Cải Brussels có một danh tiếng xấu không hoàn toàn không được đánh giá cao. Nướng chúng thậm chí còn hơi chín và bạn sẽ thấy một núm hơi đắng, hơi lưu huỳnh mà hầu hết khó tìm thấy trên vòm miệng.

Vì lý do đó, loại bắp cải nhỏ màu xanh lá cây có ý nghĩa truyền cảm hứng cho nỗi sợ hãi, nhưng càng về cuối, các đầu bếp trên khắp đất nước đã đón nhận loại rau mầm có màu xanh này, có xu hướng trở nên thơm ngon khi rang.

Bạn sẽ thấy cải mầm Brussels có nhiều nếp nhăn góp mặt trong các món ăn tại các nhà hàng nổi tiếng trên khắp đất nước, bao gồm Nhà hàng Cotton Row (Huntsville, Ala.), Khớp và Locanda Green (cả ở New York, N.Y.).

Nướng và nướng không phải là cách duy nhất mà các đầu bếp đưa nguyên liệu này vào cuộc sống. Tại cổ điển mát mẻ Khoảng 59 , nằm trong khuôn viên của The Riviera Resort ở Palm Springs, California, Chef Bradley Manchester đã có một phiên bản thô mới lạ chỉ dành cho mùa xuân.

“Nhiều đầu bếp không sử dụng cải Brussels ở dạng thô, nhưng đó là lúc tôi thấy rằng bản chất thực sự của chúng hiện diện,” Manchester, người đã cung cấp cho WineMag.com một công thức làm mới, có hương vị tinh tế mà người đọc có thể tự tạo ở nhà — không yêu cầu nấu ăn.

Công thức: Salad rau mầm Brussels cạo với bơ nâu Vinaigrette

Thành phần:
1 pound bắp cải Brussels lớn, cạo mỏng
1 củ hành tím vừa, thái sợi
1 củ thì là, cạo mỏng
¼ chén lá mùi tây lá phẳng tươi
¼ cốc thì là tươi
¼ cốc pho mát parmesan bào
½ cốc Bơ nâu Vinaigrette (công thức sau)
Muối và hạt tiêu đen mới xay

Phương pháp:
Trong một bát trộn, trộn tất cả các nguyên liệu và nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới dầu giấm bơ nâu vào hỗn hợp, phục vụ ngay lập tức.

Phục vụ hai

Đối với giấm bơ nâu:
(Làm khoảng ½ cốc)
Thành phần:
½ pound bơ không muối
2 muỗng canh dầu ô liu
¼ chén giấm balsamic trắng
1 thìa mật ong
Muối và hạt tiêu đen mới xay

Phương pháp:
Bơ nâu đun trên lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu nâu và có mùi thơm. Lấy ra khỏi nhiệt và cho vào bát trộn để nguội một chút. Thêm dầu ô liu và trộn đều. Thêm giấm và mật ong vào trộn đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.