Lớn lên với một người mẹ nuôi dạy ở Paris, nỗi ám ảnh của tôi về pho mát được chế biến tốt đã được định sẵn, một chức năng của cả nuôi dưỡng và tự nhiên. Tôi không nghĩ rằng cô ấy đã lên kế hoạch vào thời điểm đó nhưng việc hạ cánh đến Bắc California cách đây nhiều thập kỷ dường như là điều không thể tránh khỏi đối với một gia đình tập trung vào pho mát, tuy nhiên, đó chỉ là sự may mắn thuần túy khi cuối cùng chúng tôi được sống trong một tâm điểm của sự sáng tạo đáng kinh ngạc của các nghệ nhân.

Các vùng đất đồng cỏ của Quận Sonoma và Tây Marin từ lâu đã là nơi nuôi dưỡng bò, dê và cừu ăn cỏ và vì vậy các loại sữa chua luôn có mặt ở khu vực này trên thế giới, đồng thời với ngành công nghiệp rượu vang địa phương đang phát triển. Không có gì ngạc nhiên khi các cửa hàng sáng tạo sẽ phát triển mạnh ở đây, lấy cảm hứng từ cả phong trào trở lại vùng đất của những năm 1960/70 và động lực xây dựng khung cảnh nhà hàng từ trang trại đến bàn ăn ở những nơi như Berkeley và San Francisco.

Laura Chenel là một trong những người đầu tiên khơi dậy phong trào khi cô bắt đầu làm pho mát dê của riêng mình ở thị trấn Sebastopol thuộc Quận Tây bằng cách sử dụng các kỹ thuật mà cô đã học được khi sống ở Châu Âu. Phô mai của cô ấy đã được Alice Waters chọn đặc biệt cho món salad phô mai dê đút lò của Chez Panisse, một món ăn yêu thích và là lý do một mình để ăn ở đó. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 và https://laurachenel.com/ )

Chenel đã giúp truyền cảm hứng cho Peggy Smith, bản thân là đầu bếp tại Chez Panisse, và Sue Conley, đồng sáng lập Bette's Oceanview Diner ở Berkeley, người vào đầu những năm 1990 đã thành lập Tomales Bay Foods, với mục đích giúp các hãng sữa và trang trại đưa hàng vào Bay Các nhà hàng khu vực.

Không lâu sau, những người bạn đã sử dụng sữa Straus Family để làm pho mát cho riêng mình. Họ tự gọi mình là Cowgirl Creamery , mở một cửa hàng ở ga Point Reyes vào năm 1997. Loại pho mát được thèm muốn nhất của nó được đặt tên cho một địa điểm quan trọng đối với nhiều người trong chúng ta ở Bắc California: Núi Tamalpais. Một loại kem ba tuổi được làm từ sữa hữu cơ, nó có vị của rừng đất và nấm và là một món ăn thường xuyên. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956và https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Không xa Cowgirl là Công ty phô mai Point Reyes Farmstead , một trang trại làm việc bền vững nổi tiếng với Point Reyes Original Blue, một loại pho mát có đường vân xanh mà công ty sản xuất từ ​​năm 2000 đã giành được hàng chục giải thưởng. (14700 Shoreline Hwy, Trạm Point Reyes, CA 94956và https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos Cheese Factory là một trang trại bò sữa đang hoạt động ở Santa Rosa sản xuất St. Jorge, một loại pho mát để bàn vỏ bán mềm lấy cảm hứng từ Azores bản địa của gia đình. Đi vào từ một con đường đất, những con bò của Matos đứng nhìn khi bạn đến để nếm thử và mua để không bị hoảng sợ bởi những chú mèo và mèo con lang thang trong trang trại. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 và https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Gần bờ biển hơn ở Petaluma là Ramini Mozzarella , một trong những nơi duy nhất ở Mỹ làm mozzarella tươi từ sữa trâu nước. Ramini có một đàn trâu nước khoảng 65 con có thể được ghé thăm trong các chuyến du lịch vào thứ Bảy. Những người khổng lồ hiền lành thích được chải lông và cưng nựng, trâu nước tiết ra sữa có chất béo gấp đôi sữa bò. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971và http://raminimozzarella.com/ )

Nếu bạn cũng yêu thích những chú dê con như tôi, hãy tham quan tại Trang trại Redwood Hill và Creamery ở Sebastopol và tìm hiểu về bốn giống (Alpine, LaMancha, Nubian và Saanen) đóng góp sữa vào sữa chua ngon, pho mát và kefir. Người sáng lập Jennifer Bice, người lớn nhất trong gia đình có 10 người con, bắt đầu nuôi dê cách đây 5 thập kỷ trong trang trại bò sữa của gia đình cô, giới thiệu kefir sữa dê đầu tiên vào năm 1970 và feta sữa dê nguyên liệu vào năm 1980. Bản thân trang trại đã được chứng nhận nhân đạo vào năm 2005, lần đầu tiên sữa dê ở Mỹ để được cấp chứng nhận phúc lợi động vật này. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 và https://redwoodhill.com/ )

Bice là nguồn cảm hứng đằng sau khoản tài trợ đầu tiên của Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker để cố vấn các nhà sản xuất pho mát mới hơn được trao cho người đứng đầu sản xuất pho mát Trang trại Pennyroyal . Pennyroyal chế biến pho mát dê và cừu ở trang trại nổi bật, đồng thời cung cấp các tour du lịch, khu dã ngoại và nhạc sống. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 và https://www.pennyroyalfarm.com/ )

QUAY LẠI NƠI TÔI SỐNG

Được tài trợ bởi: