Công Thức Nấu Ăn Ý,

Pasta Pairings Made Simple

Spaghetti tỏi , dầu và ớt là món ăn mẫu số chung của Ý. Những đứa trẻ đại học kiếm nó trong khi nhồi nhét cho các bài kiểm tra và những nhân viên đi làm muộn đánh nó như một món ăn nhẹ lúc nửa đêm. Ai cũng biết cách làm và ai cũng thích ăn nó.

Để chế biến món này, dầu ô liu được đun nóng trong chảo và được truyền với hương vị cay của ớt cay và tỏi được cắt mỏng trong mờ và nấu cho đến khi giòn. Spaghetti được đun sôi và cho vào chảo để dầu phủ đều. Món ăn có hương vị đáng kinh ngạc này là đỉnh cao của phong cách tối giản trong ẩm thực Ý.

Khái niệm này rất đơn giản và bắt nguồn từ triết lý nấu ăn của người Ý. Tập trung vào sự kết hợp hương vị phù hợp từ các nguyên liệu tươi ngon theo mùa để tạo ra một kiệt tác dễ làm.

Massimo Bottura của Osteria Francescana ở Modena, một trong những đầu bếp được trang trí đẹp nhất thế giới cho biết: “Bạn có thể tạo ra bất kỳ màu nào trên thế giới với màu đỏ, vàng và xanh lam.

Ông nói: “Ẩm thực tinh tế dựa trên cùng một ý tưởng - rằng bất cứ thứ gì có thể được tạo ra từ các màu cơ bản.

Tấm bạt cho kiệt tác này chính là mì ống. Cũng giống như cách mà các dụng cụ nấu rượu tương ứng được sử dụng để nâng cao các phong cách rượu khác nhau, việc lựa chọn mì ống - dài hoặc ngắn, có gân hoặc mịn - đóng vai trò cơ bản trong việc cung cấp hương vị và kết cấu riêng biệt.

Được phục vụ cùng với salad lá, một ít bánh mì giòn và rượu vang thích hợp, bất kỳ món ăn dễ chế biến nào trong số này sẽ tạo nên một bữa ăn đầy hương vị mà không ai có thể gọi là đơn giản.

Bucatini với ớt vàng, nghệ tây và Pecorino Romano

Do tôi đề xuất Người bán rau quả (người bán rau) ở quận Monti của Rome, tôi chưa bao giờ thấy công thức nấu ăn ngon này được xuất bản trong bất kỳ sách dạy nấu ăn hoặc blog nào. Cô ấy gợi ý sử dụng những sợi nghệ tây từ Città della Pieve ở Umbria, có xu hướng dài hơn những sợi khác.

4 quả ớt chuông vàng vừa
1 thìa dầu ô liu
Muối, để nếm
20 sợi saffron, được chia
14 ounce bucatini
½ chén pecorino Romano bào

Ớt vàng quý, loại bỏ hạt và cuống. Đun sôi phần hạt tiêu trong khoảng 1 giờ trên lửa nhỏ trong một cái nồi đậy kín với ½ inch nước, 1 thìa canh dầu ô liu và muối, cho đến khi hạt tiêu mềm và vỏ dễ bong ra.

Loại bỏ vỏ tiêu và xay ớt bằng máy xay cầm tay. Thêm 10 sợi nghệ tây và nấu trong một nồi nhỏ ở lửa nhỏ thêm 10 phút.

Nấu bucatini theo hướng dẫn gói. Khi mì đã mềm, để ráo nước. Thêm bucatini vào nước sốt tiêu và trộn đều. Phục vụ với một lượng lớn pecorino Romano bào, và trang trí với những sợi nghệ tây còn lại. Máy chủ 4.

Ghép rượu: Sự kết hợp tuyệt vời giữa hạt tiêu ngọt và pho mát mặn tạo nên một loại rượu vang trắng có cấu trúc từ gỗ sồi. Chardonnay sang trọng của Monteverro từ Tuscany sẽ tạo nên sự kết hợp tuyệt vời, cũng như Grand Cru Chardonnay giá cả phải chăng hơn của Tenuta Rapitalà từ Sicily.

Orecchiette với Broccoli Rabe, cá cơm và bánh mì nướng

Cime di rapa (rabe bông cải xanh) được sử dụng thường xuyên trong ẩm thực của miền nam nước Ý. Công thức này được áp dụng từ Antica Trattoria Lucana ở Matera, Basilicata, nơi những bát bánh mì nướng được chuyển từ bàn này sang bàn khác như “Parmigiano của người nghèo.”

1–2 miếng bánh mì nguyên hạt khô, đủ để làm ½ cốc vụn bánh mì nướng
Muối, để nếm
1 ½ pound rabe bông cải xanh, cắt thành miếng 2 inch
14 ounce orecchiette
3 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm khi có mưa phùn
2 phi lê cá cơm

Tạo breadcrumbs trước. Dùng dụng cụ nạo pho mát để tạo vụn bánh mì và đặt chúng lên khay nướng. Nướng trong khoảng 20 phút ở 350 ° F, cho đến khi bánh giòn và có màu vàng nâu. Làm mát trước khi sử dụng.

Trên lửa lớn, đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm bông cải xanh rabe và nấu trong 3 phút. Thêm bánh orecchiette và nấu cùng để mì ống ngấm hương vị rau củ trong nước. Khi mì đã chín, để ráo nước và để sang một bên.

Trong khi đó, trong chảo lớn để lửa vừa, cho dầu ô liu và cá cơm vào, xào trong vài phút cho đến khi cá cơm vỡ thành những miếng nhỏ.

Cho bánh orecchiette và bông cải xanh vào dầu nóng, khuấy đều trong vài phút để phủ và hâm nóng. Phục vụ bánh orecchiette nóng, có đổ dầu ô liu và rắc vụn bánh mì lên mỗi phần ăn. Máy chủ 4.

Ghép rượu: Món này không có nhiều vị ngọt vì rau ngót hơi đắng và cá cơm mặn. Để cân bằng mọi thứ, hãy kết hợp với một loại rượu vang chín từ miền nam nước Ý. Conti Zecca’s Nero Rosso del Salento (pha trộn giữa Negroamaro và Cabernet Sauvignon) hoặc Tenute Rubino’s Torre Testa (làm từ giống Susumaniello), cũng từ Salento, đều hoạt động tốt.

Rigatoni với Cà chua, Thịt xông khói và Chèvre

Andrea Coli là một nhà thiết kế đồ họa và đầu bếp thường xuyên đi lại giữa Milan và miền nam nước Pháp. Tính thẩm mỹ của món ăn này đã truyền cảm hứng cho anh, cũng như ý tưởng chia sẻ nguyên liệu từ cả hai quốc gia. Nước sốt được nấu trong lò thay vì trên bếp.

4 quả cà chua chín nho (campari hoặc giống tương tự)
Dầu ô liu, dành cho mưa phùn
Muối, để nếm
½ cốc pancetta hoặc guanciale hình khối (hình khối xấp xỉ 1⁄3 inch)
½ khúc gỗ cà phê chè với vỏ vàng (khoảng 5 ounce)
14 ounce giàn lạnh

Làm nóng lò ở 350 ° F. Cắt cà chua theo chiều dài và xếp chúng vào chảo nướng với mặt cắt hướng lên trên. Rưới dầu ô liu và rắc muối lên. Phân phối pancetta khắp chảo.

Nướng trong lò khoảng 20 phút, cho đến khi cà chua mềm. Cắt chè khúc bạch thành những miếng tròn ½ inch và đặt một miếng lên trên mỗi quả cà chua. Tăng nhiệt lên 375 ° F, hoặc nướng trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi bánh pancetta giòn và pho mát tan chảy có màu vàng nâu.

Nấu rượu theo hướng dẫn của gói. Để ráo mì và cho vào một tô lớn. Trộn một vài giọt dầu ô liu để mì ống không bị dính vào nhau.
Dùng thìa gỗ đặt nửa quả cà chua với pho mát và pancetta đã nấu chảy lên trên mì ống và rưới dầu ô liu lên. Trộn mì ống (cà chua nấu chín sẽ hòa tan, tạo thành 'nước sốt') trên bàn và phục vụ các phần riêng lẻ. Máy chủ 4.

Ghép rượu: Vì món chè sốt kem và pancetta mặn, Coli gợi ý một loại rượu vang đỏ đậm với đủ độ chua để giảm độ béo của món ăn. Một sự lựa chọn tuyệt vời sẽ là Vigna del Mandorlo Dolcetto d’Alba của Elvio Cogno. Hoặc đi xa hơn một chút về phía nam để đến Valiano’s Poggio Teo Chianti Classico.

Mì ống khó hiểu

Bucatini : Sợi mì dày, giống như mì spaghetti với một lỗ nhỏ chạy qua chính giữa, từng sợi thấm đẫm hương vị thịnh soạn của thịt xông khói hoặc pho mát pecorino. Spaghetti nhỏ hơn và mì chính được dẹt. Tonarelli là loại mì ống dài có hình vuông.

Mì : Bề mặt rộng của những sợi mì ruy băng này dễ dàng phủ lên nước sốt sền sệt hoặc dầu ô liu, trong khi độ mỏng của mì ống giúp cân bằng hương vị tinh tế như nấm. Pappardelle được cắt dày hơn và tagliatelle mỏng hơn.

Tay áo: Những cuộn giống như tay áo này thường được nhồi với ricotta. Cũng có những conchiglioni khổng lồ (vỏ sò) cũng được xử lý tương tự.

Rigatoni: Các rãnh trên các mặt của kẹp mì ống hình ống này chứa nước sốt dày với bột cà chua, kem hoặc thịt xay, trong khi phần bên trong rỗng chứa được nhiều nước sốt hơn. Penne và gomito (hình khuỷu tay) được bán nhẵn hoặc có gờ.

Trofie: Một đặc sản của vùng Liguria, đây là những lọn mì ống xoắn được sử dụng với nước sốt pesto trượt chặt trong các kẽ hở. Hình dạng xoăn (busiate) và hình xoắn ốc (fusilli) rất hợp với nước sốt thơm.

Orecchiette: Độ đặc sệt của mì ống và hàm lượng carbohydrate cao hơn có liên quan đến cucina povera (ẩm thực đồng quê). Strascinati thuộc họ orecchiette ('tai nhỏ'), chỉ có 'thùy' được kéo dài hơn. Không có trứng được sử dụng trong bột.

Các món Pastas đơn giản hơn và các loại rượu để kết hợp chúng với

Từ người da trắng nhạt đến màu đỏ có cấu trúc, có một công thức mì ống dễ dàng cho mọi dịp.

<<< Lúc kiểm tra Là tay áo ngắn với mozzarella trâu , cà chua bi sống, lá húng quế tươi và dầu ô liu.
Mỳ Ý với nhím biển là nhím biển sống trộn với mì chính.

Vignarola là fusilli với đậu Hà Lan tươi, măng tây và atisô.
Linguine phục vụ với mực nang (mực ống) hoặc cạo bottomarga (trứng cá ngừ khô).
Sò là món ngon với nghêu non hấp, dầu ô liu và tiêu đen. >>>

<<< Fettuccine phủ lên trên với porcini, mùi tây cắt nhỏ và tiêu đen.
Tonarelli với trái tim atisô phủ kem, nghệ tây và Parmigiano-Reggiano bào.

Mì ống nhồi Ricotta, như ravioli, với bơ nâu và cây xô thơm tươi.
Tagliatelle với bơ và nấm cục.
Alla gricia là món ăn kiêng với guanciale chiên, pecorino Romano và tiêu đen, một món khoái khẩu của người La Mã.
Phong cách Carbonara tương tự như alla gricia, nhưng kết hợp thêm lòng đỏ trứng sống để tạo độ sánh hơn. >>>