Món ăn tinh thần này kết hợp giữa gia vị của chorizo ​​và vị ngọt của nghêu. Các nhà sáng tạo Frank McClelland và Christie Matheson khuyên bạn nên “để thịt lợn thấm nhanh khô tự làm qua đêm” để tăng thêm hương vị, đồng thời nói thêm, “chúng tôi làm món này với thịt vai lợn, đôi khi được gọi là thịt mông lợn, vì vậy nếu người bán thịt của bạn gọi nó như vậy, đừng không sợ mua nó. ”Từ Rượu vang Thứ Hai: Kết hợp Rượu Đơn giản Với Thực đơn Theo Mùa, của Frank McClelland và Christie Matheson. © 2008, được sử dụng với sự cho phép của The Harvard Common Press.

¼ chén muối
¼ cốc đường nâu
1 thìa ớt đỏ nghiền
1 thìa cà phê thì là xay
1 thìa cà phê đá xay
4 pound vai lợn
3 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành tây, thái hạt lựu
2 củ tỏi tây, cắt đôi, rửa sạch và thái hạt lựu
2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt hạt lựu
2 cọng cần tây, thái hạt lựu
5 tép tỏi, băm nhỏ
½ chén nho khô vàng
1 chai (750 ml) hoa hồng khô
1 chén nước luộc gà hoặc rau
1 liên kết chorizo, cắt thành từng miếng nhỏ
18 con nghêu nhỏ, rửa sạch
2 thìa cà phê hương thảo tươi, bằm nhuyễn
2 thìa cà phê oregano tươi
2 muỗng canh mùi tây lá dẹt tươi bằm nhuyễn
Muối và hạt tiêu đen mới xay

Kết hợp muối, đường nâu, ớt đỏ, thìa là, và tất cả. Xoa hỗn hợp lên khắp thịt lợn. Cho thịt heo đã chà bông vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Để lạnh qua đêm. Lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi nấu.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.

Lấy thịt lợn ra bát và thấm khô bằng khăn giấy. Đun nóng chảo rang lớn ở lửa vừa và cao trong 3 phút. Thêm dầu thực vật và đun trong 1 phút. Cho thịt lợn vào chảo và đảo vàng đều các mặt, trở thường xuyên, khoảng 4 phút. Lấy thịt lợn ra khỏi chảo và để sang một bên.

Giảm lửa xuống vừa, cho hành tây vào, dùng thìa gỗ khuấy đều trong 3 phút. Cho tỏi tây, cà rốt và cần tây vào xào khoảng 3 phút. Cho tỏi và nho khô vào nấu trong 1 phút. Thêm nước dùng hoa hồng, và chorizo ​​và cho thịt lợn trở lại chảo. Đậy nắp và nướng trong 3 tiếng rưỡi.

Lấy ra khỏi lò và đặt thịt lợn lên đĩa phục vụ để nghỉ. Đặt chảo ở lửa vừa và thêm ngao, lá hương thảo, lá oregano và 1 muỗng canh mùi tây. Đậy vung và nấu khoảng 3 ½ đến 4 ½ phút (hoặc cho đến khi ngao mở miệng). Nêm nếm cho gia vị và thêm muối, tiêu nếu muốn. Xếp ngao ra đĩa.

Múc một chén nước dùng chorizo-nho khô lên trên thịt lợn và trai. Đổ phần nước dùng còn lại từ chảo rang vào một bát nhỏ. Cho thịt lợn vào bát có viền rộng, với một lát thịt lợn ở giữa, ngao xung quanh các bên và nước dùng nướng được chan lên trên. Trang trí với 1 thìa ngò tây còn lại. Máy chủ 6.

KHUYẾN NGHỊ RƯỢU VANG: McClelland và Matheson gọi một loại “hoa hồng toàn thân [trong đó] kết hợp toàn bộ giá gia vị, hương vị của màu đỏ nhạt và độ khoáng của màu trắng, vì vậy nó phù hợp với một món ăn có nhiều loại như vậy mùi vị.'