Những người pha chế rượu đã đóng góp công sức vào việc phổ biến mezcal, tinh thần bản địa bị hiểu lầm của Mexico, đặc biệt phân cực. Một quán bar mới ở Thành phố New York, Cái buồng , đã chọn để thể hiện tinh thần cùng với người anh em họ nổi tiếng hơn của nó, rượu Tequila và rượu whisky lúa mạch đen.

Đây có vẻ như là một bộ ba khó xảy ra, nhưng ba loại rượu mạnh này “luôn là những người đầu tiên biến mất khỏi tủ rượu của chúng tôi,” chủ sở hữu Greg Boehm giải thích.

Danh sách mezcal của Nội các đáng chú ý ở chỗ nó bao gồm thông tin chi tiết về không chỉ thương hiệu rượu mạnh mà còn mezcalero (người tạo ra mezcal), khu vực sản xuất nó và loại cây thùa được sử dụng để làm ra nó.

Thật khó để tin rằng tất cả những hương vị này có thể được tạo ra từ cùng một loại cây thùa.

Thực đơn bao gồm một chuyến bay gồm ba mezcals có tên 'So You Think You Know Espadín?' Đó là một đề cập táo bạo đến giống cây thùa espadín được sử dụng phổ biến nhất, nhưng có thể có hương vị khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng và cách nó được chưng cất. Chuyên gia về rượu mạnh Justin Lane Briggs, người đã giúp quản lý thực đơn mở đầu cho quán bar giải thích: “Đó là tinh thần khủng bố nhất ngoài kia.

Hàng loạt bài đánh giá này có nhiều tính năng mezcals dựa trên espadín và giới thiệu phạm vi của nhiều loại. Các nốt hương vị bỏ qua từ nốt ruồi sô cô la và vị đậm đà của cà chua phơi nắng đến trái cây nhiệt đới phủ đầy gia vị đến thực vật và cỏ sang cam quýt và tươi sáng. Thật khó để tin rằng tất cả những hương vị này có thể được tạo ra từ cùng một loại cây thùa.

Một số ít chai đóng chai được gọi là 'mezcal chưa đăng ký' cũng được xem xét dưới đây. Các nhà sản xuất này đã chọn bỏ qua quy trình chứng nhận theo yêu cầu của Của Mexico chính phủ sử dụng từ “mezcal” trên nhãn. Tuy nhiên, những linh hồn agave này rất đáng giá trong mọi thứ, trừ tên gọi và vẫn rất đáng để tìm hiểu.

Phá vỡ sự khác biệt giữa Mezcal và Tequila

Mezcals cần tìm

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Import, New York, NY) $ 48, 97 điểm . Được coi là một “mezcal chưa đăng ký” —đó là một mezcal trong mọi thứ trừ thủ tục giấy tờ — đây là một điều gây choáng váng hấp dẫn. Một tinh thần agave mặn, mạnh mẽ, gợi lên thịt quay, sô cô la đen và cà chua phơi nắng, kết thúc với chút vỏ cam và gia vị đất. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 điểm . Mũi và vòm miệng trên mezcal espadín 100% này cho thấy cam, xoài và đu đủ phủ cayenne và quế, được ủ với một chút vị ngọt vani trên lối ra nước súc miệng. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Import, New York, NY) $ 35, 95 điểm . Hương thơm zesty bao gồm cà chua phơi nắng, chanh và cỏ xạ hương tươi. Vòm miệng vang vọng những hương thơm này, lớp hương đất của cacao, đinh hương và nốt ruồi sô cô la. Hiệu ứng tổng thể là một ngụm tròn, phức hợp kết hợp cà chua ngọt với kết thúc pha chút chanh tươi mát. Mua tốt nhất . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 điểm . Mezcal được làm từ 100% cà phê espadín này mang đến một hương thơm dừa nhẹ hấp dẫn. Phần nhân hương trái cây và khói của dứa cháy, vỏ cam cháy và dừa quyện vào hương quế nóng hổi, ​​đánh trúng tất cả các nốt hương. Nhấm nháp hoặc pha vào ly cocktail lấy cảm hứng từ tiki. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 điểm . Hương thơm đậm đà gợi ý đến nước cà chua và chanh, với một chút húng quế tươi. Khẩu vị nghiêng ít mặn hơn và thiên về hương vị hạnh nhân êm dịu. Tuy nhiên, nó rất dễ chịu, với kết thúc làm khô mang lại hương vị chanh ớt và một chút nước muối. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 điểm . Là một loại rượu mezcal quý hiếm được ủ trong thùng, rượu añejo xứng đáng cho món tráng miệng này được ủ trong gỗ sồi trong một năm, thêm màu vàng nhạt và hương thơm bánh hạnh nhân đậm. Vòm miệng mềm và hơi ngọt, cho thấy lớp hương hạnh nhân và vani với quế. Những ngụm lặp đi lặp lại ngày càng trở nên bốc lửa, thêm cayenne vào hỗn hợp. abv: 40%

Mezcal chưng cất địa phương với Pechuga (Mexico RLD Nhập khẩu, Houston, TX) $ 50, 93 điểm . Hương mâm xôi dịu nhẹ dẫn mũi. Những ngụm đầu tiên cho thấy vị ngọt nhẹ được tạo điểm nhấn bởi hương bạc hà nhanh và nước mặn, dẫn đến một nhịp thở ra mạnh mẽ cho thấy hương bạc hà và cao su. abv: 42%

Erstared Mezcal (Mexico: Erstately Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 điểm . Hương thơm thực vật đặc trưng dịu dàng với ớt chuông, húng quế tươi và ớt jalapeño tươi. Nó cũng có màu xanh lá cây và tươi sáng trên vòm miệng, mở ra với một loạt ớt chuông zesty và lá oregano khô, kết thúc bốc lửa với nhiều hạt tiêu đen và cayenne, như một tinh thần gần 100 chứng minh. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 điểm . Một trong số ít mezcals lâu năm có sẵn ở Hoa Kỳ, tìm kiếm một màu vàng tươi và hương thơm hạnh nhân khác biệt. Hương hạnh nhân đó vang vọng trên vòm miệng, cùng với vị ngọt của vani và sarsaparilla. Kết thúc nóng và sắp tàn chuyển thành ớt cay và cayenne. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group Hoa Kỳ, New York, NY) $ 40, 92 điểm . Tìm mùi thơm dịu nhẹ của dưa. Khẩu vị kết hợp ngọt ngào và gia vị: hạnh nhân và vani hòa quyện với quế và ớt cayenne, kết thúc với một nốt hương tròn trịa đậm đà gợi ý về quả chà là và quả sung khô. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 điểm . Vỏ chanh tạo ra một hương thơm hấp dẫn, trong khi các loại gia vị ngọt ngào dẫn dắt vòm miệng, gợi ý đến quế, tiêu đen và bạch đậu khấu, tạo nên hương thơm giữa cam quýt. Kết thúc là bốc lửa và hơi tê tê với hơi nóng cayenne và hương vị ma túy nhẹ nhàng nhất. Nhấm nháp hoặc kết hợp cân nhắc cho một cuộc phiêu lưu với một gimlet hoặc daiquiri tẩm gia vị. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 điểm . Hương thơm trái cây quyện vào dứa chín và ớt chuông. Vòm miệng mượt mà đáng chú ý mở ra với một nốt hương xăng rõ rệt, nhạt dần thành mùi trái cây nhiệt đới dịu hơn và kết thúc với nhiều vị chua cay. abv: 45%