Người say mê rượu đã khai thác Katzie Guy-Hamilton, đầu bếp bánh ngọt điều hành tại Trung tâm New York tại Grand Hyatt (và một thí sinh trong Top Chef Just Desserts) để biết các xu hướng mới nhất trong thế giới bánh ngọt rộng lớn, cùng với một số mẹo để kết hợp yêu thích.

Xu hướng # 1: Sô cô la nhung

Sô cô la nhung dùng để chỉ bất cứ loại sô cô la nào nhiều và ngon. Guy-Hamilton cho biết: “Mọi người đều đang làm bánh crémeuses, các phiên bản phong phú hơn của ganache sô cô la chắc chắn cho một số ứng dụng và mềm mại cho thứ mà tôi coi là bánh pudding sô cô la ngon nhất từ ​​trước đến nay. “Tôi thích sử dụng Manjari vì nó tạo ra một loại creméux có thể phong phú và trẻ thơ hoặc có chiều sâu hơn. Dù bằng cách nào, nó có thể được đánh giá cao với thứ gì đó mạnh mẽ và mượt mà như grappa ”.
Ghép nối: Guy-Hamilton nói: “Hãy thử kết hợp các món tráng miệng sô cô la nhung với grappas như Grappa da Uve di Vin Santo từ Avignonesi, với gợi ý về trái cây khô và thuốc lá.

Xu hướng # 2: Khoai mì dừa

Khoai mì không cần phải ngán. Guy-Hamilton nói: “Khi các món tráng miệng được khái niệm hóa còn thời thượng, thì trân châu bột sắn trang trí trên nhiều đĩa. “Tôi nghĩ rằng cách tiếp cận từ những vấn đề cơ bản trở lại cơ bản đang rất hot. Một món khoai mì dừa được chế biến hoàn hảo không cần [phải] trang trí, nó có thể trở thành ngôi sao trong bát. '
Ghép nối: Một loại rượu đá với hương quýt, mơ và dứa kết hợp hoàn hảo với rượu tapiocas có hương vị của dừa. Guy-Hamilton thích nhà sản xuất người Canada Inniskillin’s Vidal Icewine hơn.

Xu hướng # 3: Lò vi sinh

Việc kết hợp cà phê espresso vào món tráng miệng không phải là mới, nhưng thế giới bánh ngọt hiện đang tập trung vào các sản phẩm của các nhà sản xuất vi mô hoặc các công ty rang cà phê nhỏ. Guy-Hamilton nói: “Lấy Stumptown hoặc Intelligencia làm ví dụ. “Họ là những nhà rang xay rất độc đáo. Cà phê glacé hoàn hảo xảy ra khi bạn dùng cà phê espresso hảo hạng thay vì cà phê. ”
Ghép nối: Đối với các món tráng miệng có lò vi sóng, như Pear Tatin với Coffee Glacé, hãy thử món Porty.

Hãy thử công thức của đầu bếp bánh ngọt bậc thầy:

Càn phê kem đánh đá
Được phép của Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 ounce kem nặng
5 & ​​frac14 ounce kem tươi
16 ounce sữa nguyên chất
7/8 cốc đậu espresso, nóng.
2 & frac12 cốc đường
2 ounce sữa bột khô
4 ounce mật ong hoặc Lyles Golden Syrup
12 ounce cà phê espresso mới pha
& frac12 thìa cà phê muối biển Maldon
1 ounce nước chanh tươi

Đun sôi hỗn hợp kem béo, crème fraîche và sữa trong chảo ở lửa vừa và cao. Tiếp theo, cho đậu espresso nóng vào trộn đều. Xay bằng máy xay sinh tố dạng que và để yên trong 10 phút. Lọc hỗn hợp vào một thùng chứa và cho chất lỏng đã ngấm trở lại nồi.

Tiếp theo, trộn đường và sữa bột rồi cho vào hỗn hợp nước đã ngấm. Thêm mật ong hoặc Lyles Golden Syrup. Mang hỗn hợp đun sôi. Ngay lập tức lọc hỗn hợp vào hộp đựng trên đá để bắt hết các cục sữa bột và để nguội. Đánh bông với nước chanh tươi và cà phê espresso đã pha.

Sau khi hỗn hợp nguội, quay phần đế trong máy làm kem gia đình của bạn theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Bảo quản trong phần đế trong tủ lạnh của bạn đến 4 ngày trước khi quay thành kem.