Món đầu tiên: Blini và trứng cá muối

Công thức do Alexandre Petrossian, đồng sở hữu của Các nhà hàng tại Petrossian

Theo Alexandre Petrossian, Caviar là cách được thử và đúng để bắt đầu bất kỳ bữa tối lãng mạn nào theo phong cách. Những chiếc bánh hạnh nhân nhẹ nhàng nhưng đầy hương vị này là cơ sở hoàn hảo cho món trứng cá muối ngon.

Đối với Blini
2 quả trứng
1 thìa đường trắng
⅓ thìa muối
½ chén bột mì đa dụng
2½ cốc sữa
1 thìa dầu thực vật
1 thìa bơ, làm mềm

Đánh trứng, đường và muối trong một bát vừa. Rây bột mì vào âu rồi cho sữa vào, khuấy đều. Trộn nó cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và bột mỏng.

Làm nóng vỉ hoặc chảo ở lửa vừa. Bôi nhẹ chảo hoặc xịt vào chảo bằng nước xịt nấu ăn. Đổ khoảng 2 thìa bột vào chảo và nghiêng chảo để bột dàn đều. Khi các cạnh giòn và phần giữa khô, khoảng 1 phút, hãy trượt một chiếc thìa cẩn thận xuống dưới vỉ và lật. Nấu mặt còn lại trong một phút nữa.

Đặt vỉ lên đĩa. Phết một ít bơ lên ​​trên mỗi cái và tiếp tục xếp vỉ cho đến khi hoàn thành. Trên cùng với trứng cá muối hoặc phết trứng cá muối. Phục vụ 2–4.

Ghép nối rượu: Petrossian gọi rượu Champagne với trứng cá muối. Hương cam quýt và táo tươi sáng của nó, và độ chua sạch của nó là một lớp lá đẹp cho tính chất mặn, thơm của trứng cá muối. Anh ấy gợi ý nên chọn Krug Grande Cuvee NV hoặc Moet & Chandon Imperial NV.

Khóa học thứ hai: Ức gà truffle với củ cải muối và củ cần tây làm lại

Công thức do Josh Thomsen, đầu bếp tại Nông nghiệp , Áo mới

Công thức của Chef Thomsen sẽ không khiến bạn phải chạy khắp thị trấn để tìm các loại rau thích hợp hơn với mùa hè. Nếu bạn bắt đầu các món ngay sau khi vừa bước qua cửa, bạn có thể mất vài phút để chế biến món chính của mình ngay trước khi phục vụ.

Đối với ức gà
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 thìa dầu ô liu
2 ức gà hữu cơ không xương 8 ounce, bỏ da
2 thìa bơ truffle đen
4 nhánh cỏ xạ hương tươi

Nêm ức gà với muối và tiêu. Cho một muỗng canh dầu ô liu vào chảo vừa xào trên lửa lớn rồi cho gà vào. Xào khoảng 3-4 phút cho đến khi vú có màu vàng nâu, sau đó lật lại và lặp lại. Cho bơ truffle và cỏ xạ hương vào chảo để tráng gà. Lật vú để phủ lớp áo, sau đó lấy chúng ra khỏi chảo và để yên trong 5 phút. Sau khi đã sẵn sàng, cho ức gà ra đĩa và múc phần nước cốt thừa trên chảo.

Đối với củ cải muối
8 củ cải nhỏ, hỗn hợp đỏ, vàng, kẹo sọc
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
4 nhánh cỏ xạ hương tươi
¼ tách giấm sâm panh

Làm nóng lò nướng ở 400 ° F.

Cắt và rửa sạch củ cải đường, nêm muối, tiêu, 2 muỗng canh dầu ô liu và cỏ xạ hương, sau đó dùng giấy bạc bọc lại. Nướng chúng trong 45 phút hoặc cho đến khi chúng có thể dễ dàng đâm xuyên qua nĩa. Để nguội, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng khoanh.

Đặt chúng vào một cái bát và trộn với giấm và dầu. Để yên trong 1 giờ trước khi phục vụ.

Để làm lại rễ cần tây
1 củ cần tây lớn, gọt vỏ và thái nhỏ
1 thìa nước chanh
Muối Kosher, để nếm
½ chén mayonnaise
2 thìa mù tạt Dijon
1 thìa cà phê dầu ngâm nấm cục
1 thìa nụ bạch hoa, cắt nhỏ
Hạt tiêu đen mới xay, để nếm

Trong một bát trộn, trộn rễ cần tây, nước cốt chanh và muối và trộn đều. Tiếp theo, thêm sốt mayonnaise, mù tạt, dầu ngâm nấm truffle và nụ bạch hoa. Quăng một lần nữa để kết hợp triệt để. Để 20 phút trước khi phục vụ. Phục vụ 2–4.

Ghép nối rượu: Đầu bếp Thomsen thích kết hợp Sonoma Coast Pinot Noir của Arista’s 2010 với tông màu đất của nấm cục và rau mùa đông trong món ăn này. Hương vị trái cây zesty và độ chua cũng nổi bật với các nốt hương tươi sáng của rượu sâm panh.

Khóa học thứ ba: Mousse bơ đậu phộng với dâu khô sốt rượu vang đỏ

Công thức do Tanya Holland, bếp trưởng điều hành và chủ sở hữu của Brown Sugar Kitchen và B-Side BBQ , California

Điều tuyệt vời nhất về món tráng miệng ngon lành bằng ngón tay này là bạn có thể làm trước hai ngày, để có thêm thời gian cho những lễ hội lãng mạn khác.

Đối với mousse
1 cốc bơ đậu phộng kem
6 ounce kem pho mát, làm mềm
1 cốc kem béo
¼ cốc đường mía thô, chia nhỏ
1 thìa vani
4 lòng đỏ trứng lớn
4 lòng trắng trứng lớn

Trong một bát trộn, trộn bơ đậu phộng và phô mai kem rồi để sang một bên và trộn cho đến khi kết hợp tốt. Cho nước vào nồi sao cho ngập khoảng ½ inch so với đáy nồi. Đun sôi, sau đó giảm xuống lửa nhỏ. Đặt một chiếc bát lên trên nồi không chạm vào nước nhưng đủ gần để đun. Đổ kem, ¼ cốc đường và vani vào bát. Khi sờ vào kem còn ấm, cho lòng đỏ trứng vào đánh đều. Lấy bát ra khỏi bếp và để nguội. Từ từ đánh hỗn hợp bơ đậu phộng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và để sang một bên.

Sử dụng máy trộn, đánh bông lòng trắng trứng và ¼ cốc đường cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp bơ đậu phộng. Đổ mousse vào từng ramekins hoặc đĩa sứ lớn, đậy bằng màng nhựa và để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Đối với nước sốt dâu tây rượu vang đỏ
1 cốc dâu tây khô
½ chén đường mía thô
1/2 cốc rượu vang đỏ

Cho các nguyên liệu vào nồi nhỏ trên lửa vừa. Nấu cho đến khi rượu giảm đi một nửa và tạo thành hỗn hợp xi-rô phong. Để nguội.

Để lắp ráp
Đổ một thìa sốt dâu tây rượu vang đỏ lên trên bánh mousse và phục vụ. Phục vụ 2–4.

Ghép nối rượu: Đầu bếp Holland chọn kết hợp món tráng miệng này với Rượu vàng đá 2007 của Inniskillin Vidal. Nó đủ ngọt để làm nổi bật món ăn đậm đà này.