Các nhà hàng ngày càng nhỏ hơn và bình dị hơn, và “địa phương” và “theo mùa” đã chuyển từ từ thông dụng thành quà tặng. Chưa hết, các món ăn như Dover sole và Bít tết tiêu Armagnac trong một môi trường sang trọng với dịch vụ chính thức có sức hấp dẫn lâu dài. Với một loạt các cửa hàng sang trọng có thể đã không còn phù hợp chỉ vài năm trước đây, các chủ nhà hàng đang xem xét xem nhà hàng ăn uống sẽ trông như thế nào trong bối cảnh nhà hàng năm 2017.

Ăn uống cao cấp của Thành phố New York từng có nghĩa là Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon và La Caravelle, và có vẻ như hồn ma của họ đã thức tỉnh. Trong khách sạn Lowell của Đại lộ Madison, Majorelle giống như ăn tối trong một trang viên Pháp, hoàn chỉnh với gougonettes de sole và gan ngỗng và Sauternes . Tại Gabriel Kreuther , các máy chủ nâng các mái vòm kính ra khỏi langoustine tartare và Siberia osetra.

Ở những nơi khác, Washington, DC Mirabelle toát lên vẻ quyến rũ giữa tuổi trung niên. Nó chỉ cách Nhà Trắng hai dãy nhà, nơi Bếp trưởng Điều hành Frank Ruta đã nấu ăn dưới thời Carter, Reagan và chính quyền Bush đầu tiên. Ở Minneapolis, quán Grand Café lịch sử đã mở cửa trở lại với thực đơn kiểu cũ không ngại ngùng bao gồm gan ngỗng hoàng gia và pike quenelles trong nước sốt tôm càng. Bản cải tiến của John Besh về Phòng Caribe ở New Orleans ’Pontchartrain Hotel tái hiện lại món Creole cổ điển trong khung cảnh baroque, bắt buộc phải có áo khoác.

Tuy nhiên, trường phái ăn uống cao cấp mới không phải là tất cả về nỗi nhớ. Ẩm thực Ấn Độ tiến bộ được xử lý bằng khăn trải bàn trắng trong một không gian hoành tráng tại New York’s Giọng Ấn Độ . Ở Scottsdale, Arizona, Ô phục vụ trứng cá muối, gan ngỗng và thịt thăn với nhiều hạt và nước sốt Bordelaise, nhưng cũng có các món ăn hiện đại, toàn cầu như cá ngừ ahi cấp sushi với đu đủ xanh và yuzu kosho aioli. Philadelphia’s Jansen đưa sự mộc mạc ra khỏi phong cách ăn uống “từ trang trại tới bàn ăn” trong một ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn bằng đá đã được phục hồi trang nhã có niên đại từ năm 1700, nơi thể hiện rõ hai thập kỷ của đầu bếp David Jansen với The Four Seasons qua cách mạ trang trí công phu và dịch vụ tỉ mỉ.

Xem 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất năm 2017 của Mỹ>