thường đe dọa đến cổ điển, Hunter Valley Shiraz không có xu hướng thay đổi kiểu cách. Khi dự báo có mưa, nho được hái, thường ở nồng độ cồn tiềm năng chỉ khoảng 12%.

Việc hái sớm này đã định hình các loại rượu thành phẩm thành một phong cách có thể căng, khắc khổ và căng khi còn trẻ. Tuy nhiên, chúng phát triển một cách duyên dáng thành sang trọng hạng trung trong vòng 5 đến 8 năm.

Tyrrell cho biết: “Họ có vị vừa, mặn, và axit quan trọng hơn rượu. “Trong hầu hết các năm, bạn không muốn ở mức 14% cồn”.

Những loại rượu huyền thoại nhất của Hunter, những loại rượu do Maurice O’Shea chế tác tại Mount Pleasant Wines từ những năm 1920 cho đến khi ông qua đời vào năm 1956, được đặt tên là “Đỏ nhạt khô”, mà không đề cập đến giống nho.

Jim Chatto, trưởng nhà sản xuất rượu cho biết: “Đó là phong cách Hunter Burgundy cũ,” Các nhà sản xuất rượu gia đình của McWilliam , chủ sở hữu của Mount Pleasant từ năm 1941 (và các đối tác trong đó từ năm 1932). “Chúng tôi đang xem xét những gì chúng tôi đã làm tốt trong những năm 40, 50 và 60 và cố gắng quay trở lại điều đó.”

Vintage 2014 là “một kẻ phá đám”, như người ta nói trong Hunter. Khi chúng tôi nếm thử Rosehill Vineyard (trồng năm 1946) và Old Hill Vineyard (trồng năm 1880) Shirazes, Chatto nói, “Chúng có những chất tannin sơn dương mà bạn chỉ có được ở những cây nho thực sự già.”

Sau đó, trong hơi thở tiếp theo, anh ấy nói, “Tôi không nghĩ rằng những cây nho già tạo ra rượu vang ngon. Tôi nghĩ rằng các địa điểm tuyệt vời tạo nên những cây nho già. '

Ảnh của Beau Tritus

McLaren Vale Victors

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 điểm. Shiraz cơ bắp, toàn thân này được chế tạo dành cho mọi lứa tuổi. Các loại gia vị nướng và trái cây dẻo tạo thành một bức tường đậm đặc, gần như không thể xuyên thủng trên mũi, trong khi vòm miệng gần như đủ đặc để có thể đứng được một cái nĩa. Mặc dù vậy, nó không quá nặng hoặc giống như béo ngậy, thay vào đó mang lại sự đĩnh đạc, tinh khiết và dài . Uống 2020–30, và có thể sau đó là một ít. Rượu tinh túy. Lựa chọn ô.

Angove 2013 Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 điểm. Được chọn từ bốn địa điểm trồng cách đây 40–60 năm, đây là giống Shiraz toàn thân, cơ bắp, giàu sức sống. Hương vị thịt bò nướng cung cấp các điểm tương phản của vị mặn với mận chín, sô cô la và bạc hà. Dài, chắc chắn và tập trung vào kết thúc, nơi nó chọn một số sắc thái mocha. Uống đến hết năm 2030. Khu gia đình Trinchero.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 điểm. Bạc hà tươi và hạt tiêu nứt làm nổi bật mùi trái cây mận đậm trên mũi, có chút sô cô la đen và ô liu đen trên vòm miệng. Nó có mùi thơm đầy đặn, có cảm giác như kem và chứa nhiều tannin dẻo dai, khiến rượu vang có thể trở nên gần gũi ngay bây giờ, nhưng sẽ duy trì nó ít nhất đến năm 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) $ 75, 94 điểm. Khi các vườn nho của Úc phát triển, đây không phải là loại cũ, đã được trồng vào năm 1971. Sô cô la và vani tạo nên những bát quả mọng hỗn hợp trong loại rượu mạnh mẽ đầy sức sống này. Nó kết thúc lâu dài và mãnh liệt, được phác họa bởi tannin bụi. Nhập khẩu hùng vĩ.

Leo lên cao hơn

Đứng dậy và tránh xa khí hậu ấm áp, ẩm ướt của Thợ săn là một cách để tìm những địa điểm tốt hơn này.

Chris Hancock, phó chủ tịch điều hành của Robert Oatley Wines , nhớ lại đầu ca làm việc. “Trở lại những năm 70 [với Rosemount], chúng tôi đang tìm kiếm Shiraz từ Mudgee để hòa nhập với Hunter. Chúng là loại rượu đậm hơn, mạnh hơn, ”ông nói.

Các nhà sản xuất rượu khác của New South Wales cũng nhận thấy điều tương tự và bắt đầu hướng đến những vườn nho có độ cao hơn ở các vùng Orange, Hilltops và Canberra District. Philip Shaw , cựu giám đốc sản xuất rượu của Rosemount , mua vườn nho của mình ở Orange vào năm 1988.

“Đã có một sự tiến hóa ở Shiraz của Úc. Đó là phong cách của Shiraz không thực sự tồn tại cách đây 20 năm. ”- Jason Brown

“Chúng tôi đang cố gắng thể hiện phong cách thanh lịch của Shiraz — vừa miệng với gia vị và hạt tiêu,” con trai ông, Daniel Shaw, người tiếp quản công việc sản xuất rượu hàng ngày cho biết.

Đó là xu hướng trên khắp nước Úc, khi các nhà sản xuất rượu ngày càng tìm kiếm thứ mà Shaw gọi là “khả năng uống được”.

Nói chung, điều đó có nghĩa là ít trọng lượng hơn, rượu, gỗ sồi và chiết xuất.

“Đã có một sự tiến hóa ở Australian Shiraz,” Jason Brown, chủ sở hữu của Vườn nho Moppity ở vùng Hilltops của New South Wales. “Đó là phong cách của Shiraz không thực sự tồn tại cách đây 20 năm”.

Tại Moppity, Brown trang trại tám khối vườn nho khác nhau trồng năm bản sao của Shiraz, cùng với một ít Viognier.

“Những gì chúng tôi đang cố gắng làm là để trang web lên tiếng,” anh nói. “Cấu trúc tannin trong Hilltops có xu hướng khá dẻo dai và tinh tế.”

Xung quanh thủ đô Canberra của Úc, đó là một câu chuyện tương tự, mặc dù lịch sử lùi xa hơn một chút.

Tại Clonakilla , cha của chủ sở hữu Tim Kirk đã trồng vườn nho — một trong những vườn nho đầu tiên trong vùng — vào năm 1971. Nằm trong đất liền và cao gần 2.000 feet so với mực nước biển, đây là một vùng mát mẻ theo tiêu chuẩn của Úc, chịu tuyết vào mùa đông và sương giá hạn chế sự phát triển Mùa.

Kirk là một người hâm mộ không hề nao núng của miền Bắc Rhône. Anh ấy thậm chí còn đưa cô dâu của mình đến đó trong tuần trăng mật bị trì hoãn của họ vào năm 1991. Tại Guigal, anh ấy nói, “Họ [các loại rượu] đã thổi hồn tôi.

Các nhà sản xuất rượu sáng tạo của Úc mà bạn cần biết

Dựa trên kinh nghiệm Côte-Rôtie đó, Kirk quay lại quyết tâm thử Viognier với Syrah của mình. Bản phát hành năm 1994 của Clonakilla bao gồm 4% giống nho trắng và đây là lần đầu tiên sự kết hợp nho xuất hiện trên nhãn. Clonakilla Shiraz-Viognier hiện là một tác phẩm kinh điển của Úc.

Nếm qua các mẫu rượu vang mới nhất của anh ấy, tôi bị ấn tượng bởi cách Viognier phát triển theo thời gian để trở thành một với rượu nói chung. Nước hoa giống Muscat của nó nổi lên một chút trong mẫu xe tăng của năm 2015, nhưng nó ít được công bố hơn vào năm 2014 và chỉ có thể nhận biết được vào năm 2013 nhờ kết cấu bóng bẩy mà nó mang lại cho vòm miệng.

Thực tế bên cạnh Clonakilla, Nick Spencer, nhà sản xuất rượu cho Đường Eden , đang theo đuổi một phong cách tương tự, nhưng không có Viognier.

“Canberra Shiraz có loại trái cây và gia vị đáng yêu đó,” anh nói. 'Chúng tôi theo đuổi sự tinh khiết và nước hoa.'

Để nắm bắt và bảo tồn những nhân vật này, rượu vang Murrumbateman của ông (tiểu vùng của Quận Canberra bao quanh Đường Eden và Clonakilla) được lên men bằng cách sử dụng các loại men bản địa và trưởng thành trong những thùng rượu 500 lít chứ không phải là rượu truyền thống.

Những kỹ thuật đó đang trở nên hợp thời trong những nhà sản xuất rượu có tư duy tiến bộ ở những vùng phụ cận mát mẻ, cùng với tỷ lệ lên men toàn bộ khác nhau. Đó là phản ứng đối với những con quái vật có nồng độ cồn cao, trái cây chết chóc vào cuối những năm 1990, Kirk gọi là “một điểm tối thực sự trong lịch sử rượu vang Úc”.

Ảnh của Beau Tritus

Đặc sản Nam Úc

Wakefield Estate 2013 St. Andrews Single Vineyard Phát hành Shiraz (Thung lũng Clare) $ 60, 95 điểm. Gia đình Taylor đã chọn Thung lũng Clare vì mối quan hệ với Cabernet của nó, nhưng Shiraz này là một loại trực tiếp. Đúng, nó có màu sồi — đầy tinh dầu bạc hà, vani và dừa nướng — nhưng chỉ có đủ quả anh đào đen và quả mận để hỗ trợ gỗ. Đây là một loại rượu mạnh, sang trọng với sức hấp dẫn vô cùng, để uống cho đến năm 2025. Seaview Imports. Lựa chọn của người biên tập.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 điểm. Loại rượu này có vị bùi và quyến rũ, với các lớp khói, bạc hà và mận không thể cưỡng lại. Nó toàn thân, kết cấu dạng kem và tươi tốt, giữ được độ dẻo dai qua lớp kết thúc lâu dài và quyến rũ. Uống đến năm 2025. Rượu Tinh túy.

Vượt biên

Ở Victoria, một số nhà sản xuất rượu thậm chí đang lên men 100% toàn bộ.

Dylan McMahon, nhà sản xuất rượu tại Seville Estate ở Thung lũng Yarra và là cháu trai của người sáng lập nhà máy rượu cho biết: “Nó làm tăng thêm sự vui tươi cho Shiraz. 'Nó làm tăng hương thơm và thêm sự phức tạp năng động.'

Seville’s Doctor Shiraz là loại rượu nguyên con và lên men theo thùng độc quyền trong những thùng rượu 500 lít. Phải mất một số công việc để lấy mẫu phải từ thùng mới đổ đầy, vì hầu hết các quả mọng chưa bung ra, nhưng nước ép lên men một phần đã phức tạp.

McMahon nói: “Nó có nhiều bụi, có mùi đất - nó có vị như đất,” McMahon nói.

Những ngôi sao đầu tiên của Thung lũng Yarra là Pinot Noir và Chardonnay. Nhà sản xuất rượu sâm banh Moët & Chandon đã chọn vùng này để sản xuất rượu vang sủi bọt. Nhưng những bản hit hiện tại bao gồm Shiraz từ các nhà sản xuất như Luke Lambert , Mac Forbes và Jamsheed .

“Mối quan tâm của tôi là Syrah,” Gary Mills, động lực thúc đẩy Jamsheed nói. “Nó được trồng rộng rãi đến mức nó thực sự có thể phản ánh sự đa dạng của những gì Australia cung cấp. Victoria là về gia vị, nước hoa, sự phân biệt chủng tộc và sự nhẹ nhàng ”.

Mặc dù các nhà sản xuất rượu trong khu vực đã thống nhất rằng thời kỳ theo đuổi rượu và chiết xuất đã qua, nhưng vẫn còn rất nhiều chỗ cho các phong cách riêng.

Sarah Crowe, nhà sản xuất rượu tại Yarra Yering , có lẽ được biết đến nhiều nhất trong số các nhà máy rượu vang lịch sử của vùng. Tuy nhiên, Crowe, một cố vấn trong mạch đánh giá chương trình rượu vang, cũng nói rằng cô ấy thích sự tinh tế của 20% toàn bộ nhóm.

Ảnh của Beau Tritus

Tiêu chuẩn Thung lũng Hunter

Tyrrell’s 2014 Shiraz (Thung lũng thợ săn) $ 25, 92 điểm. Gia đình Tyrrell đã rất hào hứng về những năm 2014 khi tôi đến thăm vào đầu năm nay, và điều này cho thấy sự nhiệt tình là có cơ sở. Hương thơm tươi và hoa, được kết hợp với trái cây anh đào và một chút hạt tiêu nứt. Trên vòm miệng, rượu có vị vừa và dẻo, với một kết thúc dài, nhỏ và mượt. Broadbent Selices Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) $ 125, 91 điểm. Loại rượu này vô tình được nếm thử trước một loạt những người khổng lồ Barossa, vì vậy tôi có thể đã đánh giá thấp nó. Nó vẫn giữ vị trí riêng, mang đến những nốt hương tinh tế của mận, quế và đinh hương, cùng với chút ô liu và mocha. Nó vừa trong cơ thể với một số ghi chú thảo mộc, nhưng lại hoàn thành công việc làm sạch bụi bẩn và nước súc miệng. Uống qua 2028. Hầm Cầu Cũ. Lựa chọn ô.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Thung lũng Hunter) $ 15, 90 điểm. Điều này đã cho thấy một số sự tiến hóa trong màu sắc của nó, hiển thị một số ánh sáng ở vành của nó. Hương thơm giống như hoa và trà, với hương quế và gia vị tinh tế. Hương vị theo sau, giống như trà Wild Berry Zinger. Nó có trọng lượng trung bình, với tannin mượt mà và kết thúc nhẹ nhàng bụi bặm. Winesellers Ltd. Mua tốt nhất.

Hương vị thời Victoria

Yarra có thể là tâm điểm của thử nghiệm thời Victoria, nhưng Shiraz tuyệt vời được trồng ở hầu hết mọi nơi của bang, và đã tồn tại hơn một thế kỷ.

Tahbilk , ở vùng Nagambie Lakes, được phát triển như một nhà máy rượu vào những năm 1860. Trái cây từ những đồn điền lâu đời nhất đi vào hàng đầu của nhà máy rượu vang 1860 Vines Shiraz. Được trồng trên một bãi đất cát, những cây nho này sống sót sau phylloxera và hiện có sản lượng từ 100 đến 200 thùng rượu mỗi năm.

Làm rượu ở Tahbilk là bảo thủ. Nó tránh nguyên cả chùm hợp thời trang và diễn ra trong thùng gỗ sồi Ba Lan nguyên bản của nhà máy rượu. Quả nho già sau đó được ủ trong gỗ sồi Pháp mới 50%, nhưng hầu hết các lô được ủ trong thùng cũ, trung tính. Đó là cách tiếp cận phản ánh bản chất lịch sử của nơi nghỉ.

“Tầm gửi thơm có từ trên cây nho nên bạn cần khí hậu mát mẻ. Đó là một thử nghiệm liên tục phát triển. ' —Ben Haines

Đó là một phương pháp an toàn, ít rủi ro, không thể khác hơn so với phương thức tại Savaterre , được thành lập vào năm 1996 bởi nhà môi giới ngoại hối Keppell Smith.

Trong sự nghiệp cũ của mình, Smith nói, “Tôi đã học được rằng rượu không phải là thứ mà mẹ tôi sẽ uống trong bữa tối”, người đã đặt ra để tìm một nơi có thể làm ra những thứ ngon. Ông định cư tại Beechworth, một khu vực khai thác vàng lịch sử ở chân núi Alps thời Victoria.

Ông lên men Shiraz của mình bằng cách sử dụng các loại men bản địa và vi khuẩn malolactic bản địa. Anh ấy không lọc và chọn khoảng 60% toàn bộ nhóm.

Smith nói về phong cách của mình: “Mọi người thích nó hoặc ghét nó. 'Nó hơi bẩn.'

Đá granit tốt

Beechworth’s Shirazes là một trong những ví dụ hấp dẫn nhất ở Úc và là một trong những ví dụ khó theo dõi nhất. Castagna và Giaconda là hai cái tên khác cần tìm kiếm. Đất đá granit bị phân hủy của khu vực mang lại điều gì đó đặc biệt cho rượu vang và người trồng cam kết chất lượng và không can thiệp.

Nathan Kinzbrunner, người có cha là Rick, đã đến vùng này để thành lập “Quyền lực, sự tập trung và nhiều lớp phức tạp” là những đặc điểm xác định Beechworth. Giaconda vào năm 1981. “Beechworth cho phép chúng tôi tạo ra rất nhiều sự tinh tế trong các loại rượu vang,” ông nói.

Ben Haines, nhà sản xuất rượu vang cho Grampians Núi Langi Ghiran , có nhãn hiệu riêng mà anh ấy sử dụng để khám phá các tiểu vùng khác nhau của Victoria.

“Tôi sẽ nói dối nếu tôi nói rằng tôi không có cảm hứng với một số loại rượu vang tuyệt vời của vùng Bắc Rhône,” anh nói. 'Nhưng bạn phải làm cho các loại rượu vang đúng với vị trí của chúng.'

Theo Haines, “Phạm vi hương thơm xuất phát từ thời gian trên cây nho, vì vậy bạn cần khí hậu mát mẻ. Đó là một thử nghiệm liên tục phát triển. '

Nhu cầu được cho là về khí hậu mát mẻ hẳn đã không còn đối với những người định cư gốc Châu Âu ở Nam Úc. Chúng chảy qua Adelaide vào McLaren Vale và Barossa vào đầu đến giữa thế kỷ 19. Những khu vực này được biết đến với món Shiraz đậm đà, ngập nắng hơn là sự tinh tế hay cầu kỳ.

Tuy nhiên, ngay cả ở trung tâm của Shiraz lớn, phong cách đang phát triển.

Là Roman Bratasiuk, chủ sở hữu của Đồi Clarendon nói, “Chúng tôi luôn cải tiến. Chúng tôi đang chọn sớm hơn. Một số loại rượu có độ cồn cao, mà một số người có thể thích, nhưng tôi thực sự phù hợp với khẩu vị của mình hơn. '

Ngay cả khi yêu truyền thống Kay Brothers , nơi nho vẫn được chạy qua máy ép giỏ từ năm 1928, mọi thứ đang thay đổi.

Colin Kay, giám đốc thế hệ thứ ba của doanh nghiệp gia đình cho biết: “Bánh xe đang quay. 'Chúng tôi đang cắt bớt gỗ sồi mới.'

Đó chắc chắn không phải là trường hợp tại Mollydooker's cơ sở hiện đại ở McLaren Vale, nơi những chiếc Shirazes hàng đầu (Lễ hội tình yêu và Găng tay nhung) được chọn siêu chín và trưởng thành trong gỗ sồi Mỹ mới. Đó là một phong cách có sức hấp dẫn vô cùng lớn trên thị trường, nhưng dường như lạc hậu, bất chấp cách mạng trồng nho đã thúc đẩy nó.

Tại Mollydooker, tất cả là về kỹ thuật. Điều đó bao gồm tất cả mọi thứ, từ thói quen kỳ quặc của nhân viên là bắt tay thuận lợi đến nếm nước trái cây nhằm đo “trọng lượng trái cây” và “cách lắc Mollydooker”, được thực hiện trên các chai vừa mở và nhằm tăng hiệu suất của rượu trong ly.

Ảnh của Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia’s Paddock Shiraz (Heathcote) $ 85, 95 điểm. Bụi bặm. Chắc chắn. Quyền lực. Chỉ là một vài mô tả thích hợp cho cổ điển của một trong những loại rượu hàng đầu của Heathcote. Mocha, cam thảo và dâu đen nổi bật trên mũi, trong khi vòm miệng mang lại nhiều hương vị giống nhau — trái cây đen, sô cô la và nhiều gia vị. Tốt nhất sau năm 2020. Hầm Cầu Cũ. Lựa chọn ô.

Tournon của Michel Chapoutier 2012 Lady’s Lane Vineyard (Heathcote) $ 61, 91 điểm. Điều này bắt đầu từ từ, nhưng các nốt mâm xôi đỏ nổi lên sau một số xoáy mạnh. Nó đầy đặn và dẻo dai, có một số hương vị giống như trà quả mọng, chút ca cao và lớp kết thúc mịn, nhẹ nhàng như bụi. Uống nó trong 10 năm tới. Craft + Estate — Tập đoàn Winebow.

Bảo tồn truyền thống

Đó là một cảnh hoàn toàn khác tại Rockford ở Thung lũng Barossa, nơi người thợ nấu rượu từ những năm 1880 hạn chế sản lượng của nhà máy rượu vang, theo Trưởng nhà sản xuất rượu Ben Radford. Máy ép rổ, được đặt tên là Rockford’s Shiraz, có từ những năm 1890. Chỉ 10% hoặc ít hơn gỗ sồi mới được sử dụng để ủ rượu.

Rockford và chủ sở hữu của nó, Robert O’Callaghan (hay còn gọi là Rocky), nổi tiếng vì đã hỗ trợ những người trồng nho địa phương vượt qua thời kỳ khó khăn của cộng đồng trong những năm 1980. Trong khi chính phủ trả tiền cho những người trồng nho để cắt bỏ những cây nho già 'thừa' của họ, thì O’Callaghan và Peter Lehmann lại trả tiền cho những người trồng nho của họ.

Rockford vẫn không sở hữu bất kỳ vườn nho nào, chọn tôn vinh lịch sử của nó bằng cách tiếp tục thu mua trái cây từ hàng chục người trồng riêng lẻ thông qua các thung lũng Barossa và Eden. Giữa chất lượng rượu vang và sự hỗ trợ của cộng đồng địa phương, 96% sản lượng của nhà máy rượu vang được bán trực tiếp. Nếu bạn tìm thấy một chai rượu lạc ở Hoa Kỳ, hãy thử.

Trong những năm qua, Rockford đã là nơi ươm mầm cho các tài năng sản xuất rượu trẻ tuổi, nhưng một trong những cựu sinh viên đầu tiên của trường là thợ nề. Michael Waugh đã giúp O’Callaghan xây dựng lại các tòa nhà Rockford cũ nát trước khi Waugh ra mắt Greenock Creek nhãn hiệu cổ điển năm 1984.

Waugh nói: “Khi tôi mua lần đầu tiên, có 30 nhà máy rượu vang. 'Bây giờ, có 140.'

Tại Greenock Creek, có một niềm tin kiên quyết vào những cây nho trồng khô. Làm rượu theo kiểu cũ: Tất cả mọi thứ đều được khử mùi, điều chỉnh axit đến độ pH từ 3,6 trở xuống, lên men trong các thùng nhỏ, hở trên và được ủ chủ yếu trong gỗ sồi Mỹ trong 28 tháng.

Kết quả là cực kỳ đúng với gốc rễ của chúng. Bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa các loại rượu vang một vườn nho khác nhau và tất cả chúng đều phản ánh trung thực các điều kiện cổ điển. Trong những năm nóng, rượu vang có thể ấm và nồng độ cồn cao, trong khi chúng có xu hướng cân bằng tốt hơn trong những năm lạnh hơn, chín đều hơn.

Ảnh của Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Thung lũng Yarra) $ 60, 93 điểm. Có nguồn gốc từ Vườn nho Tarraford (được biết đến nhiều hơn với Chardonnay và Pinot Noir), đây là một loại rượu có hương thơm hoa cỏ. Ghi chú của hạt tiêu xanh và thuốc lào dễ thành quả mâm xôi, được tạo thành phức tạp hơn thông qua quá trình lên men cả chùm. Kết cấu mượt mà của rượu vang là một điều tuyệt vời. Điều này có tiềm năng thực sự thú vị khi nó phát triển ít nhất đến năm 2025. Hầm cầu Old Bridge. abv: 14% Giá: $ 60

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Thung lũng Yarra) $ 90, 93 điểm. Loại rượu trung bình này có một chút hạt tiêu nứt trên mũi, sau đó giảm bớt thành một loạt các nốt hương bao gồm gia vị, mận và hộp xì gà. Dural Wines.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Thung lũng Yarra) $ 55, 92 điểm. Có nhiều thịt và mặn, đây là món đầy đặn và dẻo dai đáng ngạc nhiên đối với một Syrah ở Thung lũng Yarra. Blackberry và các ghi chú gia vị cân bằng vị ngon, mang lại một hương vị tươi sáng, ngon miệng cho kết thúc lâu dài. Nhà nhập khẩu Little Peacock.

Barossa 'Mới'

Lên đường, người trồng trọt thế hệ thứ sáu Damien Tscharke có thể đại diện cho một khía cạnh khác của câu chuyện Barossa, nhưng quan điểm của ông phản ánh tầm quan trọng của việc chọn ngày thu hoạch ngay trong khí hậu ấm áp này, dựa trên độ chín của tannin và khả năng giữ axit.

Anh nói: “Tôi chưa bao giờ hối hận vì đã chọn sớm, chỉ là quá muộn.

Là một người đàn ông trẻ đang chế tạo những loại rượu có giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên ở Barossa, Tscharke có ảnh hưởng quan trọng đến nhận thức của khu vực.

Ông nói: “Ở những vùng khí hậu ấm áp, rất dễ làm ra những loại rượu vang đen lớn, dễ thưởng thức nhưng khó uống. “Chúng tôi muốn sự thanh lịch. Chúng tôi muốn sự cân bằng. Chúng tôi muốn những loại rượu có thể uống được ngay cả trong những năm ấm hơn ”.

Trong Estate Shiraz 2014 lấy cảm hứng từ Cornas của anh ấy, điều đó đạt được thông qua việc chọn sớm hơn và bao gồm 30% toàn bộ chùm. Kết quả là một loại rượu vang đen có mùi ô liu hơi vui nhộn kết hợp giữa lụa và nhung.

Tscharke nói: “Bạn cần phải đánh giá cao nó vì những gì nó vốn có, chứ không phải những gì Barossa thường thấy.

Anh ấy tóm tắt quan điểm của mình về sản xuất rượu một cách ngắn gọn: “Công việc của một nhà sản xuất rượu không phải là cố gắng tạo ra một thứ gì đó đặc biệt, mà không phải là [trình bày] nó một cách rõ ràng.”

Một thế hệ thứ sáu khác của Barossan đang tạo nên làn sóng là Dan Standish, người có lịch sử gia đình trồng nho từ năm 1848. Ông bắt đầu Công ty rượu Standish vào năm 1999, khi ông đang làm việc tại Torbeck, nhưng đã tự lập từ năm 2005. Trọng tâm của ông là vườn nho Shiraz trồng khô, một vườn.

Ông nói: “Vào năm 16, tôi đã làm việc với 15 vườn nho. “Tôi có lẽ sẽ đóng chai bốn hoặc năm chai. Sản lượng trung bình là nửa tấn trên một mẫu Anh. Trong một năm tuyệt vời, chúng tôi có thể đạt mốc 1.000 trường hợp. ”

Với sản lượng đó, giá khởi điểm khoảng 90 đô la một chai. Tuy nhiên, đối với chất lượng của nó, mức giá đó vẫn thể hiện giá trị vững chắc. Trái cây được chọn lọc kỹ lưỡng và không được cấy giống, với nhiều chùm được giữ lại.

Standish nói: “Nếu bạn cầm một chiếc ly lên và ngửi thấy mùi của cả đống, thì đó là quá nhiều. “Tôi thích hái sớm để giữ được độ chua tự nhiên. Thách thức ở đây là để có được một chút khéo léo trong các loại rượu. '

Ảnh của Beau Tritus

Những chú voi trong phòng

Những độc giả am hiểu sẽ nhận thấy rằng hai loại rượu nổi tiếng nhất của Úc không thực sự là một phần của câu chuyện này. Đó là bởi vì Penfolds Grange và Henschke's Hill of Grace đứng ngoài cuộc tranh luận về phong cách.

Grange luôn là một loại rượu pha trộn, gần như luôn bao gồm trái cây từ các vùng khác nhau của Nam Úc, và kết hợp Cabernet Sauvignon cùng với Shiraz. Được tạo ra bởi Max Schubert vào đầu những năm 1950, đây là một loại rượu có sức mạnh và chiết xuất khổng lồ được tạo ra trong nhiều thập kỷ.

Hill of Grace là một vườn nho Shiraz từ Thung lũng Eden. Được trồng lần đầu vào những năm 1860, những cây nho này đã được 5 thế hệ của gia đình Henschke nuôi dưỡng. Nó được tự mình đóng chai lần đầu tiên vào năm 1958. Là một loại rượu vang dành riêng cho một vườn nho, nó kém nhất quán từ năm này qua năm khác so với Grange, nhưng thường có độ đậm đà ngang nhau (hoặc hơn).

Không có nhà máy rượu nào khác có thể sánh được với nguồn tài nguyên vườn nho của Penfolds, vì vậy xu hướng trong những năm gần đây là nhấn mạnh địa điểm như một điểm khác biệt chính. Ngày càng có nhiều loại rượu vang một vườn nho được đóng chai, mặc dù nhiều nhà máy rượu không muốn thừa nhận nguồn trái cây của họ vì sợ mất chúng vào tay các đối thủ cạnh tranh.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Nam Úc) $ 850, 99 điểm. Rượu vang phôi thai có màu mực này xứng đáng được ủ cho đến ít nhất là năm 2025 và sẽ uống ngon trong ít nhất 25 năm sau đó. Phải mất thời gian mở trong ly để lộ ra hương vị của thịt nướng, vani và mận. Trong miệng, nó có hình dáng đầy đặn và được xây dựng chắc chắn, với một lớp tannin dai bao quanh lõi chín sâu. Kho rượu bất động sản. Lựa chọn ô.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (Thung lũng Eden) $ 820, 96 điểm. Đây có phải là âm của Grange’s yang? Các loại rượu hoàn toàn khác nhau, nhưng chúng hầu như luôn được thảo luận cùng nhau. HoG 2010 có hương thơm và tươi sáng, với hương trái cây mâm xôi và nam việt quất, gợi ý của bạc hà và một chút gia vị cay. Nó toàn thân, nhưng với tannin thanh lịch, dẻo dai, dễ dàng nhẹ nhàng tạo thành một kết thúc dài và rõ nét. Uống đến năm 2030. Negociants USA. Lựa chọn ô.

Clare nhất quán

Đó là một thách thức được các nhà sản xuất rượu trên khắp Nam Úc chấp nhận.

Kevin Mitchell, chủ sở hữu kiêm nhà sản xuất rượu cho biết: “Chúng tôi đã lớn hơn Ben Hur. Kilikanoon ở Thung lũng Clare. 'Bây giờ chúng tôi đã đưa mọi thứ trở lại khoảng 14 hoặc 14,5 [phần trăm cồn].'

Đó là lời thừa nhận mà bạn có thể chưa từng nghe 10 năm trước. Vào thời điểm đó, nhiều nhà sản xuất rượu ở Nam Úc dường như nghĩ rằng lớn hơn là tốt hơn và rằng độ chín là mục tiêu cuối cùng.

Mitchell nói: “Tôi đã tìm kiếm một phong cách thanh lịch hơn trong bảy hoặc tám năm qua.

Chúng tôi nếm thử Kilikanoon’s 2010 Attunga 1865 Shiraz cùng với năm 2004. Có thể cảm nhận được sự khác biệt. Mặc dù trẻ hơn sáu tuổi, nhưng có ít nhung hơn và nhiều lụa hơn trong năm 2010. Lượng gỗ sồi mới được sử dụng trong năm 2010 đã giảm từ 100% xuống 80%. Ngoài ra, ngày thu hoạch của nó phù hợp với nồng độ axit của rượu hơn là lượng đường mà nho có thể giữ.

Đó là một thử thách chưa bao giờ là thử thách tại cơ sở sản xuất rượu nổi tiếng nhất của Clare, Wendouree, nơi sản xuất rượu từ năm 1895.

Đây là loại rượu vang đỏ khô có thân trung bình, loại rượu mà bạn tưởng tượng mà những người định cư châu Âu thèm muốn như một lời nhắc nhở về lục địa mà họ đã để lại.

Các chủ sở hữu hiện tại là Tony và Lita Brady đến nơi nghỉ lịch sử vào năm 1974 mà không có kinh nghiệm sản xuất rượu vang.

Tony nói: “Tôi thực sự, thực sự không biết gì. 'Tôi hy vọng tôi luôn nhất quán.'

Ánh mắt của anh ấy luôn lấp lánh, nhưng ngay cả sau hơn 40 năm sản xuất một loại rượu được bán riêng cho một danh sách gửi thư đã đăng ký quá mức, đó là kiểu khiêm tốn mà anh ấy tiếp cận hàng ngày.

Gia đình Bradys dường như coi mình ít nhất cũng giống như những người quản lý như những người chủ. Tony cho rằng thành công của nhà máy rượu là do sự độc đáo của địa điểm.

Ông nói: “Bạn sẽ có được hương vị đậm đà hơn ở mức đường thấp hơn. 'Rượu vang từ đây có hóa học phi thường - độ pH thấp ở độ chín nhất định.'

Đáng chú ý, độ chín đó thường có độ cồn tiềm năng khoảng 13,5%. Chúng tôi đã nếm qua các loại rượu Wendouree Shiraz 2012–14, và tôi lưu ý các mức độ cồn được dán nhãn: lần lượt là 13,6%, 14% và 13,7%. Sau đó, chúng tôi quay trở lại năm 1991, với mức 13,5%.

Đây là loại rượu vang đỏ khô có thân trung bình, loại rượu mà bạn tưởng tượng mà những người định cư châu Âu thời kỳ đầu thèm muốn như một lời nhắc nhở về lục địa mà họ đã để lại. Loại rượu kết hợp tốt với những miếng thịt bò hoặc thịt cừu thịnh soạn nhưng vẫn có vị ngon để làm mới khẩu vị.

Nói tóm lại, chúng là loại rượu tôi muốn uống. Các loại rượu mà người Úc khác ngày càng làm ra. Loại rượu mà người Mỹ nên khám phá lại.